La pizza di scarola è un classico intramontabile della cucina napoletana, immancabile sulle tavole durante le festività natalizie e il cenone di fine anno. Questo rustico saporito racchiude in sé i profumi e i sapori della tradizione partenopea, grazie a un ripieno ricco di scarola, acciughe, olive, capperi, uva passa e pinoli. Se desideri sorprendere la tua famiglia con una ricetta tipica ma con un tocco di modernità, ti proponiamo la versione preparata in friggitrice ad aria.
Questo metodo di cottura permette di ottenere una pizza croccante e gustosa, con meno grassi rispetto alla cottura tradizionale. Scopri come preparare questa delizia seguendo passo dopo passo la nostra ricetta dettagliata.
Pizza di scarole in friggitrice ad aria
Pizza di scarola in friggitrice ad aria: scopri la ricetta napoletana tradizionale rivisitata per le feste natalizie. Un rustico saporito con scarola, acciughe e olive, pronto in pochi passi!
Porzioni: 4 Persone
Calorie: 350kcal
Ingredienti
Cosa ci occorre per fare la pizza di scarola in friggitrice ad aria
Ingredienti per una pizza di scarola (4 persone)
Per la pasta
- 250 g farina forte tipo 1
- 2 g sale
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 130 ml acqua tiepida
- 2 g lievito di birra fresco
Per il ripieno
- 2 cespi scarola medie dimensioni
- 1 spicchio d’aglio
- 10 olive Gaeta denocciolate
- Capperi dissalati q.b.
- 2-3 filetti acciughe sott’olio
- Una manciata di uva passa
- Una manciata di pinoli
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
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Come fare la pizza di scarola in friggitrice ad aria
Preparare l’impasto della pizza
- Sciogliere i 2 g di lievito di birra fresco in 130 ml di acqua tiepida, mescolando bene.
- Disporre i 250 g di farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola capiente.
- Versare al centro l’acqua con il lievito sciolto e aggiungere 2 g di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
- Impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungere un po’ di farina o acqua per regolare la consistenza.
- Formare una palla con l’impasto e coprire con pellicola trasparente o un canovaccio pulito.
- Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume.
Preparare il ripieno di scarola
- Pulire le 2 cespi di scarola, eliminando le foglie esterne più dure e sciacquandole accuratamente sotto acqua corrente.
- Tagliare la scarola in pezzi grossolani.
- Mettere la scarola in una padella ampia con coperchio, senza aggiungere acqua, e cuocere a fuoco medio-basso. Lasciare che rilasci la propria acqua di vegetazione e cuocere fino a quando sarà appassita. Scolare eventuale liquido in eccesso e strizzare leggermente.
- Nella stessa padella, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere 1 spicchio d’aglio tritato finemente e soffriggere leggermente.
- Unire le olive di Gaeta denocciolate e tagliate a rondelle, i capperi dissalati, i 2-3 filetti di acciughe spezzettati, l’uva passa precedentemente ammollata in acqua tiepida e i pinoli.
- Saltare il tutto per qualche minuto, permettendo agli ingredienti di sprigionare i loro aromi.
- Aggiungere la scarola cotta e mescolare bene per amalgamare i sapori.
- Regolare di sale e pepe secondo il gusto personale.
- Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il ripieno.
Assemblare la pizza di scarola
- Dopo la prima lievitazione, dividere l’impasto in due parti uguali.
- Formare due palline e lasciarle lievitare coperte per un’altra ora.
- Prendere una pallina di impasto e stenderla con un mattarello su un piano leggermente infarinato, ottenendo un disco sottile e delle dimensioni adatte al cestello della friggitrice ad aria.
- Rivestire il cestello della friggitrice con carta forno forata leggermente unta con olio (se non si dispone di carta forno forata, praticare dei piccoli fori su un foglio di carta forno normale).
- Adagiare il disco di pasta sul fondo del cestello.
- Distribuire uniformemente il ripieno di scarola sulla base, lasciando libero un bordo di circa 1 cm.
- Stendere l’altra pallina di impasto allo stesso modo e coprire il ripieno, formando così la copertura della pizza.
- Sigillare bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Bucherellare la superficie con una forchetta per favorire la fuoriuscita del vapore.
- Preparare una miscela di acqua e olio (in parti uguali) e spennellare la superficie della pizza.
- Lasciare lievitare nuovamente per circa 1 ora direttamente nel cestello della friggitrice ad aria spenta.
Cuocere la pizza in friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 160°C.
- Cuocere la pizza di scarola a 160°C per 6 minuti.
- Girare delicatamente la pizza aiutandosi con un piatto o un coperchio.
- Cuocere l’altro lato a 160°C per altri 6 minuti.
- Aumentare la temperatura a 205°C e cuocere per 3 minuti su ciascun lato, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
- Sfornare la pizza e lasciare intiepidire prima di tagliarla e servirla.
Consigli per un risultato perfetto
- Stesura sottile dell’impasto: per rispettare la tradizione napoletana, stendere l’impasto in sfoglie molto sottili. Questo permette una cottura uniforme e una piacevole croccantezza.
- Scarola non bollita: evitare di lessare la scarola in acqua. Cuocendola direttamente in padella, conserverà tutto il suo sapore e le sue proprietà nutritive.
- Riposo dell’impasto: rispettare i tempi di lievitazione è fondamentale per ottenere una pizza soffice e ben alveolata.
- Cottura uniforme: girare la pizza a metà cottura aiuta ad avere una doratura omogenea su entrambi i lati.
- Controllare la cottura: ogni friggitrice ad aria può avere tempi e temperature leggermente diversi. È consigliabile monitorare la cottura per evitare che la pizza si bruci o rimanga cruda.
Idee per personalizzare la ricetta
- Aggiunta di formaggi: arricchire il ripieno con cubetti di provola affumicata o mozzarella per un gusto ancora più intenso.
- Versione vegetariana: omettere le acciughe per una pizza adatta ai vegetariani, aumentando eventualmente la quantità di olive e capperi.
- Variante piccante: aggiungere peperoncino fresco o peperoncino in polvere al ripieno per un tocco di piccantezza.
- Erbe aromatiche: insaporire il ripieno con origano, timo o prezzemolo fresco tritato.
- Pasta integrale: utilizzare farina integrale o di farro per l’impasto, ottenendo una pizza più rustica e ricca di fibre.
Conservazione
- In frigorifero: la pizza di scarola si conserva in frigorifero, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
- Riscaldamento: per gustarla al meglio, scaldare la pizza in friggitrice ad aria o in forno a 180°C per circa 5 minuti.
- Congelamento: è possibile congelare la pizza già cotta. Avvolgerla bene in pellicola e riporla in un sacchetto per alimenti. Consumare entro 1 mese. Scongelare a temperatura ambiente e riscaldare prima di servire.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina tipo 1 (250 g) | Farina 00, farina integrale, farina di farro | Per adattare la ricetta a preferenze o esigenze alimentari |
| Lievito di birra fresco (2 g) | Lievito di birra secco (1 g), lievito madre | In base alla disponibilità o per preferenze personali |
| Scarola (2 cespi) | Bietole, spinaci, cicoria | Per variare il sapore o in base alla stagionalità |
| Acciughe (2-3 filetti) | Tonno sott’olio, salmone affumicato, tofu affumicato | Per modificare il gusto o per opzioni vegetariane/vegane |
| Olive di Gaeta | Olive nere, olive verdi | In base alla disponibilità o al gusto personale |
| Uva passa | Mirtilli secchi, fichi secchi a pezzetti | Per variare il sapore dolce del ripieno |
| Pinoli | Noci, mandorle, pistacchi | Per aggiungere croccantezza con diversi sapori |
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto in anticipo?
- Sì, è possibile preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare lentamente in frigorifero. Prima di utilizzarlo, tirarlo fuori e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno un’ora.
È necessario avere la friggitrice ad aria per questa ricetta?
- No, la pizza di scarola può essere cotta anche in forno tradizionale. Cuocere a 200°C per circa 30-35 minuti, controllando la doratura.
Come posso dissalare i capperi?
- Sciacquare i capperi sotto acqua corrente e poi lasciarli in ammollo in acqua fresca per circa 15 minuti. Scolare e tamponare con carta assorbente.
La ricetta è adatta ai vegani?
- Con alcune modifiche, sì. Sostituire l’olio extravergine d’oliva al posto delle acciughe per insaporire e utilizzare ingredienti vegetali nel ripieno.
Posso aggiungere pomodori al ripieno?
- Tradizionalmente, la pizza di scarola non prevede pomodori, ma nulla vieta di aggiungere pomodorini secchi o freschi tagliati a pezzetti per una variante personale.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 350 kcal
- Proteine: 8 g
- Grassi: 15 g
- Carboidrati: 45 g
- Fibre: 5 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
La pizza di scarola in friggitrice ad aria è un’idea originale per portare in tavola un piatto della tradizione napoletana con un tocco di modernità. Questo rustico saporito è perfetto per le festività natalizie, ma anche per qualsiasi occasione in cui si desideri gustare un piatto ricco di sapore. La friggitrice ad aria consente di ottenere una pizza croccante all’esterno e morbida all’interno, con una cottura più leggera rispetto alla frittura tradizionale. Non resta che mettersi all’opera e sorprendere familiari e amici con questa deliziosa ricetta.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
