La salsa tonnata è un condimento ricco di gusto che si prepara decisamente in fretta, soprattutto in questo caso, visto che per tale ricetta utilizzeremo il pratico robot da cucina Bimby.
Una salsa che risulta molto utile in caso di festicciole, perché si utilizza spesso come farcitura per i tramezzini. Una delizia che si realizza unendo insieme la maionese col tonno, le acciughe e i capperi. Perfetta, tra l’altro, per la preparazione di uova e pomodori ripieni. Oltre ad adattarsi benissimo a un secondo piatto a base di carne o di verdure, oppure per arricchire degli antipasti.
Certamente, tutti noi sappiamo che la pietanza che ha reso celebre questa salsa così invitante, è stato il classico vitello tonnato.
Ma, esattamente, da che cosa ha avuto origine quest’accompagnamento tanto apprezzato da grandi e piccoli?
Le origini della salsa tonnata
Come si è sottolineato precedentemente, questo condimento è diventato di utilizzo comune per merito della ricetta del vitello tonnato che, primariamente verso gli anni ‘80, era famoso e richiesto in tutti i ristoranti.
Dunque questa salsa è nata precisamente nella regione piemontese verso il ‘700. A quei tempi rappresentava un piatto povero, che andava a unire in una crema le poche e uniche materie disponibili nel territorio: le acciughe e i capperi, mentre la maionese e il tonno erano assenti.
Il tonno, poi, è giunto sulle tavole italiane verso la fine dell’Ottocento.
Salsa tonnata Bimby, ricetta
La preparazione è facile e veloce e la maionese si realizza col supporto di un frullino a immersione, ottenendo un risultato eccellente. Non avete il tempo necessario per farla a mano? Allora potrete optare per la maionese già pronta, da aggiungere agli altri ingredienti.
Per quanto concerne la ricetta col Bimby, la preparazione si differenzia poiché si procede frullando i capperi, le acciughe e il tonno, unendo successivamente anche le uova e l’uovo. Quindi, non si prepara la maionese come si fa nella variante tradizionale.
Pertanto risulta molto più comodo, senza sporcare niente.
Questa salsa così prelibata, poi, rappresenta un’allettante merenda da offrire ai bambini.
Una volta pronta, potrete conservarla al massimo per 3 o 4 giorni in frigo.
Salsa tonnata Bimby
Ingredienti
Cosa ci occorre per fare la salsa tonnata Bimby
Ingredienti (per 4 persone)
Per la maionese:
- 1 uovo intero a temperatura ambiente
- 2 tuorli a temperatura ambiente
- 350 ml olio di semi girasole o mais
- 3 cucchiai succo di limone filtrato
- 1 cucchiaino senape facoltativo
- 1 cucchiaino aceto scaldato
- Sale q.b.
Per il condimento:
- 200 g tonno sott’olio sgocciolato
- 3 filetti acciuga sott’olio sgocciolati
- 1 cucchiaio capperi sott’aceto sciacquati e scolati
Istruzioni
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Come fare la salsa tonnata Bimby
Preparare la base di tonno e acciughe
- Inserire nel boccale del Bimby i 200 g di tonno sgocciolato, i 3 filetti di acciuga ben scolati e il cucchiaio di capperi.
- Frullare per 10 secondi a velocità 7.
- Raccogliere il composto sul fondo con l’aiuto di una spatola.
- Frullare nuovamente per altri 5 secondi a velocità 7 se necessario, fino a ottenere una crema omogenea.
Preparare la maionese tonnata
- Aggiungere nel boccale il succo di limone, le 2 tuorli e l’uovo intero, tutti a temperatura ambiente, e un pizzico di sale.
- Mescolare per 1 minuto a velocità 5.
- Con il Bimby in funzione a velocità 5, versare l’olio di semi a filo attraverso il foro del coperchio, inserendo il misurino capovolto per evitare schizzi.
- Continuare a versare l’olio lentamente, permettendo così alla salsa di montare e raggiungere la giusta consistenza cremosa.
- Una volta incorporato tutto l’olio, aggiungere il cucchiaino di senape e l’aceto scaldato.
- Frullare per ulteriori 10 secondi a velocità 5 per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- La salsa tonnata è pronta per essere utilizzata o conservata in frigorifero.
Consigli per un risultato perfetto
- Ingredienti a temperatura ambiente: assicurarsi che uova e succo di limone siano a temperatura ambiente per favorire l’emulsione della maionese.
- Qualità del tonno: scegliere un tonno sott’olio di buona qualità per un sapore più intenso.
- Capperi sciacquati: sciacquare i capperi sotto acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale o aceto.
- Consistenza della salsa: se la salsa risulta troppo densa, aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida e mescolare nuovamente.
- Conservazione: conservare la salsa tonnata in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2-3 giorni.
Idee per personalizzare la ricetta
- Senza uova crude: per evitare l’uso di uova crude, utilizzare 200 g di maionese già pronta e frullarla con tonno, acciughe e capperi.
- Aggiungere erbe aromatiche: insaporire la salsa con prezzemolo fresco tritato o un pizzico di origano.
- Versione light: sostituire parte dell’olio con yogurt greco per una salsa più leggera.
- Senza senape: se non gradisci la senape, puoi ometterla senza compromettere il risultato finale.
- Variante piccante: aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere per una nota piccante.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Olio di semi (350 ml) | Olio extravergine d’oliva leggero | Per un sapore più intenso |
| Uova intere e tuorli | Maionese pronta (200 g) | Per evitare l’uso di uova crude |
| Senape (1 cucchiaino) | Pasta di acciughe, ometterla | Per variare il sapore o per intolleranze |
| Aceto scaldato | Aceto di mele, aceto balsamico | Per un aroma diverso |
| Tonno sott’olio | Tonno al naturale | Per una versione più leggera |
| Capperi sott’aceto | Capperi sotto sale (sciacquati) | In base alla disponibilità |
| Filetti di acciuga | Pasta di acciughe, ometterli | Per un sapore meno intenso |
Conservazione
- In frigorifero: conservare la salsa tonnata in un barattolo di vetro o contenitore ermetico per 2-3 giorni.
- Congelamento: sconsigliato, poiché la maionese tende a separarsi una volta scongelata.
- Prima dell’uso: mescolare bene la salsa se è stata conservata per qualche giorno.
Domande frequenti
Posso preparare la salsa tonnata senza Bimby?
Sì, puoi utilizzare un frullatore o un mixer ad immersione seguendo gli stessi passaggi.
La salsa tonnata è adatta a donne in gravidanza?
Contiene uova crude, quindi è consigliabile per le donne in gravidanza utilizzare maionese pastorizzata o già pronta.
Posso utilizzare olio extravergine di oliva?
Sì, ma scegli un olio dal sapore delicato per non sovrastare gli altri ingredienti.
Come posso rendere la salsa più densa?
Riduci leggermente la quantità di olio o aggiungi un tuorlo in più durante la preparazione.
È possibile fare una versione vegana?
Sostituisci le uova con latte di soia e utilizza tonno vegetale per una versione vegana.
Abbinamenti consigliati
- Vitello tonnato: il classico abbinamento con fette di vitello arrosto.
- Verdure grigliate: ottima con zucchine, melanzane e peperoni.
- Sandwich e tramezzini: spalmata su pane morbido con insalata e pomodoro.
- Uova sode: come ripieno per uova sode tagliate a metà.
- Insalate di pasta: per condire paste fredde estive.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 226 kcal
- Proteine: 12 g
- Grassi: 18 g
- Carboidrati: 1 g
- Zuccheri: 0 g
- Fibre: 0 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare la salsa tonnata con il Bimby è un gioco da ragazzi e ti permette di avere sempre a disposizione un condimento versatile e saporito. Che tu voglia arricchire un piatto di carne, creare antipasti sfiziosi o semplicemente gustarla su un crostino, questa ricetta è un must da avere nel tuo ricettario. Non esitare a sperimentare con le varianti suggerite e a personalizzare la salsa secondo i tuoi gusti. Buon appetito!
Alla prossima ricetta e buon divertimento in cucina!
