L’autunno porta con sé una ricchezza di sapori e colori, e la ciambella salata alla zucca e carciofi con albumi è la ricetta perfetta per celebrare questa stagione. Questo piatto unisce la dolcezza della zucca alla delicatezza dei carciofi, creando un equilibrio gustativo unico. Inoltre, l’utilizzo degli albumi rende questa ciambella leggera e ideale per chi cerca una soluzione per impiegare gli albumi avanzati da altre preparazioni. Scopri come realizzare questa deliziosa ciambella salata, perfetta come antipasto, aperitivo o piatto unico.
Ciambella salata ai carciofi e albumi
Ingredienti
Cosa ci occorre per preparare la ciambella salata ai carciofi e albumi
Ingredienti per uno stampo da ciambella da 18 cm
Per l’impasto:
- 300 g zucca tagliata a fettine
- 3 carciofi
- 160 g farina 00
- 60 g farina integrale
- 5 g lievito per dolci non vanigliato adatto per preparazioni salate
- 2 g bicarbonato di sodio
- 45 g parmigiano reggiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per gli albumi montati:
- 90 g albumi circa 3 albumi
- 1 cucchiaino aceto di mele
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 30 g acqua frizzante
Per la cottura e decorazione:
- Olio extravergine d’oliva q.b. per cuocere le verdure
- 1 spicchio d’aglio
- Foglie di salvia q.b.
- Foglie di maggiorana fresca q.b.
- Succo di limone q.b. per immergere i carciofi
- Semi di papavero q.b. per decorare
Istruzioni
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Come fare la ciambella salata ai carciofi e albumi
Preparare le verdure
Cuocere la zucca
- In una padella antiaderente, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere le fettine di zucca, uno spicchio d’aglio intero, alcune foglie di salvia e un pizzico di sale.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca risulta tenera e il liquido di cottura è evaporato.
- Rimuovere l’aglio e la salvia, poi lasciare raffreddare la zucca.
Preparare i carciofi
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna.
- Tagliare i carciofi a spicchi sottili.
- Immergere gli spicchi in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per circa 20 minuti per evitare l’ossidazione.
- Scolare e tamponare i carciofi con carta assorbente.
- In una padella antiaderente, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere uno spicchio d’aglio e le foglie di maggiorana fresca.
- Unire i carciofi e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non risultano teneri.
- Rimuovere l’aglio e lasciare raffreddare.
Preparare l’impasto
Mescolare gli ingredienti secchi
- In una ciotola capiente, unire 160 g di farina 00 setacciata e 60 g di farina integrale.
- Aggiungere 5 g di lievito per dolci non vanigliato, 2 g di bicarbonato di sodio, 45 g di parmigiano reggiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
- Mescolare bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Incorporare le verdure
- Schiacciare la zucca cotta con uno schiacciapatate o frullarla leggermente per ottenere una purea.
- Aggiungere la purea di zucca al mix di farine e mescolare.
- Tagliare i carciofi cotti a pezzetti, tenendone da parte alcuni spicchi per la decorazione.
- Unire i carciofi all’impasto e amalgamare il tutto.
Preparare gli albumi montati
- In un’altra ciotola, versare 90 g di albumi.
- Aggiungere 1 cucchiaino di aceto di mele.
- Montare leggermente gli albumi con una frusta a mano o elettrica fino a renderli spumosi (non a neve ferma).
- Unire 30 g di olio extravergine d’oliva e 30 g di acqua frizzante, mescolando delicatamente.
Combinare gli ingredienti
- Versare il composto di albumi nella ciotola con l’impasto di farine e verdure.
- Mescolare accuratamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
Cuocere la ciambella
Preparare lo stampo
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Ungere uno stampo per ciambella da 18 cm con olio o burro e infarinarlo leggermente, eliminando l’eccesso di farina.
Versare l’impasto nello stampo
- Trasferire l’impasto nello stampo, livellando la superficie con una spatola.
- Disporre gli spicchi di carciofi tenuti da parte sulla superficie per decorare.
- Spolverizzare con semi di papavero per aggiungere croccantezza.
Cuocere in forno
- Infornare la ciambella nel forno preriscaldato.
- Cuocere per circa 30 minuti.
- Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro della ciambella; se esce pulito, la ciambella è pronta.
- Sfornare e lasciare intiepidire nello stampo per 10 minuti.
- Sformare la ciambella e trasferirla su una gratella per farla raffreddare completamente.
Consigli per un risultato perfetto
- Albumi montati
Montare leggermente gli albumi aiuta a rendere la ciambella più soffice. Non montarli a neve ferma per evitare che l’impasto risulti troppo asciutto. - Erbe aromatiche
L’utilizzo di salvia e maggiorana dona un aroma particolare. Puoi sperimentare con altre erbe come timo o rosmarino in base ai tuoi gusti. - Cottura delle verdure
Assicurati che sia la zucca che i carciofi siano ben cotti e privi di liquidi in eccesso per evitare che l’impasto risulti troppo umido. - Acqua frizzante
L’acqua frizzante aiuta a rendere l’impasto più leggero grazie all’anidride carbonica. Puoi sostituirla con latte o acqua naturale se preferisci. - Conservazione
La ciambella si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Idee per personalizzare la ricetta
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina 00 (160 g) | Farina di farro, farina di grano saraceno | Per un sapore più rustico o per intolleranze al grano |
| Farina integrale (60 g) | Farina di segale, farina di avena | Per variare il contenuto di fibre e il gusto |
| Parmigiano reggiano (45 g) | Pecorino romano, grana padano, formaggio vegano | Per un sapore più deciso o per esigenze alimentari |
| Zucca (300 g) | Patate dolci, carote | Per cambiare il sapore e utilizzare altri ortaggi |
| Carciofi (3) | Zucchine, funghi, spinaci | Per adattare la ricetta alle stagioni o ai gusti |
| Albumi (90 g) | 2 uova intere | Se non si hanno albumi a disposizione |
| Aceto di mele (1 cucchiaino) | Succo di limone, aceto di vino bianco | Per aiutare la lievitazione e insaporire |
| Semi di papavero | Semi di sesamo, semi di lino, semi di girasole | Per aggiungere croccantezza e nutrienti |
Conservazione
- A temperatura ambiente
Conservare la ciambella sotto una campana di vetro o avvolta in pellicola trasparente per mantenerla morbida per 2-3 giorni. - In frigorifero
Se fa molto caldo, riporre la ciambella in frigorifero ben coperta. Prima di servirla, riportarla a temperatura ambiente. - In freezer
È possibile congelare la ciambella intera o a fette, avvolgendola in pellicola e inserendola in un sacchetto per alimenti. Si conserva per fino a 2 mesi. Scongelare a temperatura ambiente prima di consumarla.
Abbinamenti consigliati
- Bevande
Accompagnare la ciambella con un vino bianco secco e aromatico come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. In alternativa, una birra artigianale chiara si sposa bene con i sapori della ciambella. - Contorni
Servire la ciambella con una fresca insalata mista, magari arricchita con noci e fettine di mela, per aggiungere croccantezza e freschezza al pasto. - Formaggi e salumi
Per un antipasto più ricco, accompagnare la ciambella con un tagliere di formaggi stagionati e salumi affettati.
Domande frequenti
Posso preparare la ciambella in anticipo?
Sì, la ciambella può essere preparata il giorno prima e conservata a temperatura ambiente o in frigorifero. Prima di servirla, è possibile riscaldarla leggermente in forno per esaltarne il sapore.
È possibile congelare la ciambella?
Sì, puoi congelare la ciambella intera o a fette, avvolgendola in pellicola trasparente e riponendola in un sacchetto per alimenti. Si conserva in freezer per fino a 2 mesi. Scongelarla a temperatura ambiente prima di riscaldarla.
Posso usare solo farina integrale?
Puoi sostituire la farina 00 con farina integrale, ma la consistenza potrebbe risultare più densa. In questo caso, aumenta leggermente la quantità di liquidi nell’impasto.
Come posso rendere la ricetta senza latticini?
Sostituisci il parmigiano con un formaggio vegano grattugiato o omettilo del tutto, aggiungendo erbe aromatiche per compensare il sapore.
È necessario utilizzare l’aceto di mele?
L’aceto di mele reagisce con il bicarbonato, favorendo la lievitazione. Puoi sostituirlo con succo di limone o aceto di vino bianco.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 210 kcal
- Proteine: 7 g
- Grassi: 8 g
- Carboidrati: 26 g
- Fibre: 3 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare questa ciambella salata con carciofi e albumi è un modo delizioso per portare in tavola un piatto originale e ricco di sapore. La combinazione della delicatezza dei carciofi con la leggerezza degli albumi rende questa ricetta unica nel suo genere. Ideale per ogni occasione, dalla cena in famiglia al buffet tra amici, questa ciambella saprà conquistare tutti con la sua morbidezza e il suo gusto irresistibile. Provala e lasciati sorprendere dalla sua semplicità e bontà!
Buon appetito e alla prossima ricetta!
