Ha un nome stranissimo, il croque monsieur, che letteralmente significa āmordi il signoreā (dal francese croquer, mordicchiare).
Ć un golosissimo sandwich francese, farcito con prosciutto e besciamella e ricoperto da tanto formaggio grattugiato. Questo crea un’irresistibile crosticina croccante che racchiude un cuore fondente e cremoso.
Nato agli inizi del 1900, la curiositĆ ĆØ che esiste anche la versione femminile, ovvero il croque madame. La differenza? Un elegante ācappellinoā, composto da un uovo al tegamino che viene adagiato sopra al sandwich.
Oggi proviamo la sua versione classica, con la ricetta proposta da Simone Mastrantonio, che aggiunge un aroma speciale. Per una cena veloce e golosa, e per sentirsi un po’ a Parigi pur rimanendo comodamente seduti a casa.
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Croque monsieur
- Pentolino
- frusta a mano
- ciotola
- pellicola per alimenti
- grattugia a fori larghi
- teglia
- Carta forno
- 4 fette pane in cassetta spesse
- 150 g Toma Piemontese Dop
- 4 fette prosciutto cotto al tartufo
- sale
- pepe
- 20 g burro
- 20 g farina 00
- 200 ml latte
- noce moscata
- 1 pizzico sale
- Iniziare la preparazione con la besciamella: in un pentolino, sciogliere il burro e aggiungere la farina, lasciando cuocere il composto a fuoco dolce per 2-3 minuti mescolando spesso.
- Unire poi il latte a filo, continuando a lavorare con la frusta per evitare la formazione di grumi, fino a ottenere una crema densa.
- Insaporire con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale, quindi trasferire la besciamella in una ciotola, coprire con pellicola a contatto, farle intiepidire e riporla in frigorifero per farla raffreddare bene.
- Disporre le fette di pane in cassetta su una teglia precedentemente rivestita con carta forno. Prelevare la besciamella ormai fredda dal frigorifero e spalmarne un cucchiaio generoso sopra le fette di pane.
- Grattugiare un’abbondante dose di Toma Piemontese sopra la crema, aggiustando di sale e pepe. Adagiare le fette di prosciutto cotto al tartufo e richiudere il sandwich posizionando una fetta sopra l’altra, assicurandosi che la farcitura rimanga ben all’interno, quindi premere leggermente con il palmo della mano per compattare il tutto.
- Completare la preparazione spalmando sulla superficie esterna del pane un altro strato di besciamella e aggiungendo un’ulteriore grattugiata di Toma.
- Infornare i sandwich in forno ventilato preriscaldato a 190 gradi per circa 12 minuti, o comunque fino a quando non risulteranno ben dorati e gratinati.
- Una volta sfornati, dividere i sandwich a metĆ eseguendo un taglio diagonale, come da tradizione, e servire immediatamente ben caldi.
Consigli utili
L’uso della pellicola a contatto durante il raffreddamento in frigorifero ĆØ fondamentale per evitare che si formi la pellicina dura in superficie, mantenendo la besciamella morbida e facile da spalmare.
Per eseguire un taglio netto e preciso senza schiacciare troppo il pane caldo, utilizza un coltello a lama seghettata (tipo quello da pane) subito dopo aver sfornato.
Se dopo i 12 minuti indicati la superficie non risultasse abbastanza scura, puoi attivare la funzione grill per l’ultimo minuto di cottura, monitorando con attenzione per evitare bruciature.
