Il pesto di zucchine: un pesto speciale che ci permette di ottenere un sugo cremoso e dal sapore delicato.
Se amate il pesto, ma volete qualcosa di diverso, questa ricetta è la soluzione che cercavate.
Un ottimo condimento per pasta e riso, ma anche da spalmare su tartine e antipastini, focacce di pane.
Tutto il sapore e la bontà del Mediterraneo si fondono insieme in questo pesto buono da leccarsi i baffi.
E poi è una variante furbissima: abbiamo anche i pistacchi a rendere questo pesto ancora più profumato e dai sapori del sud.
Si conserva in frigo per almeno 2 giorni, se ben coperto di olio, e la zucchina lo rende anche ricchissimo di proprietà, sali minerali e vitamine.
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Vediamo insieme il procedimento con il Bimby.
Da provare: Bastoncini di zucchine sabbiosi e croccanti in friggitrice ad aria
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Pesto di zucchine Bimby
- 20 g mandorle tostate
- 20 g pistacchi
- 250 g zucchine scure
- 1/4 spicchio d’aglio
- 40 g parmigiano reggiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico
- 40 ml olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- Porre mandorle e pistacchi nel boccale e tritarli per 8 secondi a velocità 8. Trasferirli in una ciotola, raccoglierli con l’apposita paletta. Tenerli da parte.
- Una volta svuotato il boccale, inserire l’olio e l’aglio.
- Lasciare il tutto a rosolare per 2 minuti a 100 °C, velocità 5.
- Unire ora le zucchine e il sale, e cuocerle per 10 minuti a 100 °C. Velocità Soft Antioriario.
- Ora andiamo ad aggiungere le nostre foglioline di basilico, poi il parmigiano grattugiato ed infine le mandorle ed i pistacchi precedentemente tritati.
- Frullare tutto per 20 secondi, a velocità 8.
- Ecco fatto! Il pesto è pronto per essere servito.
- Che voi vogliate condire una pasta oppure delle deliziose tartine poco importa: lascerete tutti a bocca aperta.
