Panetto di mandorla, ghiaccio, latte, tre ingredienti e un minuto di Bimby e la granita siciliana è pronta. Non è una semplificazione: è davvero così, e il risultato è cremoso, freddo, con il profumo della mandorla che in Sicilia accompagna le mattine d’estate. La granita siciliana non assomiglia a nessun’altra: non è un ghiacciolo tritato, non è un sorbetto, non è una granita da bar del Nord Italia. Ha una consistenza particolare, quasi setosa, che si ottiene lavorando il ghiaccio in modo preciso. Il panetto di mandorla – pasta di mandorla pura, senza farina, senza additivi – è l’ingrediente chiave, quello che dà alla granita il suo carattere inconfondibile. Si trova facilmente nei supermercati siciliani e online, ed è diverso dal marzapane: meno dolce, più intenso, con un sapore di mandorla reale. Vi lasciamo alla ricetta che abbiamo preparato dopo averla vista sui social.
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Granita siciliana alla mandorla con il Bimby
- 300 g ghiaccio a cubetti
- 150 g panetto di mandorla
- 20 g latte
- Tagliare il panetto di mandorla a pezzi non troppo grandi e inserirlo nel boccale insieme al latte.
- Lavorare per 13 secondi a velocità 5, in modo da ammorbidirlo e iniziare a scioglierlo.
- Incorporare il ghiaccio a cubetti e frullare per circa 1 minuto, aumentando gradualmente da velocità 6 a velocità 8.
- Durante la lavorazione, aiutarsi con la spatola dal foro del coperchio per riportare il ghiaccio verso le lame e ottenere una consistenza più uniforme.
- Controllare la granita: dovrà risultare cremosa, fredda e leggermente granulosa, non liquida. Se necessario, lavorare ancora pochi secondi alla stessa velocità.
- Distribuire subito nei bicchieri e servire appena fatta, quando la consistenza è ancora compatta e fresca.
La granita siciliana: storia, varianti e il dibattito sulla brioche
La granita in Sicilia non è un dolce estivo qualunque, è un rito, un’abitudine radicata che attraversa ogni fascia d’età e ogni momento della giornata. A Catania, le granite si mangiano a colazione con la brioche, a metà mattina come pausa dal caldo, nel pomeriggio come merenda.
I bar siciliani storici ne preparano decine di gusti ogni giorno, e la scelta dipende dalla zona: al limone è quella più diffusa su tutto il territorio. Al caffè è la versione più energetica, spesso servita con panna montata sopra.
Al gelso nero, tipica del Messinese, ha un colore viola intenso e un sapore fruttato e leggermente tannico. Al pistacchio, con la materia prima di Bronte, è forse la più pregiata. Al cioccolato, densa e quasi fondente, è quella che divide: c’è chi la ama sopra ogni altra e chi la trova troppo pesante per il caldo.
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La granita alla mandorla, però, ha un posto speciale: è quella più legata alla tradizione araba che ha influenzato profondamente la cucina siciliana medievale. E la brioche col tuppo — morbida, burrosa, con il tuppo in cima che si stacca e si immerge nella granita — è il suo abbinamento, quello senza cui, per molti siciliani, la granita non è completa.
