Morbidissima, umida e si scioglie in bocca, talmente buona da non aver bisogno di bagne o creme. La chiffon cake è una torta altissima, e nella ricetta di Rosalba Lo Feudo è ancora più speciale perché composta da tre strati.
Tre gusti che si alternano creando un effetto cromatico sorprendente, scenografico e irresistibile.
Perfetta per stupire gli ospiti, come dessert elegante o per una occasione speciale, conquisterà tutti al primo assaggio e sembrerà di addentare una nuvola.
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Chiffon cake ai 3 gusti
- stampo da chiffon cake da 24 cm con piedini
- ciotole grandi
- frusta a mano o elettrica
- Cucchiaio di legno
- setaccio
- coltello affilato,
- spatola
- 230 g zucchero fine
- 300 g farina 00
- 200 ml acqua a temperatura ambiente
- 120 ml olio di semi
- 6 uova a temperatura ambiente
- vaniglia in polvere o estratto a piacere
- 1 bustina lievito per dolci 16 g
- 8 g cremor tartaro
- 2 g sale
- 2 cucchiaini caffè solubile sciolti in 2 cucchiaini caffè liquido
- 1 cucchiaio colmo cacao amaro
- Setacciare farina, zucchero, lievito e sale in una ciotola capiente, mescolando delicatamente per amalgamare bene le polveri. In un’altra ciotola unire i tuorli con acqua, olio, vaniglia e scorza di limone, lavorando con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e profumato. Incorporare poco alla volta le polveri, mescolando con movimenti lenti e circolari, fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente spumoso.
- Montare gli albumi a neve fermissima in una ciotola pulita, aggiungendo il cremor tartaro continuando a mescolare.
- Unire gli albumi all’impasto precedente con un cucchiaio o una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli, ottenendo così un composto leggero e arioso.
- Pesare l’impasto e dividerlo in tre parti uguali lasciandone una al naturale e aggiungendo alle altre due rispettivamente il cacao setacciato e il caffè sciolto, quindi mescolare con cura fino a uniformare il colore.
- Versare gli strati nello stampo con piedini per chiffon cake da 24 cm alternando i colori per creare un effetto cromatico armonioso. Livellare delicatamente ogni strato con il dorso di un cucchiaio, senza comprimere l’impasto, per mantenere morbidezza e altezza.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 160 gradi per circa un’ora.
- Una volta cotta far raffreddare la torta capovolta sui piedini senza toccarla, così manterrà forma e consistenza. Staccare delicatamente i bordi e il fondo con un coltello affilato. Spolverizzare con zucchero a velo o glassa e decorare a piacere.
Consigli utili
Per ottenere una torta ancora più soffice, usa uova e acqua a temperatura ambiente.
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Se vuoi intensificare l’aroma del caffè, puoi aggiungere un cucchiaino di caffè solubile in più o sostituire l’acqua con caffè filtrato freddo.
Per chi preferisce una versione al cioccolato più marcata, puoi aumentare leggermente la quantità di cacao setacciato.
Se desideri un dolce più scenografico, alterna i colori degli strati in modo creativo o aggiungi una glassa leggera tra uno strato e l’altro.
Puoi decorare la chiffon cake a piacere con una glassa al caffè o al cioccolato, oppure con praline o scaglie di cioccolato per renderla ancora più golosa e scenografica.
