Gli involtini di verza e salsiccia sono una deliziosa specialità tipica delle regioni del nord Italia. Questo piatto combina sapientemente la dolcezza delle foglie di verza con il sapore intenso della salsiccia, creando un connubio di gusti che conquista al primo assaggio. Gli involtini sono diffusi in tutta la penisola con numerose varianti regionali, ma questa versione con verza e salsiccia rappresenta un’idea originale e gustosa per portare in tavola un secondo piatto ricco e nutriente.
Perfetti per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti con una ricetta tradizionale ma sempre attuale, gli involtini di verza e salsiccia sono facili da preparare e richiedono ingredienti semplici e genuini. La combinazione della salsiccia con la ricotta e gli aromi conferisce al ripieno una consistenza morbida e saporita, mentre le foglie di verza avvolgono il tutto in un abbraccio delicato ma gustoso.
In questa guida dettagliata, scoprirai come preparare passo dopo passo gli involtini di verza e salsiccia, con consigli utili, idee per personalizzare la ricetta e suggerimenti per la conservazione. Seguendo le nostre indicazioni, potrai realizzare un piatto che soddisferà i palati più esigenti e porterà in tavola il sapore autentico della cucina italiana.Involtini di Verza e Salsiccia: Un Piatto Saporito della Tradizione Italiana
Involtini di verza
Ingredienti
Cosa ci occorre per preparare gli involtini di verza
Per 4 persone
- 500 g salsiccia
- 12 grandi foglie di verza
- 200 g ricotta
- 2 uova
- 2 fette pancarrè senza crosta
- 1 bicchiere latte
- 1 cipolla
- 1 carota
- 5 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 porri
- 1 ciuffo erba cipollina
- 2 bicchieri vino rosso
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Come fare gli involtini di verza
Preparare le verdure:
- Lavare la carota, raschiarla sotto un getto di acqua corrente. Spuntarla e tagliarla a tocchetti, quindi tritarla molto finemente.
- Tritare allo stesso modo la cipolla.
- In una padella grande antiaderente, versare un filo di olio extravergine di oliva (circa 2 cucchiai).
- Unire i due composti tritati e soffriggere a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparare il ripieno:
- Sbucciare la salsiccia, eliminando il budello, e sgranarla con le mani o con una forchetta.
- Aggiungere la salsiccia al soffritto di cipolla e carota, facendo rosolare per altri 2 minuti a fuoco medio.
- Bagnare con 1 bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare l’alcol. Continuare la cottura per altri 5 minuti fino a quando la salsiccia è ben cotta.
- Al termine, condire con un pizzico di sale e pepe. Mescolare e tenere da parte, lasciando intiepidire.
Preparare le foglie di verza:
- Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Sbollentare le foglie di verza per 1-2 minuti, fino a quando diventano morbide ma non sfatte.
- Scolare le foglie e immergerle immediatamente in una ciotola con acqua fredda o ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore verde brillante.
- Tamponare delicatamente le foglie con un panno da cucina pulito per asciugarle.
Preparare il composto per il ripieno:
- In una ciotola capiente, trasferire la salsiccia cotta.
- Aggiungere la ricotta, le 2 uova e le fette di pancarrè precedentemente bagnate nel latte, strizzate e sbriciolate.
- Condire con sale e pepe a piacere.
- Mescolare bene il tutto per ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Assemblare gli involtini:
- Stendere una foglia di verza su un tagliere, eliminando la parte più dura della costa centrale se necessario.
- Posizionare al centro un cucchiaio abbondante di ripieno.
- Ripiegare i lati della foglia sul ripieno e arrotolare formando un involtino ben chiuso.
- Legare delicatamente l’involtino con dello spago da cucina per mantenerlo in forma durante la cottura.
- Ripetere l’operazione per tutte le foglie di verza e il ripieno rimanente.
Cuocere gli involtini:
- Mondare i porri eliminando la parte verde più dura e le radici. Affettarli sottilmente.
- In una padella grande, scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Aggiungere i porri affettati e farli appassire a fuoco medio per 5 minuti, fino a quando diventano morbidi.
- Unire gli involtini di verza alla padella, disponendoli in un unico strato.
- Far dorare gli involtini a fuoco medio per 3-4 minuti, girandoli con delicatezza per evitare che si aprano.
- Bagnare con il secondo bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare l’alcol.
- Coprire la padella con un coperchio e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua calda o brodo vegetale per evitare che si asciughino troppo.
- A fine cottura, regolare di sale e pepe se necessario.
Servire gli involtini:
- Rimuovere lo spago da cucina dagli involtini con attenzione.
- Disporre gli involtini su un piatto da portata grande.
- Decorare con un ciuffo di erba cipollina fresca tritata.
- Servire caldi, accompagnati dal sughetto di cottura e, se si desidera, con un contorno di patate o purè.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Varianti del ripieno: al posto della salsiccia, è possibile utilizzare macinato di carne di vitello o un mix di carne mista (manzo e maiale). Per una versione più leggera, provare con carne di pollo o tacchino.
- Formaggi alternativi: sostituire la ricotta con formaggio spalmabile, stracchino o crescenza per un ripieno più cremoso.
- Aggiungere verdure: arricchire il ripieno con spinaci tritati, funghi saltati in padella o zucchine grattugiate.
- Salse di accompagnamento: servire gli involtini con una salsa al pomodoro leggermente piccante o gratinarli al forno con una copertura di fontina e provola per un risultato filante.
- Spezie ed erbe aromatiche: aggiungere al ripieno erbe aromatiche come prezzemolo, timo o maggiorana, oppure un pizzico di noce moscata per un tocco speziato.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione/Personalizzazione | Note |
|---|---|---|
| Salsiccia (500 g) | Macinato di vitello, pollo, tacchino | Per una variante più leggera o meno saporita |
| Ricotta (200 g) | Formaggio spalmabile, stracchino | Per un ripieno più cremoso |
| Pancarrè (2 fette) | Mollica di pane, pane integrale | Per utilizzare il pane a disposizione |
| Latte (1 bicchiere) | Latte vegetale (soia, mandorla) | Per intolleranze al lattosio |
| Uova (2) | Albumi d’uovo, omettere | Per ridurre il contenuto di colesterolo |
| Vino rosso (2 bicchieri) | Vino bianco, brodo vegetale | Per un sapore diverso o evitare l’alcol |
| Verza (12 foglie) | Foglie di cavolo cappuccio, bietole | Per variare il tipo di verdura |
| Porri (2) | Cipolle, scalogno | Per sostituire i porri se non disponibili |
| Erba cipollina | Prezzemolo, basilico, timo | Per cambiare l’aroma finale |
Conservazione
- In frigorifero: gli involtini di verza e salsiccia si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. È consigliabile riscaldarli in padella o al forno prima di servirli nuovamente.
- In freezer: è possibile congelare gli involtini già cotti. Avvolgerli singolarmente in pellicola trasparente e riporli in un sacchetto per congelatore. Consumare entro 2 mesi. Scongelare in frigorifero e riscaldare prima di servire.
- Preparazione anticipata: gli involtini possono essere preparati in anticipo e cotti al momento del pasto. Conservare in frigorifero coperti fino al momento della cottura.
Abbinamenti consigliati
- Vino: accompagnare gli involtini con un vino rosso leggero come un Pinot Nero o un Merlot, oppure con un vino bianco strutturato del Trentino o del Veneto.
- Contorno: servire con un purè di patate, patate arrosto o una polenta morbida per un pasto completo e sostanzioso.
- Pane: offrire del pane casereccio o focaccia per accompagnare il piatto e gustare il sughetto di cottura.
Curiosità
- Origine del piatto: gli involtini di verza hanno origini antiche nella tradizione contadina, dove si cercava di utilizzare al meglio gli ingredienti disponibili durante i mesi invernali.
- Varianti regionali: in Lombardia sono noti come capù o polpette di verza, mentre in Trentino si preparano con carne affumicata e speck.
- Benefici della verza: la verza è ricca di vitamine, minerali e antiossidanti, ed è un alimento ideale per una dieta equilibrata.
Domande frequenti
Posso preparare gli involtini senza carne per una versione vegetariana?
Sì, è possibile sostituire la salsiccia con legumi come lenticchie o ceci cotti e schiacciati, oppure con un mix di verdure e formaggi per un ripieno saporito.
Come evitare che gli involtini si aprano durante la cottura?
Assicurarsi di chiudere bene gli involtini ripiegando i lati delle foglie e arrotolandoli stretti. Legarli con spago da cucina o fissarli con stuzzicadenti.
È necessario utilizzare il vino nella ricetta?
Il vino conferisce un sapore particolare al piatto, ma può essere sostituito con brodo vegetale o acqua se si preferisce evitare l’alcol.
Posso cuocere gli involtini al forno invece che in padella?
Sì, disporre gli involtini in una pirofila leggermente unta, aggiungere il fondo di cottura (vino o brodo) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
Le foglie di verza devono essere necessariamente sbollentate?
Sbollentare le foglie aiuta a renderle più flessibili per arrotolare gli involtini senza romperle. Se le foglie sono molto tenere, è possibile utilizzarle crude, ma fare attenzione durante la manipolazione.
Proprietà nutrizionali
Per porzione (considerando 4 porzioni):
- Calorie: circa 240 kcal
- Proteine: 18 g
- Carboidrati: 10 g
- Grassi: 12 g
- Fibre: 3 g
Questo piatto fornisce un buon apporto di proteine grazie alla salsiccia e alla ricotta, mentre la verza e le verdure contribuiscono con fibre e vitamine essenziali.
Gli involtini di verza e salsiccia sono un piatto ricco di sapore e tradizione, perfetto per portare in tavola qualcosa di diverso e appetitoso. La combinazione di ingredienti semplici e genuini rende questa ricetta adatta a ogni occasione, dalle cene in famiglia ai pranzi con gli amici. Con le numerose possibilità di personalizzazione, potrai adattare il piatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze alimentari.
Non resta che mettersi ai fornelli e sperimentare questa deliziosa ricetta, che saprà conquistare il palato di tutti i commensali.
Buon appetito!
