La cucina con il Bimby oggi vi offre la possibilità di poter realizzare voi stessi a casa, una delle ricette dolci tipiche del territorio siciliano: le brioche con il tuppo farcite con il gelato.
Pensate che in Sicilia si ordina sempre una granita accompagnata da queste deliziose brioche, proprio come vuole la tradizione. Inoltre, si sposano alla perfezione pure con il gelato, col cappuccino o immerse in una tazza di latte caldo.
Questa specialità non è un croissant e neanche la classica brioche che si consuma spesso, ad esempio, nelle zone del Nord. Si tratta di un qualcosa di diverso non soltanto per via della sua preparazione, ma anche per la sua consistenza e per il suo sapore unico.
Le brioche siciliane con il tuppo sono delle squisitezze da gustare da soli o in compagnia. Adesso, grazie al supporto del Bimby, avrete modo di poterle preparare a casa vostra ogni volta che vorrete.
La ricetta delle brioche siciliane con il tuppo, veloce e deliziosa
La brioche col tuppo è un piacere culinario che, primariamente in Sicilia, rappresenta un must nel periodo estivo. In alcuni casi si consuma al posto del classico pranzo.
In base alla zona siciliana, può mostrarsi con determinate modifiche. Nel messinese, per esempio, solitamente hanno dimensioni superiori e sono aromatizzate al limone oppure all’arancia. Ma vediamo ora in che modo realizzarle.
Brioche con il tuppo Bimby
Ingredienti
Cosa ci serve per la preparazione delle brioche siciliane con il tuppo
- 500 g Farina Manitoba o 250 g Farina 00 e 250 g di Manitoba
- 80 g Burro
- 80 g Zucchero semolato
- 2 Uova intere
- 10 g. Lievito di birra fresco
- 7 g. Sale
- 1 Arancia di piccole dimensioni
- 180 ml Latte
- Buccia grattugiata di 1 Limone piccolo
- Poche gocce di essenza Vaniglia o Vanillina
- 10 g Miele
Istruzioni
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Come realizzare le brioche siciliane col tuppo nel Bimby
- Iniziamo andando a versare all’interno del boccale il latte con il lievito e il miele, mescolando 1 min./vel. 2 a 37°;
- Successivamente aggiungere la farina, le uova e lo zucchero con gli aromi;
- Impastare per 2 min./vel. Spiga, aggiungendo il burro tagliato a pezzetti e il sale, impastando per 3 min./vel. Spiga;
- Continuare facendo riposare per pochi secondi, lavorando poi per 2 min./ vel. Spiga;
- A questo punto togliere l’impasto dal boccale, lavorandolo per qualche minuto e senza aggiungere della farina, anche se risulta appiccicoso;
- Metterlo in un recipiente, coprendolo con della pellicola;
- Fare lievitare per circa 2 ore, fino a farlo raddoppiare;
- Prendere l’impasto infarinando bene il piano di lavoro, porzionandolo in tante palline. La più grande da 75 g. e quelle piccole (il tuppo) da 10 g.;
- Mettere le palline grandi sulla teglia foderata di carta forno, distanziandole e praticando una pressione centralmente, ponendovi sopra il tuppo;
- Schiacciarlo lievemente per farlo aderire, mettendo a lievitare in forno per circa 1 ora;
- Tirarle fuori dal forno, accendendo quest’ultimo e impostando la temperatura a 180° statico;
- Spennellare le brioche con tuorlo e latte sbattuti, infornare calando la temperatura a 170°;
- Cuocere 20 min., continuando la cottura fino a quando non risulteranno ben colorate sulla superficie.
Consigli per un risultato perfetto
- Temperatura degli ingredienti: assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, soprattutto il burro e le uova, per favorire una lievitazione ottimale.
- Lavorazione dell’impasto: l’impasto potrebbe risultare leggermente appiccicoso; evitare di aggiungere troppa farina per non compromettere la morbidezza delle brioche.
- Lievitazione: è fondamentale rispettare i tempi di lievitazione. Un ambiente tiepido (circa 26-28°C) aiuta il lievito a lavorare meglio.
- Cottura: controllare le brioche negli ultimi minuti di cottura, poiché ogni forno può variare leggermente. Se si scuriscono troppo rapidamente, coprirle con un foglio di alluminio.
Idee per personalizzare la ricetta
- Aromi alternativi: oltre alla vaniglia, è possibile aromatizzare l’impasto con un cucchiaino di acqua di fiori d’arancio o un pizzico di cannella.
- Ripieno goloso: prima di infornare, inserire un cucchiaino di marmellata, crema al cioccolato o crema pasticcera all’interno delle brioche.
- Glassa zuccherata: dopo la cottura, spennellare le brioche con uno sciroppo di zucchero (acqua e zucchero sciolti a fuoco basso) per renderle lucide e ancora più invitanti.
- Decorazioni: spolverizzare le brioche con granella di zucchero o mandorle a lamelle prima di infornarle.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina Manitoba (500 g) | 500 g di farina 00 o farina per dolci lievitati | Per un impasto meno proteico e più soffice |
| Burro (80 g) | Margarina vegetale, olio di semi (70 ml) | Per intolleranze al lattosio o dieta vegana |
| Latte (180 ml) | Latte vegetale (soia, mandorla, avena) | Per intolleranza al lattosio o dieta vegana |
| Miele (10 g) | Sciroppo d’acero, zucchero invertito | Per dolcificare in modo alternativo |
| Lievito di birra fresco (10 g) | 4 g di lievito di birra secco | In base alla disponibilità |
| Uova intere (2) | 100 g di purea di mele o banana schiacciata | Per una versione senza uova o per aggiungere sapore |
| Essenza di vaniglia | Baccello di vaniglia, estratto di mandorla | Per variare l’aroma |
Conservazione
- A temperatura ambiente: le brioche col tuppo si conservano morbide per 2-3 giorni se riposte in un sacchetto di plastica per alimenti o in un contenitore ermetico.
- In freezer: è possibile congelare le brioche una volta fredde, avvolgendole singolarmente in pellicola trasparente e poi in un sacchetto per congelatore. Si conservano per fino a 2 mesi. Per consumarle, scongelarle a temperatura ambiente o scaldarle brevemente in forno.
- Riscaldamento: prima di gustarle, è consigliabile scaldare le brioche per qualche minuto in forno a 150°C o per pochi secondi nel microonde per restituire loro la fragranza iniziale.
Abbinamenti consigliati
- Granita siciliana: per un’esperienza autentica, servire le brioche col tuppo accompagnate da una fresca granita al limone, alla mandorla o al caffè.
- Gelato: farcire le brioche con una pallina di gelato alla crema o al cioccolato per un dessert goloso.
- Confetture e creme: spalmare le brioche con marmellata, crema di nocciole o miele per una colazione energetica.
- Bevande: accompagnare con un cappuccino, un caffè espresso o una spremuta d’arancia fresca.
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto la sera prima e cuocere le brioche al mattino?
Sì, dopo aver formato le brioche e inserito il tuppo, coprile con pellicola e lasciale lievitare in frigorifero durante la notte. Al mattino, lasciale a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di infornarle.
È possibile utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra?
Certamente, sostituisci il lievito di birra con 150 g di lievito madre rinfrescato, riducendo la quantità di farina e latte in proporzione. I tempi di lievitazione saranno più lunghi.
Le brioche sono adatte ai bambini?
Sì, sono perfette per la colazione o la merenda dei più piccoli. Puoi omettere gli aromi alcolici se presenti e farcirle con ingredienti adatti ai bambini.
Come ottenere brioche ancora più soffici?
Assicurati di rispettare i tempi di lievitazione e di non aggiungere troppa farina all’impasto. Inoltre, puoi aggiungere all’impasto un cucchiaio di latte in polvere per aumentare la morbidezza.
Valori nutrizionali (per brioche)
- Calorie: circa 280 kcal
- Proteine: 7 g
- Grassi: 9 g
- Carboidrati: 42 g
- Zuccheri: 10 g
- Fibre: 2 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare le brioche siciliane col tuppo con il Bimby è un’esperienza che ti permetterà di portare nella tua cucina i profumi e i sapori della Sicilia. Queste deliziose brioche, con la loro forma caratteristica e la consistenza soffice, sono perfette per iniziare la giornata con dolcezza o per una pausa golosa. Seguendo questa ricetta e i consigli proposti, otterrai un risultato eccezionale che conquisterà il palato di tutta la famiglia. Non resta che mettersi all’opera e assaporare queste meraviglie appena sfornate!
Buon appetito e alla prossima ricetta!
