È uno degli alimenti base della nostra cucina, assieme alla pasta. Il pane è talmente utilizzato nelle nostre case da vantare una moltitudine di varianti che sarebbe difficile assaggiarle tutte.
Da quello integrale a quello con i semi, passando per quello con le patate, le olive, i cereali, e tantissimi altri. Senza contare le forme, praticamente ogni regione ha il suo tipo. Mai come in questo caso, ce n’è davvero per tutti i gusti. E oggi vogliamo assaggiare quello nero, ma non perché al carbone o di segale.
Oggi Moira Olindati ci suggerisce la ricetta per il pane speciale al nero di seppia. Velocissimo con il Bimby.
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Pane al nero di seppia con Bimby
- ciotola
- canovaccio
- stampo da plumcake o ciambella
- Carta forno
- 600 g farina manitoba
- 12 g lievito di birra o 35 grammi di lievito madre essiccato
- 40 g olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino malto o zucchero
- 1 bustina nero di seppia
- Versare nel boccale l’acqua, l’olio extravergine, il malto (o lo zucchero) e il nero di seppia. Impostare la temperatura a 37 gradi e scaldare per 50 secondi a velocità 2. Questo passaggio permette al nero di seppia di sciogliersi perfettamente e ai liquidi di raggiungere la temperatura ideale per attivare il lievito.
- Dopo aver setacciato la farina, versare nel boccale sopra i liquidi e aggiungere il sale. Azionare la modalità Spiga per 4 minuti fino a ottenere un panetto elastico e liscio. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare a una temperatura di circa 22 gradi finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- Riprendere l’impasto lievitato e lavorare delicatamente con le mani per sgonfiarlo. Modellare fino a dargli una forma allungata. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake (o una teglia a ciambella) e posizionare il panetto all’interno. Coprire nuovamente e lasciare lievitare per un’altra ora circa, così che il pane possa crescere ulteriormente.
- Preriscaldare il forno a 220 gradi e cuocere il pane per i primi 10 minuti. Successivamente, abbassare la temperatura a 180 e proseguire per altri 30 minuti.
- Per evitare che la superficie si bruci, coprire il pane con un foglio di alluminio per i primi 25 minuti di cottura. Una volta cotto, sfornare il bauletto, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una gratella prima di affettarlo.
- Il pane al nero di seppia si mantiene soffice per 2-3 giorni se chiuso in un sacchetto per alimenti, ma è ottimo anche tostato leggermente.
Consigli utili
Meglio non tagliare il pane quando è ancora caldo, le fette potrebbero sbriciolarsi, ecco perché bisogna farlo raffreddare prima.
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Per una variante più gustosa gioca con le consistenze: aggiungi dei semi all’impasto prima della seconda lievitazione. Semi di sesamo, semi di papavero, semi di lino o un mix di tutti. Oppure, in alternativa o in aggiunta, spennella la superficie del panetto con un po’ d’acqua o latte prima di infornare e cospargila generosamente con i semi scelti. Sarà più bello da vedere e con la crosta più croccante.
Se non hai il Bimby puoi anche impastare a mano, seguendo gli stessi tempi di lievitazione.
Questo pane è perfetto servito appena tostato con mousse di salmone o tonno.
