Non sono i soliti baci di dama, e lo si capisce appena li mordi. La superficie è delicata, appena dorata, profuma di limone e cocco, ma è quando arrivi al centro che succede qualcosa: una crema morbida al cioccolato bianco con scorza fresca di limone. Nessun biscotto secco, nessun impasto burroso. Solo dolcezza leggera che si scioglie piano, e che non appesantisce mai.
Questa versione estiva dei baci di dama si prepara con pochi ingredienti e in pochissimo tempo, senza farina e senza burro, perfetta per chi cerca qualcosa di goloso ma fresco, magari da portare in tavola anche dopo una cena all’aperto. Un’idea furba da tenere a mente, soprattutto se hai della confettura di limone e qualche albume da usare.
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Baci di dama cocco e limone
- 30 g albume
- 45 g zucchero a velo
- scorza grattugiata di 2 limoni bio
- 40 g fecola di patate
- 40 g cocco rapè
- 1 cucchiaio confettura di limone senza pezzetti
- 1 cucchiaino acqua
- cocco rapè quanto basta
- 35 g cioccolato bianco
- 2 cucchiai panna liquida
- scorza grattugiata di limone
- Mescolare in una ciotola albume e zucchero a velo con una forchetta. Aggiungere la scorza di limone, la fecola setacciata e il cocco rapè. Riempire con il composto gli stampini a mezza sfera, lasciando un centimetro dal bordo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- In un pentolino sciogliere a fuoco dolce la confettura con l’acqua. Spennellare ogni mezza sfera e ripassarla nel cocco rapè per una superficie profumata e decorativa.
- Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna, aggiungendo la scorza di limone solo alla fine per non disperderne l’aroma. Lasciare intiepidire.
- Distribuire un cucchiaino di cioccolato su una mezza sfera e chiudere con l’altra, premendo leggermente. Disporre i dolcetti direttamente sul piatto da portata.
Note
Conservazione
I baci di dama al cocco e limone si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per gustarli al meglio, tirarli fuori 15 minuti prima di servirli.
Varianti fresche e intelligenti
Puoi usare confettura di arancia o pompelmo per cambiare profilo aromatico, oppure sostituire il cioccolato bianco con una ganache al cioccolato fondente se preferisci un contrasto più deciso. Se li prepari per chi è intollerante al lattosio, puoi usare panna vegetale e un cioccolato bianco senza latte.
Provala così…
Servili freddi con una scorzetta di limone candito sopra, oppure appoggiali su un piccolo cucchiaino di marmellata per un effetto “dessert mignon” da aperitivo dolce. Sono perfetti anche come idea regalo estiva, soprattutto se sistemati in pirottini e messi in una scatola trasparente.
