La zuppa di bietole e patate è un piatto semplice e nutriente perfetto per ogni stagione. Gli ingredienti tradiscono un’origine molto probabilmente contadina, poveri ma sostanziosi.
Facilissima da preparare, può essere un’ottima base per un piatto unico, se accostata a fette o crostini di pane.
La ricetta è proposta da Piero Benigni, e ancora una volta ci mostra come pochi ingredienti genuini sono sufficienti per dare vita a piatti completi.
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Zuppa di bietole e patate
- Casseruola media
- Colapasta
- Tagliere e coltello
- frullatore a immersione
- Cucchiaio di legno
- 200 g bietola
- 250 g patate
- 200 g cipolla
- 50 ml vino bianco secco
- 2 cucchiai olio d’oliva
- 1 ciuffo prezzemolo
- 8 foglie basilico
- 500 ml brodo vegetale
- Per prima cosa, pulire la cipolla eliminando la buccia esterna e le estremità. Tagliarla a metà e poi affettarla a fettine sottili, cercando di mantenerle di dimensione simile per una cottura uniforme.
- Lavare accuratamente la bietola rimuovendo eventuali parti rovinate o gialle. Separare le coste dal verde se lo desideri e tagliuzzare le foglie in pezzi di circa 2-3 cm, così saranno facili da mescolare e cuoceranno uniformemente. Metterla in un colapasta e sciacquarla abbondantemente sotto acqua corrente, assicurandosi che eventuali residui di terra vengano eliminati.
- Risciacquare accuratamente le patate per eliminare ogni traccia di terra poi pelarle e tagliarle a dadini piccoli e regolari, circa 1-1,5 cm di lato. Tagliarle uniformemente aiuta a farle cuocere nello stesso tempo delle altre verdure e ottenere una consistenza omogenea.
- Tritare finemente il prezzemolo e spezzettare le foglie di basilico. Tenere le erbe da parte fino al momento dell’aggiunta in cottura.
- Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e farla appassire lentamente, mescolando ogni tanto per evitare che si bruci, fino a quando sarà trasparente e morbida.
- Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare l’alcol, continuando a cuocere per circa 3 minuti.
- Unire le patate a dadini e mescolare delicatamente con il cucchiaio di legno. Aggiungere quindi la bietola, il prezzemolo e il basilico, distribuendoli in modo uniforme nella casseruola. Versare il brodo vegetale caldo fino a coprire quasi completamente le verdure.
- Portare la zuppa a leggera ebollizione, quindi abbassare il fuoco e coprire parzialmente con un coperchio. Cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate saranno morbide e la bietola ben cotta.
- Spegnere il fuoco e frullare circa un terzo della zuppa direttamente nella casseruola con il frullatore a immersione, in modo da dare corpo al brodo senza eliminare completamente la consistenza delle verdure. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
- Servire la zuppa ben calda, con un filo d’olio extravergine d’oliva e, volendo, una spolverata di formaggio grattugiato come pecorino o parmigiano.
- La zuppa si conserva fino a 2 giorni in frigorifero, oppure può essere congelata fino a 4 mesi.
Consigli utili
Per un aroma più intenso puoi soffriggere uno spicchio d’aglio insieme alla cipolla e rimuoverlo prima di servire.
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Se vuoi una zuppa più cremosa, puoi frullare metà anziché un terzo del composto, oppure aggiungere un cucchiaio di panna fresca o yogurt greco al momento di servire.
Varie erbe aromatiche come timo, maggiorana o erba cipollina si abbinano bene alla bietola e danno un profumo diverso.
Per una versione più sostanziosa, aggiungi legumi già cotti come fagioli cannellini o ceci, ottimi anche per trasformare la zuppa in un piatto unico. Oppure completa il piatto con crostini di pane tostato o grissini.
Puoi sostituire le patate con la zucca, o aggiungerla, per un sapore più dolce e invernale.
Infine prova ad aromatizzare ogni piatto prima di servire con olio al peperoncino o al rosmarino.
