Lasciati conquistare da una torta morbida, così soffice che sembra una nuvola di bontà! Di cosa stiamo parlando? Della cotton cheesecake, conosciuta anche come torta al formaggio giapponese. Sembra quasi un batuffolo di cotone, e lo è, ma di bontà. La consistenza ricorda un po’ un incrocio tra un budino e una mousse, ed è così umida che si scioglie in bocca. Non preoccupatevi per la difficoltà: seguite i nostri step e consigli.
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Cos’è la cotton cheesecake o cheesecake giapponese
Morbide, soffice, delicata. Così viene spesso descritta, ed è una torta piuttosto leggera, che si può preparare in modo alternativo anche senza burro e senza olio. Il risultato è sempre eccellente, e per realizzarla basta usare una teglia apribile. La torta di cotone è tipica del Sol Levante, ed è proprio qui che è nata: tra l’altro, ci sono diversi metodi di cottura, come quello della doppia teglia che vi diremo.
Per chi ama la cheesecake, è irrinunciabile: qui vi lasciamo anche la nostra ricetta della cheesecake salata monoporzione e della vera cheesecake americana, ovvero la New York Cheesecake.
Cotton Cheesecake
- 6 uova a temperatura ambiente
- 250 g Philadelphia
- 50 g burro
- 100 ml latte
- 70 g farina 00
- 30 g amido di mais
- 140 g zucchero
- 1 pizzico di sale
- Vaniglia
- Frutti di bosco q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Foderare una teglia a cerniera con carta forno sia la base che i bordi, che dovrà essere più alta dello stampo.
- Dividere i tuorli dagli albumi.
- In un pentolino, mescolare formaggio con burro e latte e sciogliere sul fuoco, mescolare bene, poi unire i tuorli, la vaniglia e poco alla volta le farine setacciate e metà dello zucchero.
- Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo lo zucchero in un paio di volte, mentre si sta svolgendo la preparazione.
- Aggiungere gli albumi al composto di uova mescolando delicatamente.
- Versare l’impasto nella teglia, che avrete isolato esternamente con carta alluminio, e porla in una teglia più grande, versare due dita di acqua calda e infornare in forno caldo modalità statico a 160 gradi per circa 70 minuti.
- Una volta trascorso il tempo necessario, spegnere e far intiepidire dentro il forno per almeno 15 minuti.
- Sformare su un piatto da portata e far riposare in frigo per almeno 4 ore.
- Spolverizzare poi con zucchero a velo abbondante e decorare con frutti di bosco. Buon dolce!
