Il Mont Blanc, noto anche come Monte Bianco, è un dolce al cucchiaio raffinato e avvolgente, perfetto per celebrare i sapori dell’autunno. Di probabile origine francese, questo dessert ha conquistato il cuore degli italiani, diffondendosi in particolare in Piemonte e Lombardia. Realizzato con una base di castagne e ricoperto da soffice panna montata, il Mont Blanc è un’esplosione di gusto che combina la dolcezza delle castagne con l’aroma intenso del cacao e del rum.
La sua presentazione elegante e scenografica lo rende ideale per stupire i tuoi ospiti in occasioni speciali o semplicemente per coccolarti con una delizia autunnale. Scopri come preparare questo dolce tradizionale seguendo passo dopo passo la nostra ricetta e lasciati conquistare dalla sua irresistibile bontà.
Mont Blanc
Ingredienti
Cosa ci occorre per preparare il Mont blanc
Ingredienti per 4 persone
Per il Mont Blanc
- 700 g marroni castagne grandi
- 200 g zucchero
- 500 ml latte intero
- 10 g cacao amaro in polvere
- ½ bicchiere rum circa 60 ml
- 1 pizzico sale
Per la copertura
- 500 g panna da montare
- 2-3 cucchiai zucchero a velo
- 1 cucchiaino cacao in polvere per spolverizzare
- 2 cucchiaini cioccolato fondente a scaglie
- Marron glacé q.b.
Istruzioni
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Come fare il Mont blanc
Preparare le castagne
- Lavare accuratamente i marroni, eliminando eventuali impurità.
- Incidere la buccia di ogni marrone con un coltello affilato, praticando un taglio orizzontale o a croce.
- Lessare i marroni in abbondante acqua bollente per 45 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciare i marroni nell’acqua di cottura per mantenerli caldi e facilitare la sbucciatura.
- Sbucciare i marroni 2-3 alla volta, rimuovendo sia la buccia esterna che la pellicina interna.
Cuocere le castagne nel latte
- Mettere i marroni sbucciati in una pentola capiente.
- Versare i 500 ml di latte nella pentola, coprendo completamente le castagne.
- Aggiungere i 200 g di zucchero, i 10 g di cacao amaro, il ½ bicchiere di rum e un pizzico di sale.
- Cuocere a fuoco basso per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il composto si attacchi al fondo.
- Lasciare ridurre il liquido fino a ottenere un impasto piuttosto asciutto e compatto.
Raffreddare il composto
- Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il composto a temperatura ambiente.
- Trasferire il composto in una ciotola e coprire con pellicola trasparente.
- Riporre in frigorifero per almeno 2 ore per far indurire e compattare il tutto.
Preparare la base del Mont Blanc
- Passare il composto di castagne attraverso uno schiacciapatate o un passaverdure con fori larghi, direttamente sul piatto da portata.
- Formare un piccolo monticello con gli “spaghetti” di castagne, aiutandosi con una forchetta per dare la forma di una montagna.
Preparare la copertura di panna
- Versare i 500 g di panna da montare ben fredda in una ciotola.
- Aggiungere i 2-3 cucchiai di zucchero a velo.
- Montare la panna con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza ferma e spumosa.
- Trasferire la panna montata in una sac à poche con bocchetta a stella.
Decorare il Mont Blanc
- Ricoprire il monticello di castagne con la panna montata, creando ciuffi o spirali per un effetto scenografico.
- Spolverizzare la superficie con il cacao in polvere utilizzando un colino per distribuirlo in modo uniforme.
- Guarnire con scaglie di cioccolato fondente e marron glacé disposti a piacere.
- Conservare il dolce in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli per un risultato perfetto
- Castagne di qualità: scegliere marroni grandi e di buona qualità, che sono più facili da sbucciare e hanno un sapore più dolce e ricco.
- Sbucciatura facilitata: mantenere i marroni nell’acqua calda durante la sbucciatura aiuta a rimuovere più facilmente sia la buccia esterna che la pellicina interna.
- Panna ben montata: assicurarsi che la panna sia molto fredda prima di montarla. Per un risultato ottimale, si può raffreddare anche la ciotola e le fruste in freezer per qualche minuto.
- Liquore alternativo: se non gradisci il rum, puoi sostituirlo con brandy, cognac o un liquore alle nocciole. Per una versione senza alcol, puoi ometterlo o utilizzare estratto di vaniglia.
- Decorazione personalizzata: oltre ai marron glacé e al cioccolato, puoi aggiungere meringhe sbriciolate, frutta fresca o scaglie di mandorle per arricchire il dolce.
Idee per personalizzare la ricetta
- Varianti di frutta: sostituire le castagne con purea di zucca, patate dolci o patate viola per una versione diversa ma altrettanto deliziosa.
- Mont Blanc al cioccolato: aumentare la quantità di cacao nell’impasto di castagne o aggiungere cioccolato fondente fuso per un sapore più intenso.
- Aggiunta di meringhe: incorporare meringhe sbriciolate tra gli strati di castagne e panna per aggiungere croccantezza.
- Versione monoporzione: preparare il dolce in coppette individuali o bicchierini per un servizio elegante e pratico.
- Mont Blanc alla frutta: creare varianti con purea di mango, fragole o lamponi per un dolce fresco e colorato.
Conservazione
- In frigorifero: conservare il Mont Blanc in frigorifero, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.
- Prima di servire: tirare fuori il dolce dal frigorifero 15 minuti prima di servirlo per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore.
- Sconsigliato congelare: il congelamento può alterare la consistenza del dolce, soprattutto della panna, quindi è preferibile consumarlo fresco.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Marroni (700 g) | Castagne comuni, purea di zucca, patate dolci | Per variare il sapore o in base alla disponibilità |
| Rum (½ bicchiere) | Brandy, cognac, liquore alle nocciole, estratto di vaniglia | Per personalizzare l’aroma o evitare l’alcol |
| Latte intero (500 ml) | Latte vegetale (mandorla, soia), acqua | Per intolleranze al lattosio o preferenze vegane |
| Panna da montare (500 g) | Panna vegetale da montare, crema di cocco | Per una versione senza latticini o vegana |
| Zucchero (200 g) | Zucchero di canna, dolcificanti naturali (es. stevia) | Per modificare l’indice glicemico o esigenze dietetiche |
| Cacao amaro (10 g) | Polvere di carruba, cioccolato fondente fuso | Per allergie o preferenze personali |
| Marron glacé | Nocciole tostate, scaglie di mandorle, frutta fresca | Per decorazioni alternative o se non disponibili |
Domande frequenti
Posso utilizzare castagne già sbucciate o precotte?
- Sì, l’utilizzo di castagne già sbucciate o precotte può velocizzare la preparazione. Assicurati di lessarle finché non sono morbide prima di procedere con la ricetta.
Il Mont Blanc è adatto ai bambini?
- Se elimini il rum o lo sostituisci con un aroma non alcolico, il dolce diventa adatto anche ai più piccoli.
Come posso rendere il dolce senza lattosio o vegano?
- Sostituisci il latte con latte vegetale (come mandorla o soia) e utilizza panna da montare vegetale. Assicurati che gli altri ingredienti siano privi di derivati animali.
È possibile preparare il Mont Blanc in anticipo?
- Sì, puoi preparare l’impasto di castagne il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Monta la panna e assembla il dolce poco prima di servirlo per mantenere la freschezza.
Posso utilizzare la purea di castagne già pronta?
- Certo, ma scegli una purea non zuccherata per poter dosare correttamente lo zucchero nella ricetta.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 550 kcal
- Proteine: 6 g
- Grassi: 35 g
- Carboidrati: 50 g
- Fibre: 5 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Il Mont Blanc è un dolce che unisce tradizione e raffinatezza, portando in tavola i profumi e i sapori tipici dell’autunno. La combinazione di castagne dolci, panna montata e un tocco di liquore crea un dessert equilibrato e avvolgente, ideale per concludere un pasto in bellezza. Seguendo questa ricetta dettagliata e i consigli proposti, potrai realizzare un Mont Blanc perfetto, personalizzandolo secondo le tue preferenze. Non perdere l’occasione di sorprendere i tuoi ospiti con questo capolavoro di pasticceria.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
