Non è la solita torta di mele, e te ne accorgi al primo morso. Dentro c’è tutto quello che ti aspetti da un dolce da credenza – il profumo della mela, la morbidezza che piace a tutti – ma c’è anche qualcosa in più. Una manciata di carote, che regalano dolcezza e colore, delle noci tritate che aggiungono una nota croccante e rustica, e poi il latte, che lega tutto e rende l’impasto incredibilmente soffice.
È una torta che viene voglia di preparare anche solo per il profumo che riempie la cucina mentre cuoce. E non serve essere pasticceri per farla venire bene: bastano una ciotola, un frullatore e qualche ingrediente che spesso abbiamo già in casa. È perfetta per quando hai voglia di un dolce “vero”, che si taglia a fette spesse e resta morbido anche il giorno dopo. Se hai tempo, preparala. Se non ce l’hai, trovane un po’. Ne vale davvero la pena.
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Torta di mele al latte con carote e noci
- 4 mele
- 2 carote
- 3 uova
- 150 g zucchero
- 150 g farina 00
- 50 g fecola
- 90 g burro
- 1 cucchiaino cannella
- Gocce di cioccolato quanto basta
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 90 g noci tritate
- 1 limone buccia grattugiata
- 160 ml latte intero
- Lavare e sbucciare le mele e le carote.
- Tagliare tutto a dadini piccoli e versare nel mixer con una parte del latte.
- Frullare fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
- In una ciotola capiente (o nella planetaria), montare le uova con lo zucchero.
- Continuare finché il composto risulta chiaro e ben gonfio.
- Mettere da parte le fruste e proseguire con una spatola per evitare di smontare il composto.
- Aggiungere il burro fuso (lasciato raffreddare) e incorporare delicatamente.
- Unire farina e fecola setacciate, mescolando con movimenti lenti per non formare grumi.
- Aggiungere il resto del latte, il lievito, la cannella e la buccia grattugiata di limone.
- Versare la purea di mele e carote e continuare a mescolare dolcemente.
- Incorporare anche le noci tritate e le gocce di cioccolato quanto basta, amalgamando in modo uniforme.
- Rivestire con carta forno uno stampo da 26 cm di diametro e versare l’impasto, livellandolo.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti.
- Controllare la cottura con la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformarla e decorarla con zucchero a velo.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere spezie: sostituire o affiancare la cannella con zenzero o noce moscata per un aroma ancora più intenso.
- Variare la frutta secca: provare nocciole o mandorle al posto delle noci per un sapore differente.
- Sostituire il burro: usare olio di semi, riducendo di poco la quantità di latte, per una versione più leggera.
- Decorare con frutta fresca: aggiungere fettine di mela in superficie prima di infornare per un effetto scenografico.
- Sostituire le mele: provare pere mature per una consistenza leggermente diversa ma ugualmente golosa.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Burro | Olio di semi | Ridurre i grassi saturi e ottenere una consistenza soffice |
| Zucchero | Miele | Sapore più aromatico e leggera nota di caramello |
| Latte intero | Latte vegetale (es. soia) | Adatto a chi segue una dieta priva di latticini |
| Farina 00 | Farina integrale | Maggior apporto di fibre e sapore rustico |
| Noci | Mandorle o nocciole | Variazione nel gusto e nella consistenza |
Conservazione
Conservare la torta sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Se si preferisce mantenerla più a lungo, avvolgerla in pellicola per alimenti e riporla in frigorifero, dove rimane soffice per 4-5 giorni. È anche possibile congelarla a fette ben avvolte, per gustarla in un secondo momento.
Abbinamenti consigliati
- Tè caldo: perfetto per esaltare la dolcezza delle mele e la morbidezza dell’impasto.
- Succo di mela: per una merenda leggera e rinfrescante, in armonia con il sapore della torta.
- Gelato alla crema: servire una fetta tiepida di torta con una pallina di gelato per un dessert davvero goloso.
Valori nutrizionali e porzioni
Per porzione (su 8 fette):
- Calorie: ~280 kcal
- Proteine: ~6 g
- Grassi: ~12 g
- Carboidrati: ~38 g
Curiosità
Le mele sono tra i frutti più coltivati al mondo e vantano numerose varietà, ognuna con caratteristiche di sapore e consistenza differenti. Le carote, invece, sono ricche di betacarotene e di sostanze antiossidanti, note per il loro contributo al benessere dell’organismo. L’abbinamento con le noci è molto diffuso in pasticceria, perché crea un piacevole contrasto tra la morbidezza dell’impasto e la croccantezza della frutta secca.
Domande frequenti
Sì, è possibile, ma la fecola contribuisce a rendere la torta ancora più soffice. Eliminandola, risulterà leggermente meno morbida, ma comunque buona.
Sì, il sapore finale sarà leggermente più caramellato e la torta avrà un colore più scuro.
Si può spruzzare un po’ di succo di limone sulle mele tagliate oppure ridurre i tempi di esposizione all’aria frullandole subito.
Le mele Golden o Fuji sono ideali per sapore e consistenza, ma anche altre varietà dolci e succose funzionano bene.
Sì, se si preferisce un gusto più fruttato è possibile evitare il cioccolato, senza modificare altre quantità.
Errori da evitare
- Non montare a sufficienza uova e zucchero: si rischia di perdere la sofficità.
- Aggiungere il burro troppo caldo: può cuocere le uova e compromettere la consistenza del composto.
- Dimenticare di setacciare la farina: favorisce la formazione di grumi, rendendo la torta meno omogenea.
- Cuocere eccessivamente: controllare la cottura con lo stecchino e non superare il tempo indicato, per non seccare la torta.
- Trascurare il riposo: sformare la torta quando è tiepida o fredda per evitare di romperla.
Il tocco in più
Aggiungere una leggera spolverata di zucchero a velo mescolato con un pizzico di cannella sulla superficie appena prima di servire. Il profumo speziato si diffonderà in un attimo, regalando un piacere che coinvolge tutti i sensi. Un piccolo gesto che rende la torta ancor più invitante!
