Il bustrengolo romagnolo, dolce povero della tradizione contadina della Romagna, è un classico esempio di ricetta “svuota credenza”, realizzata nel periodo invernale, quando la terra offre meno.
Caratterizzato dalla farina di mais, la sua particolarità è proprio la consistenza: crudo, sembra una polenta. Ma una volta cotto l’impasto è morbido, umido e ricco di frutta secca, che gli conferisce un aroma rustico e profumato.
Nella ricetta originale è previsto anche il pane raffermo, proprio per recuperarlo, assente nella versione di Simone Mastrantonio, variante altrettanto gustosa.
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Bustrengolo romagnolo
- Stampo rotondo da 24 cm
- Ciotola capiente
- Cucchiaio o spatola
- 400 g farina di mais
- 1/2 bustina lievito per dolci
- 1 scorza grattugiata di limone
- 3 cucchiai liquore all’arancia
- 2 mele medie
- 100 g noci
- 30 g pinoli
- 100 g uvetta sultanina
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 150 g zucchero semolato
- zucchero a velo q.b.
- acqua calda q.b.
- Raccogliere la farina di mais in una ciotola capiente. Versare poca acqua calda alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi e favorire un assorbimento uniforme. Continuare ad aggiungere acqua fino a ottenere una consistenza simile a una polenta morbida e fluida, ma non eccessivamente liquida.
- Unire il lievito per dolci setacciato e mescolare con cura per distribuirlo in modo omogeneo nell’impasto.
- Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 4 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, incorporare lo zucchero semolato e la scorza grattugiata di limone, mescolando accuratamente per amalgamare i profumi.
- Tritare grossolanamente le noci con un coltello e far rinvenire l’uvetta in acqua calda per alcuni minuti, quindi scolarla e strizzarla bene. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a dadini regolari.
- Unire all’impasto noci, uvetta, mele, pinoli e liquore all’arancia. Mescolare con cura fino a ottenere un composto ricco e omogeneo, distribuendo uniformemente tutta la frutta.
- Oliare accuratamente lo stampo rotondo, distribuendo l’olio anche lungo i bordi. Versare l’impasto all’interno e livellare la superficie con una spatola.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti, finché la superficie risulterà dorata e compatta. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: dovrà uscire asciutto.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente nello stampo, quindi spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli utili
Se vuoi una consistenza ancora più umida puoi aggiungere un cucchiaio di miele all’impasto.
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Puoi sostituire il liquore all’arancia con rum o anice per un aroma più deciso, e le mele con altra frutta a piacere.
