Caffè. Panna. Gelatina. Tre ingredienti che, messi insieme nel modo giusto, diventano uno dei dolci più eleganti e soddisfacenti dell’estate: la bavarese. Non un gelato, una mousse o un budino: la consistenza della bavarese al caffè con il Bimby è davvero unica, il dolce da preparare il giorno prima, da tirare fuori dal frigorifero al momento giusto.
Ma cos’è esattamente una bavarese? Il nome arriva dalla pasticceria classica europea – probabilmente dalla cucina bavarese, o forse francese, le origini sono ancora discusse – e indica una crema a base di latte, tuorli, zucchero e gelatina, alleggerita con panna montata e poi lasciata rassodare in frigorifero fino a diventare compatta, stabile, perfetta da sformare.
C’è differenza rispetto alla panna cotta, ma con il Bimby, la crema si prepara in pochi minuti e la panna si monta direttamente nel boccale: abbiamo visto la ricetta sui social, l’abbiamo provata e approvata!
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Bavarese al caffè con il Bimby
- 1 stampo da bavarese da 20 cm
- 250 g panna per dolci ben fredda dobbiamo riporla in congelatore per 45 minuti prima
- 250 g latte
- 140 g zucchero semolato
- 3 tuorli d’uovo a temperatura ambiente
- 12 g gelatina in fogli
- 2 tazzine di caffè espresso amaro
- Chicchi di caffè ricoperti di cioccolato q.b.
- Panna montata q.b.
- Scaglie di cioccolato q.b.
- Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Nel frattempo tenere la panna in congelatore per 45 minuti, così sarà molto fredda e monterà meglio.
- Versare lo zucchero nel boccale asciutto e polverizzare per 10 secondi a velocità 10.
- Prelevare 40 g di zucchero a velo ottenuto e tenerli da parte: serviranno per montare la panna.
- Lasciare nel boccale lo zucchero rimasto e aggiungere i tuorli, il latte e il caffè espresso amaro.
- Cuocere per 7 minuti a 80°C, velocità 3, fino a ottenere una crema fluida e profumata.
- Ora, prima di unire la gelatina alla crema calda, strizzare molto bene i fogli: dopodiché metterli nel boccale e mescolare per 20 secondi a velocità 4, così si scioglierà in modo uniforme.
- Trasferire il composto in una terrina capiente e lasciarlo intiepidire.
- Lavare e asciugare molto bene il boccale.
- Posizionare la farfalla sulle lame, versare la panna fredda e aggiungere i 40 g di zucchero tenuti da parte.
- Montare senza misurino a velocità 3,5, controllando dal foro del coperchio e fermandosi appena la panna sarà soda (non è necessario impostare il tempo, basta guardarla).
- Incorporare la panna montata alla crema al caffè ormai tiepida, aggiungendola poco alla volta e mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
- Il composto dovrà restare arioso e uniforme.
- Trasferire la crema nello stampo scelto, meglio se in silicone o adatto alle bavaresi, da circa 20 cm.
- Battere leggermente lo stampo sul piano per eliminare eventuali vuoti d’aria, poi coprire la superficie e lasciare riposare in frigorifero per 6-8 ore, finché il dolce sarà stabile e ben compatto.
- Al momento di servirlo, staccare con delicatezza i bordi e sformare la bavarese sul piatto da portata, capovolgendola.
- Completare a piacere con ciuffi di panna, riccioli di cioccolato o qualche chicco di caffè ricoperto, senza esagerare per non coprire il gusto del caffè.
Bavarese: il dolce al cucchiaio che non passa mai di moda
Tra i grandi classici della pasticceria al cucchiaio, la bavarese occupa un posto speciale; forse meno popolare del tiramisù o della panna cotta, forse, ma amata da chi la conosce. La sua storia attraversa secoli di cucina europea: compare già nei ricettari ottocenteschi, frequenta le tavole della grande borghesia francese e tedesca, e arriva fino a noi praticamente intatta nella tecnica, anche se arricchita nel tempo da infinite varianti di gusto.
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Cioccolato, pistacchio, frutta di bosco, limone, caramello salato: ogni versione mantiene la stessa struttura di base, cambiando solo l’anima aromatica. La versione al caffè, però, ha qualcosa in più rispetto alle altre.
Dal punto di vista tecnico, la bavarese richiede qualche attenzione in più rispetto ad altri dolci al cucchiaio: la gelatina va ben strizzata prima di scioglierla nella crema calda, la panna deve essere fredda per montare correttamente, e i due composti vanno incorporati con delicatezza. Decorata con qualche chicco di caffè al cioccolato e qualche ciuffo di panna, diventa anche bellissima da vedere. Voi la preferite con una decorazione più ricca?
