La frutta secca è amatissima in ogni stagione: ideale per preparare deliziosi manicaretti, le noci si prestano a ricette dolci e salate. Ma vi siete mai chiesti come pulire le noci? In autunno e in inverno, le noci accompagnano le nostre tavole, e durante le festività ci permettono di preparare primi, secondi e dolci super saporiti. Vi sveliamo trucchi e segreti, oltre a come conservare le noci e ricette con le noci da conoscere.
Come pulire le noci
Le noci hanno un sapore inconfondibile. Una volta tolto il guscio, ecco che si rivela il frutto, il cui rivestimento di colore giallo o marrone può essere mangiato. Oppure no! La scelta è nostra, ma sbucciare le noci è un’azione consigliata, perché la presenza della copertura altera il gusto. In breve, la pellicina della noce la rende più amarognola.
Uno dei trucchi più in voga per pulire le noci è immergerle in acqua calda o tiepida per qualche tempo, fino a quando la buccia si toglierà praticamente da sola. Se non abbiamo abbastanza tempo a disposizione, possiamo far bollire l’acqua: ridurremo il tempo di attesa, e dopo qualche minuto basterà scolare le noci e passarle in un canovaccio per rimuovere la pellicina.
C’è un “contro”: mettendole a bollire, le noci perdono uno dei tratti principali, ovvero la croccantezza. In alternativa, mettiamole a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 5 minuti. Così la buccia diventerà dorata e sarà facile da togliere, sempre con un canovaccio.
Come conservare le noci
Abbiamo raccolto le noci fresche? Non sono state sottoposte al processo di essiccazione? Conserviamo le noci in un contenitore ermetico (durata: da 1 a 6 mesi), oppure procediamo con l’essiccazione delle noci. Che è facilissima: basta lasciarle al sole per circa 4 giorni, oppure asciugarle in forno ventilato, ma a bassa temperatura. Le noci secche si mantengono fino a uno o due anni, ma devono essere conservate in un luogo asciutto.
Per le noci sgusciate, possiamo riporle in un contenitore di vetro (il tappo deve essere a chiusura ermetica) o magari in un sacchetto per il sottovuoto. In frigorifero si conservano per circa 3 mesi.
Ricette dolci con le noci
Dopo aver sgusciato e pulito le noci, è il momento di mettere le mani in pasta. Cosa possiamo preparare di buono? Come anticipato, si prestano a ricette dolci o salate, come la torta di noci, il plumcake fichi e noci, la torta di cioccolato e noci, il brownie americano e i biscotti con noci e nocciole.
Sono queste le nostre 5 top ricette che suggeriamo di provare: naturalmente, è importante rimuovere la pellicina, come abbiamo visto, per non pregiudicare il sapore finale. Per il resto, possiamo personalizzare le ricette come preferiamo: cioccolato e noci è un’accoppiata irresistibile.
Ricette salate con le noci
Parlando di questa frutta secca, è impossibile non pensare a un grande classico della tradizione italiana: il pesto di noci, che viene realizzato con pinoli, formaggio e pane. Di origine ligure, è possibile condire i pansotti o un altro formato di pasta a scelta, ed è davvero super!
Ma le noci sono ideali anche per un antipasto sfizioso, come i crostini con la ricotta: ecco, un’altra accoppiata vincente in fatto di gusto. Se non li avete mai provati, gli involtini di melanzane grigliate con ricotta, noci e pesto di pomodori secchi sono perfetti come secondo. Infine, altri due spunti per la tavola: spaghetti alici e noci e pasta con crema di noci e speck.
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Trucchi per pulire le noci più velocemente
Oltre ai metodi già menzionati per rimuovere la pellicina dalle noci, ci sono altri trucchi rapidi che possono facilitare il processo:
- Uso del microonde: se vuoi sbucciare le noci in modo rapido senza perdere la croccantezza, puoi utilizzare il microonde. Metti le noci su un piatto e riscaldale per circa 10-15 secondi a potenza media. Questo ammorbidirà la pellicina, rendendola più facile da rimuovere senza compromettere la texture delle noci.
- Congelamento: un altro metodo efficace è congelare le noci per circa 30 minuti. Una volta congelate, la pellicina si staccherà facilmente strofinandole con le mani o usando un canovaccio.
Come riconoscere le noci fresche
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Se vuoi acquistare o raccogliere noci fresche, ecco alcuni consigli per scegliere le migliori:
- Aspetto del guscio: le noci fresche dovrebbero avere un guscio integro, senza crepe o macchie scure. Se noti che il guscio è troppo morbido o presenta segni di muffa, è meglio evitare di acquistarle.
- Prova del peso: le noci fresche sono più pesanti, segno che contengono più umidità e sono piene di polpa. Una noce troppo leggera potrebbe essere vuota o secca all’interno.
- Test della scossa: agitando leggermente la noce, non dovresti sentire rumori di movimento all’interno. Se senti qualcosa muoversi, significa che la noce è vecchia e non ha più la stessa qualità.
Conservare le noci nel modo giusto
La conservazione corretta delle noci è fondamentale per mantenerne il sapore e la freschezza. Ecco alcuni consigli aggiuntivi:
- Conservazione delle noci sgusciate: se hai già sgusciato le noci, è preferibile conservarle in frigorifero o nel congelatore per evitare che diventino rancide. Le noci contengono oli naturali che possono ossidarsi a contatto con l’aria, causando un sapore amaro. In frigorifero durano circa 6 mesi, mentre nel congelatore possono durare fino a un anno.
- Sottovuoto per noci fresche: se hai la possibilità di sigillare le noci sottovuoto, puoi prolungarne la durata mantenendo l’ossigeno lontano dai grassi naturali presenti nel frutto. Questo metodo è particolarmente utile per le noci raccolte in grandi quantità.
Curiosità sulle noci
Le noci offrono numerosi benefici per la salute:
- Benefici per il cervello: sono ricche di acidi grassi Omega-3, che sono noti per migliorare la funzione cerebrale e ridurre l’infiammazione. Non a caso, la forma della noce ricorda proprio un piccolo cervello!
- Benefici per il cuore: consumare regolarmente noci può contribuire a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e migliorare la salute del cuore. Studi hanno dimostrato che le noci possono ridurre il rischio di malattie cardiache, grazie ai grassi insaturi e ai fitosteroli che contengono.
- Antiossidanti naturali: le noci sono una fonte eccellente di antiossidanti, che aiutano a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi. Questo le rende un alleato prezioso contro l’invecchiamento e le malattie croniche.
Pulire, conservare e cucinare con le noci è più semplice di quanto sembri, e con i trucchi giusti puoi ottenere il massimo da questo frutto secco versatile. Dalla preparazione dei dolci ai piatti salati, le noci possono essere utilizzate in tantissime ricette, aggiungendo gusto e nutrienti preziosi. Prova una delle ricette suggerite e sperimenta nuove combinazioni di sapori!
