Oggi In cucina con il cuore ci suggerisce la ricetta del migliaccio salato. La versione saporita del classico dolce napoletano a base di semolino, che qui si trasforma e si arricchisce con salumi e formaggi.
Una torta rustica che resta morbida e si prepara in poco tempo, perfetta come piatto unico ma anche da servire a fette o a cubetti per un buffet o un aperitivo.
Un piatto regionale che merita di essere conosciuto e apprezzato come tutti quelli tradizionali.
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Migliaccio napoletano salato
- pentola
- Ciotola capiente
- frusta a mano
- coltello
- tagliere
- teglia
- cucchiaio
- 800 ml acqua
- 250 ml latte
- 250 g semolino
- 400 g ricotta
- 50 g burro
- 4 uova
- 70 g parmigiano grattugiato
- 70 g pecorino grattugiato
- 100 g salame
- 100 g pancetta
- 100 g provola
- 100 g caciocavallo
- pepe
- Versare acqua e latte in una pentola capiente e portare quasi a ebollizione. Aggiungere una macinata di pepe e il burro, lasciandolo sciogliere completamente nel liquido caldo.
- Unire il semolino a pioggia mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Lasciare cuocere per circa cinque minuti continuando a girare con un cucchiaio o una frusta, fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
- Spegnere il fuoco e trasferire il composto in una ciotola, lasciandolo raffreddare completamente. Questo passaggio è importante per evitare che le uova si cuociano quando verranno aggiunte successivamente.
- In una ciotola capiente rompere le uova e sbatterle con una forchetta o una frusta insieme al parmigiano grattugiato e al pecorino grattugiato, fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Aggiungere la ricotta e mescolare con cura fino a ottenere una crema uniforme e morbida. Unire quindi il semolino ormai freddo e lavorare il composto con un cucchiaio fino a incorporarlo perfettamente al resto degli ingredienti.
- Tagliare salame, pancetta, provola e caciocavallo a piccoli cubetti. Unirli all’impasto e mescolare bene in modo che si distribuiscano in maniera uniforme all’interno del composto.
- Imburrare accuratamente una teglia e versare l’impasto livellandolo con il dorso di un cucchiaio o con una spatola. Spolverare la superficie con un po’ di formaggio grattugiato per ottenere una crosticina dorata durante la cottura.
- Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciare cuocere per circa un’ora. Durante la cottura la superficie diventerà dorata mentre l’interno resterà morbido.
- Sfornare il migliaccio e lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo.
Consigli utili
Per un risultato perfetto lascia raffreddare bene il semolino prima di unirlo alle uova: se è troppo caldo rischia di cuocerle.
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Puoi variare salumi e formaggi in base a quello che hai in casa. Ad esempio puoi sostituire la pancetta con prosciutto cotto oppure usare scamorza o mozzarella al posto della provola.
Se ti piace un sapore più intenso puoi aggiungere anche un po’ di pepe nero appena macinato o qualche cubetto di formaggio stagionato.
Il migliaccio salato è ottimo anche il giorno dopo: conservalo in frigorifero e scaldalo leggermente in forno prima di servirlo.
