Zucchine e salmone affumicato sono una coppia che negli ultimi anni ha conquistato spazio nei buffet, nei taglieri estivi e negli antipasti eleganti delle cene italiane. Un abbinamento che ha in parte preso il posto del classico salmone-avocado o salmone-formaggio spalmabile, fresco e leggero.
In questi rotolini, una ricetta che abbiamo visto sui social e subito provato, la zucchina viene usata due volte: le fette sottili tagliate con la mandolina fanno da involucro, mentre una zucchina in più viene tritata e cotta nel Bimby insieme a olio, aglio, peperoncino, pangrattato, Parmigiano e prezzemolo: un composto saporito che va all’interno del rotolo insieme al salmone.
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Rotolini di zucchine e salmone con il Bimby
- 2 zucchine grandi per le fette
- 1 zucchina a pezzi per il composto
- 80-100 g salmone affumicato
- 50 g pangrattato
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 20 g Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva spray q.b.
- Sale q.b.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a fette sottili con una mandolina.
- Cuocere le zucchine sulla griglia per qualche minuto per lato.
- Lavare la zucchina destinata al ripieno, eliminare le estremità e tagliarla a pezzi piccoli.
- Sistemare nel boccale la zucchina a pezzi, l’olio extravergine d’oliva, l’aglio e il peperoncino.
- Cuocere per 8 minuti a 120°C, velocità 1.
- Aggiungere il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo e un pizzico di sale.
- Tritare per 10 secondi a velocità 5, fino a ottenere un composto umido e profumato.
- Stendere le fette di zucchina grigliate sul piano di lavoro.
- Distribuire su ciascuna un po’ del composto preparato, poi aggiungere una piccola porzione di salmone affumicato.
- Arrotolare ogni fetta partendo da un’estremità e fermare, se serve, con uno stecchino.
- Sistemare gli involtini nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporli.
- Aggiungere uno spruzzo di olio extravergine d’oliva e cuocere a 200°C per circa 6 minuti. In alternativa, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
- Servire subito o lasciare intiepidire appena prima di portare in tavola.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Involtini, girelle e rollè, le ricette estive
I formati “arrotolati” hanno preso il sopravvento negli antipasti degli ultimi anni. Girelle di zucchine, rollè di melanzane, cannoli salati farciti di ricotta, involtini di bresaola con rucola, tortini arrotolati con pasta sfoglia: tutti seguono la stessa logica di base, con varianti infinite di ingredienti e presentazione.
Sono ottimi per l’estate, gli involtini sono già porzionati, per un buffet o un aperitivo in piedi. Le tartine e le bruschette funzionano allo stesso modo, ma gli involtini hanno un’estetica più curata. Dobbiamo dire che poi è una ricetta super versatile: con una base sottile arrotolata attorno a un ripieno, si possono creare decine di antipasti diversi cambiando gli ingredienti.
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Bresaola, rucola e Parmigiano; zucchina, salmone e formaggio spalmabile; melanzana, prosciutto e provola; speck e mela; pan carré, tonno e maionese… sapori diversi, per una preparazione che, alla fine, è semplicissima, considerando che si preparano in anticipo – anche il giorno prima – e si conservano in frigorifero coperti. Semplicissima, veloce, sempre riuscita.
