Tra i dolci che riescono a sorprendere con pochi ingredienti e tanta resa, il clafoutis alle ciliegie merita un posto d’onore. Arriva dalla campagna francese e ha il profumo semplice dei dessert fatti in casa: ciliegie fresche immerse in una pastella soffice, cotte fino a doratura per creare un guscio appena croccante e un cuore cremoso.
Non serve nessuna abilità da pasticciere: bastano una ciotola, un cucchiaio e il profumo irresistibile delle ciliegie di stagione. È il classico dolce dell’estate che si prepara in un attimo ma fa sempre la sua figura, anche con ospiti improvvisi. E in frigo, dopo un paio d’ore, diventa ancora più buono. Vuoi un’idea furba e delicata? Questo è il dolce perfetto per chi cerca qualcosa di leggero ma goloso, con un pizzico di charme francese.
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Clafoutis alle ciliegie
- 500 g ciliegie
- 3 uova
- 100 g zucchero
- 1 bustina vanillina
- 50 g farina
- 50 g fecola di patate
- 150 ml latte intero
- 20 g burro
- 2 cucchiai liquore Strega, Brandy, Vinsanto o simili
- quanto basta scorza d’arancia grattugiata
- 1 pizzico sale
- Lavare e asciugare bene le ciliegie, eliminare i gambi e, se si preferisce, denocciolarle. Imburrare e infarinare uno stampo antiaderente da 24 centimetri di diametro, con bordo alto 4 o 5 centimetri. Distribuire le ciliegie sul fondo in un solo strato, senza lasciare spazi vuoti.
- Montare velocemente le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola setacciate, la vanillina, la scorza d’arancia, il pizzico di sale e il liquore. Incorporare poi il latte leggermente tiepido e il burro fuso. Mescolare fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
- Versare il composto sopra le ciliegie, livellandolo con delicatezza. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti, nella parte centrale. Il clafoutis sarà pronto quando la superficie risulterà dorata con una leggera crosticina.
- Lasciare riposare 5 minuti, poi sformare con delicatezza. Servire tiepido o freddo di frigorifero, dopo averlo spolverizzato con zucchero a velo.
Note
🧊 Conservazione
Il clafoutis si conserva in frigorifero per 3 giorni, ben coperto con pellicola alimentare. Può anche essere congelato: basterà porzionarlo, avvolgerlo nella pellicola e conservarlo fino a 3 mesi. Il gusto resta ottimo, ma la consistenza sarà leggermente più compatta dopo lo scongelamento.
🎯 Come servirlo, come variarlo, come stupire
Da solo è delizioso, ma si può servire con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata fresca. Si presta a varianti stagionali: prova con albicocche, prugne, pesche o lamponi, purché siano ben mature. Un mix di frutti di bosco surgelati può aggiungere un tocco colorato e acidulo. Con questo impasto si ottengono circa 220 kcal a porzione.
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🔸 Provala così…
- Con panna al posto del burro per un gusto più rotondo
- Con frutta sciroppata ben scolata nei mesi freddi
- Con una base mista: ciliegie dentro e anello di albicocche o pesche intorno
🌾 Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
Per una versione senza lattosio, usare latte vegetale (es. mandorla o soia) e margarina al posto del burro. Il gusto sarà leggermente più delicato. Per i celiaci, sostituire farina e fecola con un mix certificato senza glutine. L’effetto finale resterà comunque cremoso.
