Preparala oggi, portala in tavola domani e sarà ancora più buona. L’insalata di orzo, zucchine, ceci e pomodorini con il Bimby ha quella qualità preziosa dei piatti che migliorano con il riposo: l’orzo assorbe il condimento aromatico, i ceci si insaporiscono, i pomodorini rilasciano la loro acqua di vegetazione e tutto si lega in modo più armonioso.
Un piatto unico estivo, completo dal punto di vista nutrizionale – cereali, legumi, verdure – che non ha bisogno di essere accompagnato da nient’altro, ma che si porta benissimo al lavoro, in spiaggia, o semplicemente in frigorifero per quei giorni in cui cucinare non è un’opzione. L’emulsione di erbe aromatiche e cipollotto che fa da condimento è super golosa: preparata nel boccale prima della cottura, profuma e insaporisce orzo e zucchine già caldi, permettendo a ogni ingrediente di assorbirla nel modo migliore. Dopo aver scoperto la ricetta sui social, ci siamo messi all’opera: ecco l’insalata contro il caldo!
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Insalata estiva con il Bimby
- 1000 g acqua
- 250 g orzo perlato
- 250 g zucchine a dadini
- 200 g pomodorini
- 200 g ceci bianchi in scatola scolati e sciacquati
- 30 g olio extravergine d’oliva più q.b. per completare
- 30 g cipollotto
- 20 g erbe aromatiche miste
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 pizzico di sale fino
- Pepe nero q.b.
- Inserire nel boccale le erbe aromatiche, il cipollotto, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e poco pepe nero.
- Frullare per 30 secondi in modalità Frullare.
- Per chi non ha questa modalità, lavorare per 30 secondi a velocità 5.
- Al termine, preparare una pirofila capiente dove trasferire l’emulsione: è la pirofila finale, dove inserire anche il resto degli ingredienti.
- Non lavare il boccale: il profumo rimasto aiuterà a dare sapore alla cottura.
- Versare nel boccale l’acqua e il sale grosso. Sistemare il cestello con l’orzo perlato già pesato, o pesarlo all’occorrenza.
- Dopodiché, chiudere il boccale, poi posizionare il Varoma e distribuire nel recipiente le zucchine tagliate a dadini.
- Cuocere per 25 minuti a temperatura Varoma, velocità 4.
- A fine cottura, togliere con attenzione il Varoma e sollevare il cestello aiutandosi con la spatola.
- Unire l’orzo e le zucchine all’emulsione, mescolando subito mentre sono ancora caldi: assorbiranno meglio il condimento.
- Lasciare intiepidire per qualche minuto.
- Ora incorporare anche i pomodorini tagliati in quarti e i ceci ben scolati.
- Mescolare ancora, completare con un filo di olio extravergine d’oliva e, se piace, altro pepe nero.
- Servire l’insalata tiepida oppure fredda.
- Se preparata in anticipo, conservarla in frigorifero e lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente prima di portarla in tavola.
Come personalizzare l’insalata di orzo: varianti e idee
La struttura di questa insalata — un cereale, un legume, verdure di stagione, un condimento aromatico — è una base che si presta a decine di sperimentazioni diverse, cambiando uno o più elementi in base ai gusti o a quello che si ha in dispensa. Al posto dell’orzo, il farro ha una consistenza più rustica e un sapore leggermente nocciolato che si abbina bene con le verdure estive.
Il riso integrale, invece, è più neutro e si presta a condimenti più decisi, magari con un cucchiaio di tahini nell’emulsione per una nota orientale. I ceci possono cedere il posto a fagioli cannellini, più delicati, o a lenticchie beluga – quelle piccole e nere – che aggiungono un effetto visivo molto elegante. Le zucchine, a fine estate, si possono sostituire con melanzane a dadini, da cuocere sempre al Varoma o in padella, oppure con peperoni arrostiti tagliati a striscioline.
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Per una versione più ricca, si possono aggiungere cubetti di feta sbriciolata, che porta sapidità senza bisogno di altro sale, oppure qualche oliva nera per una nota più intensa. Il condimento aromatico, infine, è completamente personalizzabile: basilico e menta per una versione più fresca, origano e timo per una più mediterranea, prezzemolo e limone per qualcosa di più vivace.
