I baci di dama sono uno dei dolci simbolo della pasticceria piemontese, originari della città di Tortona. Questi piccoli, deliziosi biscotti sono costituiti da due gusci di frolla croccante che racchiudono una golosa crema al gianduia o alla nocciola. Sono perfetti da gustare con una tazza di tè, ma altrettanto deliziosi se accompagnati da una cioccolata calda per i più golosi. La combinazione tra la friabilità del biscotto e la morbidezza della crema li rende irresistibili per ogni palato.
Preparare i baci di dama con il Bimby è un gioco da ragazzi e, in appena 15 minuti, potrai sfornare questi piccoli capolavori dolciari. Perfetti per un buffet dolce, per una merenda raffinata o anche come regalo fatto in casa, questi biscotti sono versatili e adatti a molte occasioni. Se hai una scatola di latta a disposizione, puoi conservare i baci di dama per diversi giorni, mantenendoli fragranti come appena fatti. Seguendo questa ricetta, potrai ottenere dei baci di dama dalla consistenza perfetta e dal sapore autentico, proprio come quelli della tradizione piemontese.
Origine e curiosità sui baci di dama
Il nome “baci di dama” deriva dalla loro particolare forma: i due biscotti rotondi, uniti da uno strato di crema, ricordano le labbra di due innamorati che si sfiorano in un bacio. Questa dolce metafora ha contribuito a rendere questi biscottini ancora più romantici e amati. Tradizionalmente preparati con nocciole, oggi i baci di dama possono essere realizzati con diverse varianti, utilizzando ingredienti come le mandorle o anche l’aggiunta di cioccolato nella frolla.
In questa ricetta ti guiderò passo dopo passo nella preparazione dei baci di dama utilizzando il Bimby, rendendo il processo ancora più semplice e veloce. Alla fine troverai anche alcuni consigli per personalizzare la ricetta e variarla secondo i tuoi gusti.
Baci di dama Bimby
Ingredienti
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Cosa ci occorre per preparare i baci di dama
per circa 25-30 biscotti:
- 100 g nocciole tostate
- 100 g zucchero semolato
- 300 g farina 00
- 200 g burro
- q.b. Nutella o crema gianduia
Istruzioni
Come preparare i baci di dama con il Bimby
- Mettere nel boccale del Bimby i 100 g di nocciole tostate e i 100 g di zucchero semolato. Azionare a velocità 10 per circa 15 secondi, fino a ottenere una polvere fine. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una frolla con la giusta consistenza e un sapore intenso di nocciole.
- Aggiungere nel boccale i 300 g di farina 00 e i 200 g di burro freddo tagliato a cubetti. Impostare il Bimby a velocità 6 per circa 15 secondi. Il composto ottenuto deve risultare friabile e sbriciolato, perfetto per formare i biscotti.
Formare le palline
- Con il composto ottenuto, formare delle palline delle dimensioni di una nocciola. È importante che le palline siano tutte della stessa grandezza per garantire una cottura uniforme. Disporle su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra una pallina e l’altra, poiché in cottura si allargheranno leggermente.
Cuocere in forno
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Infornare i biscotti e cuocere per 15 minuti, o finché non saranno leggermente dorati. La frolla deve risultare friabile ma non troppo scura.
- Una volta sfornati, lasciare raffreddare completamente i biscotti sulla teglia. Questo passaggio è importante per evitare che si rompano quando li si maneggia.
Farcire i baci di dama
- Prendere due biscotti alla volta e, con l’aiuto di un cucchiaino o una sac à poche, spalmare su uno dei biscotti un po’ di Nutella o crema gianduia. Unire i biscotti esercitando una leggera pressione, in modo da ottenere i classici “baci”. Ripetere l’operazione fino a esaurimento dei biscotti.
Consigli per personalizzare i baci di dama
- Sostituire le nocciole con mandorle: per una variante più delicata, puoi sostituire le nocciole con mandorle tostate. Il sapore sarà più leggero e il biscotto avrà un colore più chiaro.
- Utilizzare cioccolato fondente: se vuoi rendere i tuoi baci di dama ancora più golosi, prova a farcirli con cioccolato fondente fuso. Lascia che il cioccolato si solidifichi prima di servirli, così otterrai un contrasto croccante e cremoso irresistibile.
- Aggiungere cacao all’impasto: per un tocco in più, puoi aggiungere 2 cucchiai di cacao amaro all’impasto. Otterrai dei baci di dama al cioccolato che saranno ancora più golosi e intensi.
- Creare una versione vegana: per preparare una versione vegana, puoi sostituire il burro con margarina vegetale e utilizzare una crema di cioccolato e nocciole vegana come ripieno. Il risultato sarà comunque delizioso e adatto a chi segue una dieta senza derivati animali.
- Aggiungere vaniglia o scorza di limone: se desideri aromatizzare ulteriormente i tuoi biscotti, puoi aggiungere una bustina di vanillina o un po’ di scorza di limone grattugiata all’impasto. Questo darà un tocco fresco e aromatico ai biscotti.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente | Sostituzione/Personalizzazione | Motivazione |
|---|---|---|
| Nocciole | Mandorle, noci | Per un sapore diverso o più delicato. |
| Burro | Margarina vegetale, olio di cocco | Per una versione vegana o senza latticini. |
| Nutella | Crema al cioccolato fondente, crema vegana | Per variare il ripieno o adattarlo a una dieta vegana. |
| Zucchero semolato | Zucchero di canna, dolcificanti naturali | Per una dolcificazione più naturale o alternativa. |
| Farina 00 | Farina integrale, farina di mandorle | Per una versione più rustica o senza glutine. |
Come conservare i baci di dama
Conservazione in scatola di latta
I baci di dama si conservano perfettamente per fino a 5 giorni se riposti in una scatola di latta ben chiusa. Questo metodo aiuta a mantenere i biscotti croccanti e fragranti.
Conservazione in frigorifero
Se vivi in un luogo caldo, puoi conservare i baci di dama anche in frigorifero, soprattutto se li hai farciti con cioccolato o Nutella, per evitare che il ripieno si sciolga. Assicurati di tirarli fuori circa 15 minuti prima di servirli, in modo che tornino alla giusta consistenza.
Conservazione in freezer
Puoi anche congelare i baci di dama già farciti. Avvolgili singolarmente nella pellicola trasparente e riponili in un sacchetto da freezer. Si conserveranno per fino a 2 mesi. Per gustarli, basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Idee regalo: i baci di dama come pensiero goloso
I baci di dama sono un’idea regalo perfetta per le occasioni speciali, come compleanni, anniversari o festività. Puoi confezionarli in una scatola di latta elegante, riponendo ogni biscotto in un pirottino di carta colorata. Aggiungi un nastro o un fiocco decorativo e il tuo regalo sarà pronto per essere donato.
