Profumano di buono, si preparano in una ciotola sola e finiscono sempre troppo in fretta. Questi muffin al limone con granella di zucchero sono la tipica ricetta semplice che conquista al primo morso. Perfetti per la colazione dei bambini, ideali da portare in tavola anche tiepidi, sono pronti in meno di 30 minuti e hanno quella crosticina croccante che fa subito casa.
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Muffin al limone con granella
- 170 g farina 00
- 100 g burro fuso
- 100 g zucchero
- 2 uova
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 limone piccolo scorza e succo
- granella di zucchero quanto basta
- Sbattere leggermente le uova e lo zucchero con una forchetta. Aggiungere il burro fuso, la scorza grattugiata di mezzo limone e il succo intero. Mescolare bene.
- Setacciare farina e lievito insieme, poi incorporarli gradualmente all’impasto mescolando con la forchetta. Il composto deve risultare omogeneo.
- Distribuire il composto nei pirottini di carta sistemati in uno stampo da muffin, riempiendoli fino a un centimetro dal bordo. Cospargere la superficie con granella di zucchero.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per 20 minuti. Spegnere il forno e lasciare i muffin all’interno per 5 minuti. Sfornare e far raffreddare su una gratella prima di servire.
Note
Conservazione
I muffin si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Puoi anche congelarli singolarmente appena freddi, e scaldarli al bisogno.
Varianti intelligenti
Per una versione più leggera, puoi sostituire il burro con 90 g di olio di semi e ridurre lo zucchero a 80 g. Se preferisci un gusto più aromatico, prova ad aggiungere un pizzico di zenzero o cardamomo all’impasto. Puoi anche sostituire metà farina con farina di farro per un sapore più rustico.
Quante calorie hanno?
Ogni muffin ha circa 220 kcal, ma varia in base alla grandezza e alla quantità di granella usata. Per una versione più leggera, evita la granella oppure riduci il burro a favore di yogurt.
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Come ottenere muffin alti e gonfi: trucchi da non sottovalutare
Uno degli errori più comuni è riempire troppo (o troppo poco) i pirottini. L’ideale è arrivare a circa un centimetro dal bordo, mai fino all’orlo. In questo modo il lievito può spingere l’impasto verso l’alto senza strabordare.
Altro trucco vincente? Impostare il forno statico e non ventilato. La ventilazione rischia di seccare troppo la superficie e bloccare la crescita verticale. Un’altra accortezza fondamentale è non aprire mai il forno durante la cottura, neanche per un’occhiata: lo sbalzo di temperatura fa afflosciare tutto.
Infine, se hai tempo, lascia riposare l’impasto 10 minuti a temperatura ambiente prima di versarlo nei pirottini: aiuterà la lievitazione e la consistenza.
