Il forno acceso, d’estate, è quasi un atto di coraggio. Eppure la voglia di un piatto sostanzioso, caldo, di quelli che sanno di casa, non va in vacanza nemmeno quando le temperature salgono. Ecco perché le melanzane ripiene al Varoma con il Bimby sono diventate, per noi, una vera salvezza nelle giornate più calde.
Il principio è semplice: tutto il sapore e la consistenza delle melanzane ripiene classiche, ma senza accendere il forno nemmeno per un minuto. E la parte migliore? Il boccale fa quasi tutto da solo, lasciandoci il tempo di goderci il fresco mentre il pranzo (o la cena) si prepara senza il nostro intervento costante. Ma le melanzane ripiene, lo sappiamo bene, sono un piatto che ognuno fa “a modo suo”. Curiosi di scoprire quante varianti esistono? Intanto vi lasciamo alla ricetta che abbiamo preparato dopo averla scoperta sui social.
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Melanzane ripiene al Varoma
- 3 melanzane
- 250 g pangrattato
- 200 g salsa di pomodoro
- 150 g carne trita
- 150 g Parmigiano grattugiato
- 150 g pomodorini
- 30 g olio extravergine d’oliva per il ripieno
- 20 g olio extravergine d’oliva per il sugo
- 1 carota
- 1 cipolla
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Lavare le melanzane, asciugarle e dividerle a metà nel senso della lunghezza.
- Incidere la polpa e svuotarle con delicatezza, lasciando un bordo abbastanza spesso per non far perdere forma alle barchette.
- Tenere la polpa da parte, salare leggermente le mezze melanzane e lasciarle capovolte per qualche minuto.
- Mettere nel boccale la carota e la cipolla a pezzi.
- Tritare per 5 secondi a velocità 7, poi raccogliere tutto sul fondo con la spatola.
- Aggiungere i 30 g di olio extravergine d’oliva e insaporire per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
- Unire i pomodorini tagliati, la carne macinata e un pizzico di sale.
- Avviare la cottura per 8 minuti a 100°C, antiorario, velocità soft.
- Tagliare al coltello la polpa delle melanzane tenuta da parte e aggiungerla nel boccale.
- Proseguire la cottura per 6 minuti a 100°C, velocità 1.
- Lasciare intiepidire il ripieno, così sarà più facile completarlo senza renderlo troppo morbido.
- Non appena si sarà raffreddato, inire Parmigiano e pangrattato.
- Mescolare per 1 minuto a velocità 4, aiutandosi con la spatola se necessario. Il composto dovrà risultare umido ma sostenuto, adatto a riempire le barchette.
- Farcire le mezze melanzane con il ripieno e sistemarle nel recipiente e nel vassoio del Varoma, cercando di non schiacciarle.
- Versare nel boccale pulito e asciutto la salsa di pomodoro, i 20 g di olio extravergine d’oliva, basilico e sale.
- Cuocere per 8 minuti a 100°C, velocità 1.
- Distribuire poi il sugo sulle melanzane ripiene.
- Versare 1 litro d’acqua nel boccale pulito, posizionare il Varoma e cuocere per 50 minuti a temperatura Varoma, velocità 1, fino a quando le melanzane saranno morbide e il ripieno ben cotto.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire, così il ripieno resterà più compatto.
Le mille facce delle melanzane ripiene: quale preferite?
Le melanzane ripiene raccontano, in ogni regione – anzi, in ogni famiglia – una storia diversa, fatta di piccole varianti che si trasmettono quasi per tradizione orale. C’è chi le prepara con carne macinata, come in questa versione, magari aggiungendo anche un po’ di salsiccia per un gusto più rustico. C’è chi invece sceglie la strada vegetariana, riempiendo le barchette con riso, verdure di stagione e formaggio filante, per un risultato più leggero ma comunque sostanzioso.
In Sicilia, per esempio, le melanzane ripiene vengono spesso preparate con un mix di pane raffermo, capperi, olive e pinoli. Al Sud, in generale, non è raro trovare versioni con la mollica di pane insaporita con aglio, prezzemolo e formaggio, oppure con l’aggiunta di uova sode tritate nel ripieno, per dare ancora più struttura.
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Possiamo anche puntare sulla provola affumicata o scamorza, che durante la cottura si scioglie regalando quella consistenza filante tanto amata. E per chi segue un’alimentazione più leggera? Quinoa o cous cous possono sostituire egregiamente pane e carne, mantenendo il piatto comunque ricco e nutriente.
