Oggi vi andiamo a proporre una specialità tedesca definita col nome Bretzel o Pretzel. Stiamo parlando precisamente del rinomato pane dalla caratteristica forma intrecciata, molto apprezzato e diffuso primariamente nei territori di lingua tedesca.
In base alle varie regioni, prende nomi differenti come Pretzl, Laugenbrezel, Breze oppure Brezn.
Una squisitezza che si può trovare facilmente anche nelle zone austriache e nel Sud Tirolo. Si riconosce appunto per la sua forma ad anello che mostra le estremità annodate tra di loro. Tra le sue peculiarità troviamo la crosticina gradevolmente lucida e dal colorito bruno, mentre l’interno è piacevolmente morbido. Ma per chi la preferisce, c’è pure la variante più indurita e croccante.
Andiamo allora a procedere con la preparazione di questo pane così particolare e allo stesso tempo delizioso. Stavolta con l’aiuto del Bimby avrete modo di realizzarlo con rapidità e senza alcuna difficoltà.
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La ricetta del Bretzel, favolosa e veloce
La ricetta del tipico pane ambrato originario della Germania, effettuata col Bimby vi permetterà di potervi gustare questo pane eccezionale, ogni volta che ne avrete voglia!
Tra l’altro il Bretzel è l’ideale da abbinare a un appetitoso piatto di salumi misti o, alternativamente, al tipico wurstel bianco che porta il nominativo di Weisswurst. Il tutto accompagnato dal sapore tipico della senape.
La ricetta originaria dei Bretzel è antichissima: è stata inventata verso il 610 d.C., quando i monaci preparavano le strisce di pane annodate, come fossero braccia incrociate per pregare.
Con la ricetta Bimby, avrete quindi l’opportunità di fare questo pane, col medesimo sapore di quello che si vende generalmente nei panifici e nelle birrerie tedesche.
Pane Pretzel Bimby
- 125 g acqua
- 20 g olio evo
- 250 g farina 00
- 1 bustina lievito di birra secco
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 2 cucchiai bicarbonato di sodio
- 2 litri acqua
- Sale grosso quanto basta
- Introdurre nel boccale l’acqua, lo zucchero e il lievito. Azionare per 20 secondi a velocità 2.
- Aggiungere la farina, l’olio e il sale. Avviare 3 minuti a velocità Spiga.
- Trasferire l’impasto in un recipiente, coprirlo con pellicola e farlo lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio.
- Dividere l’impasto in 5 porzioni e formare dei filoncini lunghi circa 50 cm.
- Incrociare le estremità, annodarle leggermente e ripiegarle verso il basso, dando la classica forma del bretzel.
- Lasciare lievitare ancora per 20 minuti.
- Portare a ebollizione 2 litri di acqua in una pentola e aggiungere i 2 cucchiai di bicarbonato.
- Immergere ciascun bretzel per circa 25 secondi, scolandoli delicatamente con una schiumarola.
- Adagiarli su un canovaccio inumidito per eliminare l’acqua in eccesso.
- Disporre i bretzel su una teglia rivestita di carta forno.
- Cospargere con sale grosso a piacere.
- Infornare a 200 °C per circa 20 minuti, finché non risultano ben dorati.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere spezie: unire erbe aromatiche o paprika dolce per dare un tocco in più di sapore.
- Farina alternativa: sostituire parte della farina 00 con farina integrale per una consistenza più rustica.
- Farciture creative: una volta cotti, tagliarli a metà e spalmarli con formaggi cremosi o paté.
- Ridurre il sale grosso: se si preferisce un gusto meno sapido, optare per sale fine o semi di sesamo.
- Pausa caffè: provare a intingerli nel cioccolato fuso per una variante dolce davvero sfiziosa.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| 250 g farina 00 | 250 g farina integrale | Ottenere un gusto più rustico e un contenuto di fibre maggiore |
| 20 g olio evo | 20 g burro fuso | Conferire un sapore più intenso e una consistenza più ricca |
| 1 bustina lievito secco | 12 g lievito fresco | Mantenere la stessa azione lievitante con un ingrediente fresco |
| Sale grosso | Semi di sesamo | Ridurre l’apporto di sodio e variare la guarnizione |
| 125 g acqua | 125 g latte | Avere un impasto più morbido e un sapore leggermente più dolce |
Conservazione
Conservare i bretzel in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico per un massimo di 1 giorno a temperatura ambiente. Il giorno seguente tendono a perdere la loro croccantezza, perciò si consiglia di riscaldarli brevemente in forno per ravvivarne la fragranza.
Abbinamenti consigliati
- Birra chiara: perfetta per esaltare la crosta sapida dei bretzel.
- Formaggi spalmabili: arricchiscono il sapore e donano cremosità.
- Zuppe rustiche: un connubio ideale per le fredde giornate invernali.
Valori nutrizionali e porzioni
- Porzioni: 4
- Valori nutrizionali indicativi per porzione
- Calorie: 280 kcal
- Proteine: 7 g
- Grassi: 3 g
- Carboidrati: 54 g
Curiosità
I bretzel hanno origini antichissime e venivano realizzati dai monaci per celebrare festività religiose. La loro forma simboleggerebbe infatti le braccia incrociate in preghiera. Ancora oggi sono tra gli snack più famosi in Germania, soprattutto durante l’Oktoberfest, dove vengono consumati insieme a birra e wurstel.
Domande frequenti
Sì, basta sostituire la bustina di lievito secco con 12 g di lievito di birra fresco.
È un passaggio che conferisce ai bretzel la caratteristica crosta lucida e il sapore lievemente alcalino.
Meglio gustarli appena sfornati. Tuttavia, è possibile impastare e conservare in frigo per una notte, prolungando poi leggermente i tempi di lievitazione.
Non è obbligatorio. Si può sostituire con sale fine, semi di sesamo o mix di spezie.
Basta prolungare leggermente la cottura di qualche minuto e controllare che non si brucino.
Errori da evitare
- Non lasciare il tempo di lievitazione necessario: un impasto non ben lievitato risulta compatto e poco arioso.
- Immergere i bretzel troppo a lungo: oltre i 25-30 secondi si rischia di compromettere la struttura e di ottenere un sapore amaro.
- Non asciugarli leggermente dopo la bollitura: potrebbero risultare troppo umidi e compromessi in cottura.
- Lasciare il forno poco caldo: la temperatura elevata è fondamentale per la formazione della crosta croccante.
Il tocco in più
Spolverare i bretzel con un mix di semi di papavero, sesamo e girasole prima della cottura. Questo piccolo accorgimento dona al piatto una veste ancora più sfiziosa, perfetta per una merenda tra amici o per arricchire il cestino del pane.
