Questa ricetta è perfetta per chi ama sperimentare con i lievitati e vuole portare in tavola un pane diverso dal solito, ideale sia per la colazione che per accompagnare formaggi stagionati o creme dolci.
La lavorazione con lievito madre richiede un po’ di pazienza, ma il risultato è una pagnotta profumata, con mollica morbida e una crosta spessa e fragrante.
Un pane come non lo abbiamo mai mangiato, e che grazie alla ricetta di In cucina con il cuore potremo sperimentare. Mai assaggiata una pagnotta così.
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Pagnotta di semola con cacao e nocciole
- ciotola
- spatola
- Spianatoia
- Canovaccio pulito
- Tegame di ghisa con coperchio
- 600 g semola rimacinata di grano duro
- 3 cucchiai cacao amaro
- 400 g acqua a temperatura ambiente
- 200 g lievito madre rinfrescato
- 1 pizzico sale
- 50 g nocciole grossolanamente tritate
- 50 g cioccolato fondente a pezzetti
- Versare l’acqua in una ciotola capiente e sciogliere il lievito madre mescolando. Unire poco alla volta la semola setacciata insieme al cacao amaro e iniziare a incorporare gli ingredienti con una spatola o un cucchiaio di legno.
- Aggiungere il sale e lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 30 minuti.
- Trascorso il tempo, eseguire un giro di pieghe direttamente nella ciotola: sollevare un lato dell’impasto e ripiegarlo verso il centro, ruotando la ciotola e ripetendo l’operazione su tutti i lati. Ripetere questa operazione ogni 30 minuti per tre volte.
- Dopo l’ultima piega, attendere ancora 30 minuti. Trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stenderlo delicatamente con le mani formando un rettangolo.
- Distribuire le nocciole tritate e i pezzetti di cioccolato fondente in modo uniforme sulla superficie. Ripiegare l’impasto su sé stesso racchiudendo la farcitura all’interno, quindi maneggiarlo per ottenere una forma rotonda e soda.
- Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per circa 2 ore, finché il volume sarà raddoppiato.
- Nel frattempo, inserire il tegame di ghisa con il coperchio nel forno e preriscaldare a 250 gradi. Quando la temperatura sarà raggiunta, trasferire con attenzione la pagnotta all’interno del tegame caldo.
- Coprire e cuocere per 30 minuti sempre a 250 gradi poi rimuovere il coperchio, abbassare la temperatura a 220 gradi e proseguire la cottura per altri 10 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
- Sfornare la pagnotta e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliare.
Consigli utili
Per un aroma più intenso, puoi tostare leggermente le nocciole in padella per pochi minuti prima di aggiungerle all’impasto.
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Puoi scegliere cioccolato fondente con percentuale di cacao più alta per un gusto deciso, oppure al 50-60% per uno più dolce.
In alternativa alle nocciole potresti usare noci o mandorle.
Se non possiedi un tegame di ghisa, puoi tranquillamente cuocere la pagnotta su una teglia ben calda, inserendo nel forno un piccolo recipiente con acqua per creare vapore nei primi minuti di cottura.
