Il rotolo alla marmellata è un dolce classico della tradizione, semplice da preparare e perfetto per una merenda sana e gustosa. Questa soffice pasta biscotto, arrotolata intorno a uno strato generoso di marmellata, rappresenta il modo più genuino per far fare merenda ai nostri bambini, ma sa conquistare anche gli adulti con la sua dolcezza delicata. In poco tempo e con ingredienti che tutti abbiamo in dispensa, potrai realizzare un dolce che porterà allegria sulla tavola e soddisferà la voglia di qualcosa di buono.
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Rotolo alla marmellata
Ingredienti
Cosa ci occorre per preparare il rotolo alla marmellata
Per la base:
- 4 uova a temperatura ambiente
- 150 g zucchero semolato
- 80 g farina 0
- 50 g fecola di patate
- 1 arancia biologica succo e scorza grattugiata
- Un pizzico sale
- 2 cucchiai zucchero semolato per spolverizzare
Per la farcitura:
- 500 g confettura di mirtilli o altra marmellata a piacere
Per decorare:
- 2 cucchiai zucchero a velo
- Cacao amaro in polvere q.b.
Istruzioni
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Come preparare il rotolo alla marmellata
Preparare gli ingredienti
- Per ottenere un risultato ottimale, è importante levare le uova dal frigorifero almeno un’ora prima di iniziare, così che siano a temperatura ambiente. Ungere una placca da forno rettangolare con un po’ di burro, foderarla con carta da forno e metterla da parte.
Preparare l’impasto
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con le fruste elettriche per qualche secondo. Aggiungere lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Continuare a montare il composto per 5-7 minuti, fino a quando diventa gonfio, chiaro e spumoso.
- Aggiungere il succo e la scorza grattugiata dell’arancia, mescolando delicatamente con una spatola.
- In una ciotola a parte, mischiare bene la farina 0 e la fecola di patate. Setacciare le polveri poco alla volta sul composto di uova, incorporandole delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, utilizzando una spatola. Questo passaggio è fondamentale per non smontare il composto e mantenere l’impasto soffice e arioso.
Cuocere la pasta biscotto
- Versare l’impasto sulla placca preparata in precedenza. Livellare delicatamente con una spatola, cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm e dando una forma il più possibile rettangolare.
- Infornare in forno preriscaldato a 220°C per 7 minuti. La pasta biscotto deve cuocere velocemente, rimanendo morbida e leggermente dorata.
Arrotolare la pasta
- Mentre la pasta biscotto cuoce, spolverizzare un canovaccio pulito con un cucchiaio di zucchero semolato. Appena la pasta è cotta, rovesciarla sul canovaccio con attenzione. Staccare delicatamente la carta da forno dalla superficie.
- Spolverizzare la superficie della pasta con il restante cucchiaio di zucchero semolato. Coprire con un foglio di pellicola trasparente per mantenere l’umidità e facilitare l’arrotolamento.
- Arrotolare immediatamente la pasta su se stessa, aiutandosi con il canovaccio e la pellicola. Questo permette di dare la forma al rotolo senza che la pasta si rompa. Sigillare bene il rotolo con la pellicola e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Farcire il rotolo
- Una volta che il rotolo è freddo, srotolarlo delicatamente. Spalmare la confettura scelta sulla superficie, distribuendola in modo uniforme e lasciando libero un bordo di circa 2 cm lungo i lati per evitare fuoriuscite quando si arrotola di nuovo.
- Arrotolare nuovamente la pasta con estrema delicatezza, questa volta senza il canovaccio, aiutandosi con la pellicola per compattare bene il rotolo. Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente, stringendo leggermente, e metterlo in frigorifero per almeno 2 ore per farlo assestare.
Decorare il rotolo
- Prima di servire, togliere la pellicola dal rotolo. Posizionare delle striscioline di carta stagnola sulla superficie del rotolo in diagonale e leggermente distanziate tra loro.
- Spolverizzare con zucchero a velo e un po’ di cacao amaro setacciato per creare un motivo decorativo. Rimuovere con attenzione le striscioline di carta stagnola per rivelare il disegno.
- Tagliare il rotolo a fette di circa 1,5-2 cm di spessore e servire.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Varietà di marmellate: puoi utilizzare qualsiasi tipo di marmellata o confettura, come fragole, albicocche, lamponi o arance. Puoi anche mescolare diversi gusti per creare combinazioni uniche.
- Crema al cioccolato: per i più golosi, sostituire la marmellata con crema al cioccolato spalmabile o crema pasticcera.
- Aggiungere frutta fresca: arricchisci la farcitura aggiungendo frutta fresca a pezzetti, come fragole, lamponi o mirtilli, sulla marmellata prima di arrotolare.
- Aromatizzare l’impasto: aggiungi all’impasto i semi di una bacca di vaniglia o un pizzico di cannella per un aroma diverso.
- Glassa al cioccolato: per una decorazione più ricca, ricopri il rotolo con una glassa al cioccolato fondente e guarnisci con granella di nocciole o pistacchi.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione/Personalizzazione | Note |
|---|---|---|
| Farina 0 (80 g) | Farina 00, farina di riso (per versione senza glutine) | Adatta la ricetta per esigenze dietetiche |
| Fecola di patate (50 g) | Amido di mais, fecola di tapioca | Mantiene la leggerezza dell’impasto |
| Zucchero semolato | Zucchero di canna, zucchero a velo | Modifica leggermente il sapore e la consistenza |
| Arancia (succo e scorza) | Limone, mandarino, essenza di vaniglia | Cambia l’aroma dell’impasto |
| Confettura di mirtilli (500 g) | Qualsiasi marmellata, crema spalmabile al cioccolato | Personalizza la farcitura secondo i tuoi gusti |
| Zucchero a velo e cacao per decorare | Granella di frutta secca, scaglie di cioccolato, frutta fresca | Decora il rotolo in modo originale |
| Uova intere (4) | 4 uova grandi, sostituti vegani per uova (es. aquafaba) | Per versioni vegane, attenzione alle modifiche necessarie |
Domande frequenti
Posso preparare il rotolo in anticipo?
Sì, il rotolo alla marmellata può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per fino a 2 giorni. Avvolgilo bene nella pellicola per mantenerlo fresco.
Come evitare che il rotolo si rompa durante l’arrotolamento?
Il segreto è arrotolare la pasta biscotto quando è ancora calda, utilizzando un canovaccio e coprendola con pellicola per mantenere l’umidità. Questo la rende elastica e previene le crepe.
È possibile congelare il rotolo?
Sì, puoi congelare il rotolo già farcito e avvolto nella pellicola per fino a 1 mese. Prima di servirlo, lascialo scongelare in frigorifero per diverse ore.
Posso utilizzare farine alternative per rendere il dolce senza glutine?
Certamente, puoi sostituire la farina 0 con farina di riso o mix di farine senza glutine. Assicurati che anche la fecola di patate sia certificata senza glutine.
Come conservare il rotolo avanzato?
Conserva il rotolo in frigorifero, avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Abbinamenti consigliati
- Bevande calde: accompagna il rotolo con una tazza di tè, tisana alla frutta o latte caldo.
- Gelato: servire una fetta di rotolo con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema per un dessert ancora più goloso.
- Salsa di frutti di bosco: prepara una salsa di frutti di bosco freschi da versare sulle fette per esaltarne il sapore.
Proprietà nutrizionali
Per porzione (considerando 12 porzioni):
- Calorie: circa 180 kcal
- Carboidrati: 30 g
- Proteine: 4 g
- Grassi: 4 g
- Fibre: 1 g
Il rotolo alla marmellata è un dolce leggero, con un moderato apporto calorico. Le uova forniscono proteine di qualità, mentre la marmellata contribuisce con zuccheri semplici e fibre se contiene pezzi di frutta.
Conservazione
- In frigorifero: conserva il rotolo avvolto in pellicola trasparente per 2-3 giorni.
- In freezer: avvolgi il rotolo in pellicola e poi in alluminio, conserva per fino a 1 mese. Scongela in frigorifero prima di servire.
- A temperatura ambiente: sconsigliato per più di qualche ora, soprattutto in periodi caldi, per evitare che la marmellata fermenti.
Il rotolo alla marmellata è una ricetta semplice ma di grande effetto, perfetta per portare in tavola un dolce genuino e fatto in casa. La sua preparazione veloce lo rende ideale anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di un dessert sano e gustoso. Che sia per la merenda dei bambini o per una pausa dolce durante la giornata, questo rotolo saprà conquistare tutti con la sua soffice pasta e il ripieno goloso.
Non esitare a sperimentare con le varianti e le personalizzazioni suggerite per creare la tua versione unica. La cucina è creatività e condivisione, e questo dolce è un ottimo modo per esprimere il tuo estro culinario.
Buon appetito!
