Chi non ama le focaccine? Morbide dentro, leggermente croccanti fuori e perfette per accompagnare qualsiasi piatto o aperitivo. Questa versione alla farina di castagne e rosmarino è un inno ai sapori di stagione: una combinazione rustica, genuina, con quel tocco autunnale che conquista al primo assaggio. Prepara queste focaccine quando vuoi portare a tavola qualcosa di speciale, semplice e con tutto il sapore della tradizione. Sono ottime sia calde che fredde e, fidati, spariranno in un attimo!
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Focaccine con farina di castagne e rosmarino
Ingredienti
Cosa ci occorre per preparare le focaccine al rosmarino
Ingredienti per circa 12 focaccine
- 160 g acqua frizzante a temperatura ambiente
- 3 g lievito di birra fresco o 1 g di lievito di birra secco
- ½ cucchiaino zucchero di canna
- 140 g farina di castagne
- 160 g farina Manitoba
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva più q.b. per spennellare
- ½ cucchiaino sale
- Rosmarino fresco aghi q.b.
- Farina 00 q.b. per infarinare il piano di lavoro
Istruzioni
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Come fare le focaccine al rosmarino
Attivare il lievito
- Versare l’acqua frizzante in una ciotola capiente.
- Aggiungere il mezzo cucchiaino di zucchero di canna e mescolare fino a scioglierlo.
- Sbriciolare il lievito di birra fresco nell’acqua zuccherata e mescolare bene.
- Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare riposare per circa 10 minuti, finché sulla superficie non si formerà una leggera schiuma, segno che il lievito si è attivato.
Preparare l’impasto
- Unire un cucchiaio di olio extravergine di oliva al composto di acqua e lievito, mescolando delicatamente.
- Setacciare le farine: in una ciotola a parte, mescolare i 140 g di farina di castagne con i 160 g di farina Manitoba.
- Aggiungere gradualmente le farine al liquido, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere il mezzo cucchiaino di sale quando l’impasto inizia a prendere consistenza.
- Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina Manitoba; se troppo asciutto, unire poca acqua.
Prima lievitazione
- Formare una palla con l’impasto e trasferirla in una ciotola leggermente unta con olio.
- Coprire la ciotola con un canovaccio o pellicola trasparente.
- Lasciare lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del volume, per circa 2-3 ore.
Formare le focaccine
- Infarinare leggermente il piano di lavoro con farina 00.
- Versare l’impasto sul piano e lavorarlo brevemente per sgonfiarlo.
- Lasciare riposare l’impasto sotto il canovaccio per altri 60 minuti.
- Dividere l’impasto in pezzi di circa 40-50 g ciascuno.
- Formare delle palline lisce lavorandole con le mani.
- Appiattire leggermente le palline per ottenere delle focaccine di circa 1 cm di spessore.
- Disporre le focaccine su una teglia rivestita con carta da forno, mantenendo una certa distanza tra loro.
Seconda lievitazione
- Coprire le focaccine con un canovaccio e lasciarle riposare per altri 35-40 minuti, finché non avranno leggermente aumentato il loro volume.
Condire e cuocere
- Preriscaldare il forno a 200°C (statico) o 180°C (ventilato).
- Spennellare la superficie delle focaccine con olio extravergine di oliva.
- Distribuire gli aghi di rosmarino fresco sulle focaccine, premendoli leggermente con le dita per farli aderire.
- Praticare delle leggere pressioni sulla superficie con la punta delle dita per creare le caratteristiche fossette.
- Cospargere con un pizzico di sale grosso (facoltativo) per aggiungere sapidità.
- Infornare le focaccine nel forno preriscaldato e cuocere per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorate in superficie.
- Sfornare e lasciare raffreddare leggermente prima di servire.
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizzare acqua frizzante: l’acqua frizzante aiuta a rendere le focaccine più soffici e leggere grazie all’anidride carbonica presente.
- Controllare la lievitazione: i tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura ambiente. È importante che l’impasto raddoppi di volume durante la prima lievitazione.
- Farine alternative: la farina Manitoba è ideale per la panificazione grazie al suo alto contenuto di glutine, ma può essere sostituita con farina 0 se non disponibile.
- Rosmarino fresco: preferire il rosmarino fresco a quello secco per un aroma più intenso e naturale.
- Conservazione: le focaccine sono migliori se consumate il giorno stesso. Se avanzano, conservarle in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
Idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere frutta secca: incorporare all’impasto noci tritate o pinoli per un sapore ancora più autunnale.
- Formaggi: prima di infornare, aggiungere sulla superficie scaglie di parmigiano o pecorino per una nota saporita.
- Spezie: arricchire l’impasto con un pizzico di pepe nero o noce moscata per un tocco speziato.
- Versione dolce: aumentare leggermente la quantità di zucchero e aggiungere uvetta o gocce di cioccolato per trasformare le focaccine in un dolce originale.
- Gluten-free: utilizzare una miscela di farine senza glutine adatta alla panificazione per rendere la ricetta adatta agli intolleranti al glutine.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina di castagne | Farina integrale, farina di farro | Per variare il sapore o in caso di indisponibilità |
| Farina Manitoba | Farina 0, farina di grano duro | Per adattarsi alle farine disponibili |
| Lievito di birra fresco | Lievito di birra secco (1 g) | Per comodità o preferenze personali |
| Olio extravergine di oliva | Olio di semi di girasole | Per un sapore più neutro o in caso di necessità |
| Rosmarino fresco | Timo, origano, salvia | Per variare l’aroma delle focaccine |
| Zucchero di canna | Zucchero semolato, miele | Per dolcificare e attivare il lievito |
| Acqua frizzante | Acqua naturale | Se non si dispone di acqua frizzante |
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto in anticipo e cuocere le focaccine il giorno dopo?
Sì, è possibile preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare lentamente in frigorifero durante la notte. Al mattino, tirarlo fuori, lasciarlo acclimatare per circa un’ora e procedere con la formazione delle focaccine.
È possibile congelare le focaccine?
Sì, le focaccine possono essere congelate una volta cotte e raffreddate completamente. Conservarle in sacchetti per alimenti e scongelarle a temperatura ambiente o riscaldarle leggermente in forno prima di consumarle.
La farina di castagne rende l’impasto più dolce?
La farina di castagne ha un sapore naturalmente dolce e nocciolato, che conferisce alle focaccine un gusto unico. Tuttavia, l’impasto rimane equilibrato e adatto a preparazioni salate.
Posso utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra?
Sì, è possibile utilizzare il lievito madre. In questo caso, occorrerà adattare le quantità e i tempi di lievitazione. Generalmente, si possono usare circa 100 g di lievito madre rinfrescato, aumentando il tempo di lievitazione.
Valori nutrizionali (per una focaccina)
- Calorie: circa 150 kcal
- Proteine: 4 g
- Grassi: 4 g
- Carboidrati: 25 g
- Fibre: 2 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare le focaccine con farina di castagne al rosmarino è un modo delizioso per portare in tavola i sapori autentici dell’autunno. Queste piccole bontà sono perfette per accompagnare salumi, formaggi o semplicemente da gustare da sole. La ricetta è semplice e alla portata di tutti, anche di chi è alle prime armi con la panificazione. Non ti resta che provare a realizzarle e condividere con amici e familiari il piacere di un pane fatto in casa, profumato e genuino.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
