Quando si tratta di primi piatti, i pici sono una scelta tradizionale toscana irresistibile, specialmente quando si arricchiscono di sapori unici come quelli delle nocciole tostate e dello speck croccante.
In questa ricetta facile e veloce, il burro aromatizzato alle nocciole avvolge ogni picio, mentre lo speck dona una nota affumicata che si sposa perfettamente con la croccantezza delle nocciole. Ideale per una cena veloce, questa preparazione è una soluzione raffinata anche per stupire gli ospiti. E ora, prepariamo insieme questo delizioso piatto!
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Pici al burro con nocciole e speck
Ingredienti
Cosa ci occorre per fare i pici nocciole e speck
Ingredienti per 2 persone
- 160 g pici freschi
- 20 g burro morbido
- 40 g nocciole tostate tritate a coltello
- 80 g stick di speck
- Vino bianco q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni
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Come fare i pici nocciole e speck
Preparare gli ingredienti
- Mettere sul fuoco una pentola d’acqua salata e portare a ebollizione per cuocere i pici.
- Tritare le nocciole tostate con un coltello, ottenendo una granella grossolana.
- Tagliare lo speck a stick se non è già pronto in questo formato.
Rosolare lo speck
- Scaldare una padella ampia a fuoco medio-basso senza aggiungere grassi.
- Aggiungere gli stick di speck e rosolare per alcuni minuti fino a quando diventano leggermente croccanti.
- Sfumare con un po’ di vino bianco, lasciando evaporare l’alcol per esaltare il sapore dello speck.
- Spegnere il fuoco e mettere da parte la padella con lo speck.
Preparare il burro alle nocciole
- In una ciotolina, mescolare il burro morbido con le nocciole tritate, amalgamando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere una macinata di pepe nero per aromatizzare ulteriormente il burro.
Cuocere i pici
- Cuocere i pici freschi nell’acqua bollente salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito 5-7 minuti) per ottenere una cottura al dente.
- Scolare la pasta, conservando un mestolo di acqua di cottura per la mantecatura.
Mantecare la pasta
- Riaccendere il fuoco sotto la padella con lo speck a fiamma media.
- Versare i pici scolati nella padella, mescolando per amalgamarli allo speck.
- Aggiungere il burro alle nocciole e un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte.
- Saltare la pasta per un paio di minuti, permettendo al burro di sciogliersi e creare una salsa cremosa che avvolge i pici.
- Regolare di pepe a piacere e, se necessario, aggiustare di sale (lo speck è già sapido).
Impiattare e servire
- Distribuire i pici nei piatti, avendo cura di raccogliere anche lo speck e la salsa dal fondo della padella.
- Guarnire con una spolverata di nocciole tritate e una macinata di pepe nero fresco.
- Servire immediatamente, per gustare al meglio la cremosità del piatto.
Consigli per un risultato perfetto
- Qualità degli ingredienti: utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità fa la differenza. Scegli pici artigianali, speck di buona stagionatura e nocciole piemontesi IGP per un sapore inimitabile.
- Burro a temperatura ambiente: assicurarsi che il burro sia morbido per facilitarne la miscelazione con le nocciole e per una fusione rapida in padella.
- Tostatura delle nocciole: tostare le nocciole in forno o in padella per esaltarne l’aroma. Basta infornarle a 180°C per circa 5-7 minuti, facendo attenzione a non bruciarle.
- Acqua di cottura: non dimenticare di conservare un po’ di acqua di cottura della pasta. L’amido contenuto aiuta a legare gli ingredienti e a creare una salsa più cremosa.
- Equilibrio dei sapori: assaggiare sempre prima di servire. Lo speck è sapido, quindi potrebbe non essere necessario aggiungere sale.
Idee per personalizzare la ricetta
- Aggiunta di formaggio: per un sapore ancora più ricco, aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano o pecorino romano al momento della mantecatura.
- Erbe aromatiche: incorporare erbe fresche come prezzemolo tritato, timo o salvia per un tocco di freschezza.
- Versione vegetariana: sostituire lo speck con funghi porcini o champignon saltati in padella per una variante senza carne.
- Pasta diversa: se non trovi i pici, puoi usare spaghetti grossi, tagliatelle o bucatini.
- Nota piccante: aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi durante la rosolatura dello speck per dare un tocco piccante al piatto.
Conservazione
- In frigorifero: se dovesse avanzare, conservare la pasta in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Prima di consumarla, riscaldarla in padella con un filo d’olio o un po’ di acqua.
- Sconsigliato congelare: la pasta già condita non si presta bene al congelamento, poiché potrebbe perdere la sua consistenza al momento dello scongelamento.
- Riscaldamento: per riscaldare il piatto, evitare il microonde che potrebbe asciugare la pasta. Meglio utilizzare una padella a fuoco basso.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Pici freschi (160 g) | Spaghetti, bucatini, tagliatelle | In base alla disponibilità o preferenze personali |
| Burro morbido (20 g) | Olio extravergine d’oliva, burro vegano | Per esigenze dietetiche o intolleranze al lattosio |
| Nocciole tostate (40 g) | Mandorle, noci, pistacchi | Per variare il sapore o in caso di allergie |
| Speck (80 g) | Pancetta affumicata, prosciutto crudo, funghi | Per modificare il gusto o per una versione vegetariana |
| Vino bianco | Brodo vegetale, succo di limone | Se si preferisce evitare il vino o per aggiungere acidità |
| Pepe nero | Peperoncino, pepe bianco, paprika | Per personalizzare l’aroma del piatto |
Domande frequenti
Posso preparare il burro alle nocciole in anticipo?
- Certo! Puoi prepararlo anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero avvolto in pellicola trasparente. Ricorda di tirarlo fuori un po’ prima dell’utilizzo affinché si ammorbidisca.
Come posso rendere il piatto più leggero?
- Puoi ridurre la quantità di burro o sostituirlo con olio extravergine d’oliva. Inoltre, opta per una pasta integrale o senza glutine se hai esigenze specifiche.
È possibile evitare il vino nella ricetta?
- Sì, puoi ometterlo o sostituirlo con un po’ di brodo vegetale o semplicemente con acqua. Il vino aggiunge aroma, ma non è indispensabile.
Che tipo di vino si abbina a questo piatto?
- Un vino bianco secco come un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc si abbina perfettamente. Se preferisci il rosso, un Chianti giovane può essere una buona scelta.
Posso utilizzare pasta secca al posto di quella fresca?
- Assolutamente sì. I tempi di cottura saranno un po’ più lunghi, ma il risultato sarà comunque delizioso.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 650 kcal
- Proteine: 22 g
- Grassi: 35 g
- Carboidrati: 60 g
- Fibre: 6 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare i pici al burro profumato alle nocciole e speck è un modo semplice e veloce per portare in tavola un piatto dal gusto raffinato. La combinazione degli ingredienti crea un equilibrio perfetto tra la sapidità dello speck, la dolcezza delle nocciole e la cremosità del burro. Questa ricetta è l’ideale per chi desidera coccolarsi con un piatto ricco di sapore senza passare ore ai fornelli. Non esitare a personalizzarla secondo i tuoi gusti e a sperimentare con nuove varianti.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
