Hai mai sentito parlare delle graffe? Le hai mai assaggiate? Sono un dolce piuttosto diffuso al Sud, quindi chi ci vive le conoscerร certamente!
Ma se tu non ne hai mai sentito parlare, devi assolutamente provarle, perchรฉ ti stai perdendo un dolce davvero fenomenale.
Sono delle ciambelle fritte a base di farina, patate, uova e burro. Se sei intollerante al glutine, potrai tranquillamente usare della farina senza glutine in sostituzione.
Solitamente, le graffe vengono preparate a Carnevale (anche se in regioni come la Sicilia si trovano tutto lโanno, spesso accompagnate con la granita o ripiene di gelato!).
Nascono per la precisione a Napoli, e anche qui come รจ ovvio le potremo trovare tutto lโanno. A Napoli la tradizione vuole che vengano consumate nel rituale partenopeo del caffรจ. Lโaccoppiata graffa+caffรจ infatti รจ una delle piรน amate.
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Sono un dolce tipico della nonna, tanto รจ vero che a molti di noi ricordano lโinfanzia, e sono un dolce povero, perchรฉ si prepara con pochi ingredienti ad un costo estremamente economico. Dopo averli preparati, vengono rotolati nello zucchero!
Il segreto per le graffe perfette รจ uno: la lievitazione. Raccomandiamo dunque molta attenzione quando andiamo a farle lievitare.
Pronti??? Prepariamo le graffe!
Graffe Bimby
Ingredienti
Cosa ci occorre per fare le graffe Bimby
Ingredienti per 10 graffe
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina 00
- 2 uova
- 100 ml acqua
- 100 ml latte
- 15 g lievito di birra fresco
- 50 g zucchero
- 50 g burro
- Un pizzico sale
- Buccia grattugiata di 1 limone e 1 arancia
Istruzioni
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Come fare le graffe Bimby
Preparare l’impasto delle graffe
- Inserire gli ingredienti principali nel Bimby
- Versare nel boccale del Bimby la farina Manitoba e la farina 00, le uova, l’acqua, il latte, lo zucchero, il lievito di birra fresco sbriciolato e le bucce grattugiate di limone e arancia. Impostare la funzione Spiga e lavorare l’impasto per 3 minuti a velocitร Spiga.
Aggiungere burro e sale
- Trascorsi i 3 minuti, aggiungere il burro ammorbidito e il pizzico di sale. Continuare a impastare per 2 minuti sempre a velocitร Spiga, fino a quando l’impasto sarร ben liscio e omogeneo.
Lasciare lievitare l’impasto
- Lasciare lievitare l’impasto direttamente nel boccale del Bimby, chiudendo il coperchio e lasciandolo riposare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
Formare le graffe
- Una volta completata la lievitazione, riprendere l’impasto e trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividere l’impasto in pezzi uguali e formare dei filoncini lunghi circa 15 cm, quindi unirli alle estremitร per creare la forma tipica delle ciambelle.
Seconda lievitazione
- Disporre le ciambelle formate su una teglia rivestita di carta forno e lasciarle lievitare per altri 30-40 minuti, coperte con un panno pulito.
Friggere le graffe
- In una pentola dai bordi alti, scaldare abbondante olio di semi (preferibilmente di arachidi) fino a raggiungere una temperatura di 170-180ยฐC.
- Friggere le graffe poche alla volta, immergendole delicatamente nell’olio caldo. Lasciarle dorare su entrambi i lati per circa 2-3 minuti, girandole a metร cottura.
Scolare e zuccherare
- Scolare le graffe con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Ancora calde, rotolarle nello zucchero semolato in modo che aderiscano bene.
Consigli per un risultato perfetto
- Impasto morbido e ben lievitato: assicurarsi di impastare bene e di rispettare i tempi di lievitazione, fondamentali per ottenere delle graffe soffici e leggere.
- Olio alla giusta temperatura: mantenere costante la temperatura dell’olio a 170-180ยฐC. Se l’olio รจ troppo caldo, le graffe si bruceranno esternamente rimanendo crude all’interno; se รจ troppo freddo, assorbiranno troppo olio.
- Zucchero semolato: zuccherare le graffe quando sono ancora calde, in modo che lo zucchero aderisca bene alla superficie.
Idee per personalizzare le graffe
- Aromatizzare l’impasto: oltre alle bucce di limone e arancia, puoi aggiungere all’impasto un pizzico di cannella in polvere o un cucchiaino di estratto di vaniglia per un tocco aromatico diverso.
- Farciture golose: per una variante ancora piรน golosa, puoi farcire le graffe con crema pasticcera, Nutella o marmellata. Basta inserire la farcitura con una sac ร poche una volta cotte e raffreddate.
- Topping personalizzati: oltre allo zucchero semolato, puoi immergere le graffe in glassa al cioccolato, caramello o spolverarle con zucchero a velo. Prova anche a guarnirle con panna montata per una versione ancora piรน ricca.
Conservazione
- A temperatura ambiente: le graffe si conservano morbide per 1-2 giorni se chiuse in un contenitore ermetico. Tuttavia, come per molti dolci fritti, sono migliori se consumate il giorno stesso della preparazione.
- In frigorifero: รจ sconsigliato conservare le graffe in frigorifero, poichรฉ perderebbero la loro morbidezza e diventerebbero piรน gommose.
- Congelamento: รจ possibile congelare le graffe giร cotte, anche se la consistenza potrebbe cambiare leggermente. Per consumarle, basta scongelarle a temperatura ambiente e riscaldarle per pochi secondi nel microonde o in forno.
Curiositร
- Origine napoletana: le graffe sono un dolce tipico della tradizione napoletana, ma la loro origine risale alla dominazione austriaca, da cui deriva l’influenza del “Krapfen” austriaco, un dolce fritto simile. Nel tempo, la versione italiana si รจ evoluta con lโaggiunta della patata nellโimpasto e con il tipico zucchero che le ricopre.
- Patate nellโimpasto: in molte ricette tradizionali delle graffe, viene aggiunta una piccola quantitร di patate lessate e schiacciate nell’impasto per renderle ancora piรน soffici.
- Le graffe nei giorni di festa: pur essendo disponibili tutto l’anno, le graffe sono particolarmente apprezzate durante il Carnevale, insieme ad altri dolci fritti come chiacchiere e castagnole.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
---|---|---|
Farina Manitoba | Farina di tipo 1 o farina integrale | Per un impasto piรน rustico e ricco di fibre |
Lievito di birra fresco | Lievito secco attivo (7 g) | Per una maggiore praticitร nellโutilizzo |
Zucchero semolato | Zucchero di canna | Per un sapore piรน caramellato e un tocco rustico |
Burro | Margarina vegetale o olio di semi | Per una versione senza latticini |
Buccia di limone e arancia | Buccia di lime, vaniglia o cannella | Per variare gli aromi della ricetta |
Crema al cioccolato o panna | Marmellata, crema pasticcera | Per farcire le graffe e renderle ancora piรน golose |
Domande frequenti
Posso usare il lievito secco al posto del lievito di birra fresco?
Sรฌ, puoi sostituire il lievito di birra fresco con lievito secco attivo. La quantitร da utilizzare รจ di circa 7 g di lievito secco per 15 g di lievito fresco.
Come ottenere graffe soffici e non unte?
Assicurati che l’olio sia alla temperatura giusta, tra 170-180ยฐC, per evitare che le graffe assorbano troppo olio. Inoltre, non sovraccaricare la pentola durante la frittura per evitare che la temperatura dellโolio si abbassi troppo.
Posso cuocere le graffe in forno?
Sรฌ, se preferisci una versione piรน leggera, puoi cuocere le graffe in forno a 180ยฐC per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno dorate. Non avranno lo stesso sapore delle fritte, ma saranno comunque gustose.
Quanto tempo deve lievitare l’impasto?
Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura ambiente, ma di solito ci vogliono circa 1-2 ore per il raddoppio dell’impasto. La seconda lievitazione, dopo aver formato le graffe, dura circa 30-40 minuti.
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Sรฌ, puoi preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigorifero durante la notte. Al mattino, lascialo a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di procedere alla formatura delle graffe.
Valori nutrizionali (per graffa)
- Calorie: circa 230 kcal
- Proteine: 6 g
- Grassi: 9 g
- Carboidrati: 32 g
- Fibre: 1 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Leย graffe napoletaneย sono una delizia a cui รจ impossibile resistere. Con questa ricetta semplice e veloce, prepararle a casa diventerร un gioco da ragazzi, grazie allโaiuto del Bimby. Prova a personalizzarle con farciture golose e scopri un dolce che porta tutta la bontร della tradizione napoletana sulla tua tavola!