Il cous cous è un ingrediente che è ormai entrato a far parte della nostra cucina, ma solitamente lo usiamo come primo piatto, sostanzioso e ricco.
Nella versione proposta da Acquolina Lina si trasforma in una coloratissima torta salata grazie alla barbabietola. In più la decorazione la rende anche estremamente scenografica, permettendoci di fare un figurone con pochi passaggi.
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Torta salata di cous cous e barbabietola
- Ciotole
- frullatore a immersione
- padella
- cucchiaio
- forchetta
- Teglia 20 cm
- Grattugia
- 120 g cous cous
- 120 g acqua bollente
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- 65 g barbabietola rossa cotta al vapore
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno piccolo
- 2-3 coste sedano
- 1 uovo
- 1 scorza limone grattugiata
- 25 g parmigiano
- 25 g panna liquida
- pangrattato
- burro
- scamorza per decorare
- Versare il cous cous in una ciotola e aggiungere l’acqua bollente. Mescolare, coprire e lasciare riposare finché il liquido sarà completamente assorbito.
- Successivamente unire un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale, mescolare ancora per sgranare e mettere da parte.
- Con un frullatore a immersione frullare la barbabietola cotta al vapore con 20 g di olio fino a ottenere una crema liscia e omogenea e tenere da parte.
- Scaldare un giro d’olio in una padella e rosolare lo scalogno tritato finemente. Aggiungere la parte tenera delle coste di sedano tritate finemente e cuocere a fuoco medio fino a quando saranno morbide e cotte.
- Sbattere leggermente l’uovo in una ciotola con sale, pepe e una grattugiata di scorza di limone. Aggiungere parmigiano e panna liquida, mescolare bene. Incorporare il soffritto di sedano e scalogno, la crema di barbabietola e il cous cous. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare l’impasto in una teglia da 20 cm imburrata e cosparsa di pangrattato sia sul fondo che sui lati. Livellare bene la superficie e completare con altro pangrattato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
- Una volta cotta togliere dal forno e decorare la torta ancora calda con coste di sedano tenere e pezzetti di scamorza.
- Rimette in forno per qualche minuto accendendo solo la parte superiore per far sciogliere leggermente il formaggio e creare un effetto decorativo.
Consigli utili
Puoi sostituire la barbabietola con zucca o carote cotte al vapore per una variante più dolce e altrettanto colorata.
Se vuoi un impasto più cremoso, aggiungi qualche cucchiaio di panna in più.
Per chi ama i formaggi, puoi sostituire la scamorza con taleggio o provola.
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Puoi preparare la torta di cous cous in anticipo: una volta cotta e raffreddata, conservala in frigorifero fino al giorno dopo e scaldala leggermente prima di servire. Resta morbida e gustosa anche tiepida.
