Quando hai voglia di un dolce casalingo ma non hai tempo (né voglia) di impastare la crostata della domenica, questa torta è la soluzione perfetta. La base morbida si prepara in pochi minuti, si stende con le mani e accoglie una farcia profumata e golosa a base di amaretti sbriciolati, confettura di albicocche e albume montato, per un risultato sorprendentemente cremoso. In superficie, le albicocche fresche e le mandorle a lamelle fanno la differenza. È più facile di quello che immagini e il gusto è tutto da scoprire: una via di mezzo tra un dolce da credenza e un dessert da servire con il gelato.
Torta morbida con amaretti e albicocche
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 85 g zucchero
- 50 g olio di riso
- 180 g farina 00
- 1 pizzico di lievito per dolci
- scorza grattugiata di 1 limone
- 130 g amaretti
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaino cacao amaro
- 3 cucchiai colmi confettura di albicocche
- 85 g albume circa 2 albumi medi
- qualche goccia di succo di limone
- 1 cucchiaio zucchero a velo
- 1 cucchiaio raso di maizena
- albicocche fresche a fettine
- lamelle di mandorle
- Raccogliere in una ciotola l’uovo, il tuorlo e lo zucchero.
- Mescolare con una forchetta, poi aggiungere l’olio di riso, la farina, il lievito e la scorza di limone.
- Impastare a mano fino a ottenere una frolla morbida e leggermente appiccicosa.
- Foderare con carta da forno una tortiera da 22 centimetri e stendere la base con le mani inumidite. Tenere da parte.
- Sbriciolare finemente gli amaretti in una ciotola.
- Aggiungere lo zucchero di canna, il cacao e la confettura di albicocche.
- Mescolare bene per ottenere un composto uniforme.
- Montare a neve ben ferma l’albume con qualche goccia di limone.
- Aggiungere lo zucchero a velo e la maizena, continuando a montare per altri pochi secondi.
- Unire delicatamente l’albume montato al composto di amaretti, con movimenti dal basso verso l’alto usando una spatola.
- Versare il ripieno sulla base di frolla e livellare.
- Decorare la superficie con fettine di albicocche non troppo mature e lamelle di mandorle.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 160 gradi per circa 35 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
- Questa torta si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni sotto una campana di vetro. In estate, è preferibile riporla in frigorifero e consumarla entro 3 giorni.
Come servirla, variarla, stupire
Servire questa torta leggermente tiepida, quando il profumo di mandorle e frutta è ancora intenso, esalta al massimo la sua cremosità. Se la lasci raffreddare del tutto, puoi accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di yogurt greco per un dessert estivo più completo.
Per variare, puoi sostituire le albicocche con pesche noci o susine rosse: l’importante è che siano sode ma mature, così non rilasciano troppa acqua in cottura.
La confettura può essere cambiata con una alle pesche o alle prugne per un contrasto più deciso con gli amaretti.
Vuoi stupire? Aggiungi nell’impasto un cucchiaio di liquore amaretto o una grattugiata di cioccolato fondente, che si scioglierà leggermente all’interno creando una nota intensa.
Provala così…
Se vuoi ottenere una torta più stabile e compatta, da tagliare a quadrotti anche il giorno dopo, aumenta la quantità di farina a 200 g e usa una teglia rettangolare 20×25 centimetri. Questo accorgimento ti permetterà di trasformarla in un perfetto dolce da merenda o da buffet.
E se vuoi usare albume già pastorizzato? Va benissimo: monta comunque a neve fermissima e aggiungi un pizzico di cremor tartaro per una tenuta perfetta in forno.
Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
Questa torta è già naturalmente senza burro, ideale per chi segue un’alimentazione leggera o povera di lattosio. Può diventare anche completamente senza latticini, purché la confettura sia certificata vegan o senza latte.
Per una versione senza glutine, sostituire la farina 00 con un mix per dolci senza glutine ben bilanciato e assicurarsi che anche gli amaretti siano certificati gluten free.
Con una piccola modifica (sostituendo lo zucchero con eritritolo), può adattarsi anche a chi segue una dieta a basso indice glicemico.
Calorie e valori nutrizionali
Una fetta di questa torta (su 8 porzioni) apporta circa 220-240 calorie, a seconda della quantità di mandorle e della confettura scelta. La presenza di albume montato e olio di riso la rende più leggera rispetto a una classica crostata.
Gli amaretti apportano zuccheri semplici e una nota aromatica intensa, ma puoi bilanciare il tutto scegliendo confettura senza zuccheri aggiunti o fatta in casa con poco dolcificante.
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