I panini siciliani sono quelli che troviamo in tutte le rosticcerie e i panifici, ricoperti di sesamo e pronti per essere farciti con qualsiasi cosa (anche da bambini e adolescenti li mangiavamo spesso con frittata o parmigiana). Farli in casa è più semplice di quanto sembri: servono pochi ingredienti e qualche piccola attenzione. Sono anche meglio perché appena sfornati sono una meraviglia. Questa è una ricetta vista su Instagram: mi hanno proprio riportata a casa, come nella mia Sicilia. Ecco come farli.
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Panini siciliani
- 240 g acqua
- 500 g farina 00 deve essere specifica per pane
- 10 g lievito
- 10 g zucchero
- 10 g sale
- Sesamo q.b.
- Versare in un recipiente capiente la farina specifica per pane, l’acqua, il lievito fresco sbriciolato e lo zucchero.
- Successivamente lavorare l’impasto sulla spianatoia fino a renderlo elastico e ben incordato, quindi incorporare il sale sciolto in un cucchiaio d’acqua. (Piccolo trucco per chi impasta a mano: dopo il primo passaggio, lasciare riposare per un quarto d’ora, poi lavorare l’impasto con sale e acqua e aspettare ancora un quarto d’ora).
- Coprire e far lievitare fino al raddoppio del volume.
- Procedere porzionando l’impasto e dividendolo in palline di circa 120 grammi. Farle riposare per una decina di minuti.
- Schiacciare ogni pallina con le mani o con un mattarello, avvolgere la pasta su se stessa partendo dal lato lungo e formando dei bastoncini allungati.
- Con un pennello, bagnare appena la parte esterna di ogni panino per poi ricoprirla con i semi di sesamo.
- Sistemare su una teglia foderata con carta da forno, coprire e attendere il secondo raddoppio.
- Infornare a 200° (in forno già a temperatura) con un pentolino d’acqua bollente sul fondo del forno per creare vapore.
- Cuocere 15 minuti, poi rimuovere il vapore e proseguire 5 minuti per far asciugare e dorare la crosta.
- Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
Come farcire i panini siciliani
In Sicilia questi panini li troviamo farciti praticamente con tutto quello che c’è in rosticceria. Il classico dei classici è con la frittata: quella bella spessa tagliata a fette, nel panino ancora caldo. Perfetta, soprattutto se abbinata con la caponata di melanzane e peperoni catanese.
La parmigiana di melanzane è un altro must: strati di melanzane fritte, sugo e formaggio filante. Il panino con la milza è tipico di Palermo, per i palati coraggiosi. La consistenza di questo pane si adatta a tutti, anche a chi ama mangiarlo con i secondi: polpette al sugo, salsiccia con i friarielli, tonno con cipolla e pomodoro. Per una versione veloce vanno benissimo prosciutto e formaggio, oppure mortadella e provola. E alla fine è proprio questa la cosa migliore dei panini siciliani: ti portano in questa terra e ti fanno scoprire tutto il sapore della semplicità.
