Il brodo di carne? Bisogna saperlo fare a regola d’arte! E non è così facile come sembra, perché questa ricetta in realtà nasconde le sue insidie, dobbiamo dirlo. A volte capita: sono proprio i piatti più semplici a darci un po’ di dubbi e preoccupazioni riguardo alla preparazione. E, no, il brodo non è così facile come sembra: vediamo tutti i trucchi da conoscere.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
L’acqua del brodo
Per ottenere un buon brodo, non dobbiamo in alcun modo usare l’acqua già calda. Anzi, dobbiamo avere cura di riempire la pentola con l’acqua molto fredda e successivamente portarla a ebollizione. La fiamma? Rigorosamente dolce, mai troppo alta.
Cosa mettere prima, la carne o le verdure?
Insieme all’acqua fredda, va messa subito la carne. Sì, proprio così: non dobbiamo mettere tutto insieme, ma lasciare prima andare la carne, fino a quando non inizierà l’ebollizione. Ecco, è il momento di aggiungere le verdure.
Quali verdure mettere nel brodo?
Il brodo è una ricetta “basic”: è semplice, alla fine, ma nasconde le sue insidie. Ci sono tante persone che personalizzano la ricetta, ed è un bene: l’innovazione in cucina ci permette di assaggiare tanti nuovi manicaretti. Ma se vogliamo fare quello classico, allora usiamo solamente sedano, carota e cipolla.
Quali erbe aggiungere?
Secondo la tradizione, dovremmo usare solo delle erbe aromatiche semplici, quindi possiamo valutare di insaporire il tutto con alloro e prezzemolo. Non dobbiamo esagerare né con le verdure (alcuni prevedono l’uso del pomodoro), né con le erbe, tipo il basilico, per esempio.
Il segreto? Bilanciare le carni
Ovviamente esistono tanti tipi di brodo: c’è quello di pesce, di carne o di pollo (o di polpette, come nella foto sopra). Ma in quello di carne dobbiamo avere cura di optare per diversi tagli, per esempio cosce e ali di pollo, che sono parti molto grasse (la scelta di sgrassarle o meno è del tutto personale), mezza gallina, o ancora mezzo cappone, e infine il manzo, da bilanciare in base ai tagli. Non può mancare il cappello del prete, del resto.
Nel brodo ci vanno le ossa
Sappiamo che esistono tanti modi di fare il brodo, ed è il motivo per cui abbiamo detto che alcuni “sgrassano” la pelle del pollo prima di metterla nel brodo. Ma un altro segreto di un buon brodo di carne è proprio la presenza delle ossa, che devono essere di manzo e di vitello. Perché? Danno quel sapore in più.
Per quante ore deve cuocere il brodo?
Dal momento del bollore, ovvero dall’attimo in cui abbiamo aggiunto le verdure, possiamo anche farlo cuocere per almeno tre ore. A fuoco lento, dolce. Perché deve sobbollire, le carni si devono quasi sfaldare, le verdure devono dare sapore. Un capolavoro di gusto.
Quando salare il brodo?
Abbiamo menzionato alcuni ingredienti del brodo e, ovviamente, abbiamo visto che la sapidità di certo non manca. Per questo motivo, è un errore salare nel momento in cui si aggiungono le carni, credendo così di dare ancor più risalto al loro sapore. Il metodo di cottura del brodo funziona perché si “concentra” alla fine. Va salato, quindi, poco prima di spegnere il fuoco, controllando il livello di sapidità.
Schiumare le impurità è importante
Naturalmente, un altro dei segreti del brodo è schiumare le impurità, ma senza perdere troppo tempo.
Il segreto finale: schiumare con un passino a maglia fina
Ora che abbiamo il brodo pronto, possiamo far cuocere i tortellini. Oppure no! Dopo aver schiumato le impurità e tolto le carni, è il momento di filtrare il brodo in un’altra pentola con un passino a maglia fitta. Sarà perfetto.
Ricette e consigli che potrebbero interessarvi
Come cucinare i cavoletti di Bruxelles
