Tra i dolci francesi più famosi troviamo la Tarte Tatin, che naturalmente possiamo preparare nella versione salata. Una rivisitazione che ci permette di sentirci in Francia per qualche minuto. Questo stuzzichino salato è molto in voga per gli aperitivi e per i buffet, e di fatto è una versione salata della torta rovesciata.
Possiamo prepararla sia con la pasta sfoglia già pronta, sia con la pasta brisée: vale un po’ la regola di quello che abbiamo in casa. Anche questa ricetta fa parte dei dolci più popolari sui social, e ci sono molti modi di prepararla, come con le cipolle a crudo o, in alternativa, leggermente cotte, in modo tale da ottenere un piatto ancor più saporito. Noi infatti le sfumeremo con l’aceto balsamico.
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Tarte tatin di cipolle rosse
- 1 pasta sfoglia rotonda
- 1 cipolla rossa
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- 2 cucchiai di miele
- Sale q.b.
- Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla a fette sottili oppure a spicchi, secondo preferenza.
- Scaldare un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
- Aggiungere le cipolle e farle appassire dolcemente per 5-6 minuti a fuoco basso.
- Unire il miele e sfumare con un po’ di aceto balsamico.
- Mescolare e lasciar caramellare per qualche minuto, fino a ottenere un composto lucido e profumato.
- Aggiustare di sale e spegnere il fuoco.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Foderare una tortiera (meglio se da 22-24 cm) con carta forno.
- Distribuire uniformemente le cipolle caramellate sul fondo della tortiera.
- Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla sopra le cipolle, facendo rientrare i bordi verso l’interno, come per “sigillare” il ripieno.
- Bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che gonfi eccessivamente.
- Infornare e cuocere per circa 25-30 minuti, fino a doratura della sfoglia.
- Sfornare e lasciar riposare 5 minuti.
- Capovolgere con attenzione la tarte tatin su un piatto da portata.
- Servire tiepida o a temperatura ambiente, da sola o accompagnata da formaggio fresco.
Tarte Tatin, il dolce nato per errore
È ad oggi tra i dolci francesi più famosi al mondo, un vero e proprio must per chi va in vacanza a Parigi, da provare assolutamente. Ma non abbiamo preparato la versione tradizionale, quindi la torta di mele rovesciata con le mele caramellate nel burro e nello zucchero prima di cuocerle in forno.
Sì, perché sui social è virale la Tarte Tatin salata, che si mette a cuocere senza dare una prima cottura alle cipolle rosse. L’obiettivo è ottenere quell’effetto caramellato che di fatto si riesce a creare anche grazie all’aceto balsamico, quindi volendo possiamo anche evitare di cuocere le cipolle, tagliarle finemente e aggiungerle alla nostra torta salata.
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Il piatto originale, tuttavia, è nato per errore verso la fine dell’Ottocento nel ristorante dell’Hôtel du Pin d’Or, che era gestito dalle sorelle Stéphanie e Caroline Tatin. Stéphanie stava preparando la torta di mele quando dimenticò di mettere lo strato di pasta brisée superiore.
Durante la cottura ottenne quell’effetto caramellato grazie allo zucchero e al burro: ecco che, per una piccola sbadataggine, è nato uno dei dolci più famosi della Francia. Un dolce capovolto che conquistò sin da subito i clienti e che prese dunque il nome dalle due sorelle. Dopo il successo iniziarono a prepararla regolarmente, e da allora rimane tra i piatti rappresentativi della cucina francese nel mondo.
