Cosa rende così speciale questa torta? Gli amaretti, spezzettati e mescolati direttamente nell’impasto al cacao, si sciolgono parzialmente in cottura e lasciano una grana leggermente sabbiosa, una nota di mandorla amara che si sente in ogni fetta e che con le pesche fresche funziona in modo perfetto. Senza gli amaretti, questa sarebbe una buona torta al cioccolato con la frutta sopra. Con gli amaretti diventa più complessa, profumata, con una consistenza unica.
Una torta estiva ma non leggera, di quelle da merenda con il caffè accanto, da tagliare a fette generose senza badare troppo alle calorie. L’abbiamo scoperta sui social e da allora è una delle nostre preferite.
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Torta cacao e pesche con il Bimby
- 1 teglia da 26 cm
- 4 pesche
- 200 g farina 0
- 150 g zucchero
- 100 g burro morbido
- 70 ml latte
- 60 g amaretti
- 60 g cioccolato al latte
- 30 g cacao amaro in polvere
- 3 uova
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- Preparare una teglia da 26 cm rivestendola con carta forno.
- Lavare le pesche, eliminare la buccia se si preferisce una superficie più morbida, poi tagliarle a spicchi regolari e tenerle da parte. Tamponarle leggermente con carta assorbente se molto mature.
- Inserire nel boccale lo zucchero, le uova, il latte e il burro morbido.
- Lavorare per 20 secondi a velocità 4, fino a ottenere una base omogenea.
- Versare la farina, il cacao amaro, gli amaretti spezzettati, il cioccolato al latte a pezzi e il lievito.
- Amalgamare per 1 minuto a velocità 6. Il composto dovrà risultare denso, scuro e profumato.
- Trasferire l’impasto nella teglia e livellarlo con una spatola.
- Sistemare gli spicchi di pesca sulla superficie, creando una decorazione ordinata senza premerli troppo nell’impasto.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 45 minuti.
- Verso la fine controllare il centro con uno stecchino: dovrà uscire asciutto, senza tracce di impasto crudo.
- Lasciare raffreddare la torta prima di tagliarla.
Frutta e cioccolato: perché funziona e quali abbinamenti reggono meglio
L’abbinamento frutta e cioccolato, nella pasticceria, è un classico che funziona per un motivo preciso: l’acidità e la freschezza della frutta bilanciano il cioccolato.
La tradizione italiana lo usa da sempre, anche se non sempre ce ne rendiamo conto. La torta pere e cioccolato è forse la versione più conosciuta, con le pere cotte nel vino o semplicemente aggiunte nell’impasto, con il cioccolato fondente che le avvolge in cottura.
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Le arance danno un risultato completamente diverso, decisamente più vivace, più aromatico, con quel profumo agrumato che si sente già prima di tagliare la torta. I lamponi sono forse l’abbinamento più equilibrato in assoluto: acidissimi, piccoli, e nelle torte al cioccolato fondente danno maggiore freschezza.
Le ciliegie, intere e snocciolate nell’impasto, ricordano la Foresta Nera tedesca: un classico che non tramonta mai. E le pesche? Le pesche con il cacao sono un abbinamento altrettanto riuscito. Voi quale abbinamento frutta-cioccolato preferite? Fatecelo sapere come sempre nei commenti.
