Preparare la marmellata di arance a casa può sembrare un lavoro lungo e impegnativo, ma con il metodo giusto diventa un gioco da ragazzi. Il segreto? Si utilizza tutta l’arancia, buccia inclusa, senza bisogno di pelare, sfilettare o lavorare ore davanti ai fornelli. In questo modo, in appena un’ora, si ottiene una marmellata profumata, dal colore brillante e con il tipico sapore leggermente amarognolo che la rende irresistibile.
Che tu abbia il Bimby o preferisca la classica pentola sul fuoco, il procedimento resta alla portata di tutti: bastano arance biologiche ben lavate, zucchero e pochi accorgimenti. L’uso della buccia non solo accelera la preparazione, ma esalta il sapore, donando alla marmellata un aroma intenso e una consistenza vellutata.
In questa guida trovi tutte le istruzioni per preparare la marmellata sia con il Bimby che in modo tradizionale, spiegate in ogni passaggio, senza lasciare spazio a dubbi o errori. Il risultato è garantito: una marmellata fatta in casa, genuina, senza conservanti, perfetta per la colazione, le crostate o anche da abbinare ai formaggi.
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Marmellata di arance con la buccia (con e senza Bimby)
- 2000 g arance biologiche intere buccia inclusa
- 800 g zucchero
- Scegliere solo arance biologiche non trattate, visto che si userà anche la buccia. Lavare accuratamente i frutti sotto acqua corrente, spazzolandoli per rimuovere ogni impurità. Asciugare bene. Eliminare eventuali semi durante il taglio per evitare che rilascino amarezza in cottura.
- Tagliare le arance a fettine sottili, mantenendo la buccia.
- Versare arance e zucchero in una pentola capiente e dal fondo spesso.
- Accendere il fuoco a fiamma bassa e iniziare la cottura.
- Mescolare spesso per evitare che il composto si attacchi o si caramelli sul fondo.
- Cuocere per circa 60 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e vellutata.
- Eseguire la prova piattino per verificare il giusto grado di densità.
- Versare la marmellata bollente in barattoli sterilizzati, chiudere immediatamente e capovolgere per creare il sottovuoto.
- Lasciare raffreddare completamente prima di riporre in dispensa.
- Tagliare le arance in pezzi, mantenendo la buccia, e rimuovere eventuali semi.
- Inserire i pezzi nel boccale con lo zucchero.
- Tritare: 10 secondi a velocità 5.
- Cuocere: 50 minuti, 100°, velocità 2, senza misurino, con cestello sopra il coperchio per evitare schizzi.
- Addensare: 10 minuti, Varoma, velocità 2, sempre con cestello sopra.
- Controllare la densità con la prova piattino. Se necessario, proseguire qualche minuto.
- Versare subito la marmellata calda nei barattoli sterilizzati, chiudere e capovolgere.
- La prova piattino è il sistema più semplice per capire se la marmellata ha raggiunto la consistenza giusta. Prima di iniziare la cottura, riporre un piattino in freezer. A fine cottura, quando pensi che la marmellata sia quasi pronta, versa una goccia di composto sul piattino ben freddo.
- Aspetta qualche secondo e inclina leggermente:
- se scivola velocemente, la marmellata è ancora troppo liquida e deve cuocere ancora;
- se scende molto lentamente e la superficie inizia a formare delle leggere grinze, allora la densità è perfetta.
- Questa prova vale sia per la cottura tradizionale che per quella col Bimby e ti permette di ottenere ogni volta una marmellata perfettamente spalmabile.
Note
Conservazione
La marmellata, se invasata ancora calda e sottovuoto, si conserva per circa 12 mesi in dispensa, lontano da fonti di calore e luce diretta. Dopo l’apertura va conservata in frigorifero e consumata entro 3 settimane.
Come servirla, come variarla, come stupire
Perfetta per la colazione spalmata sul pane tostato, deliziosa nelle crostate o per farcire torte soffici. Provala anche con i formaggi stagionati per un contrasto dolce-salato. Se preferisci un sapore più amaro, aumenta leggermente la quantità di buccia; se invece vuoi un gusto più dolce e delicato, puoi ridurre la scorza. La marmellata apporta circa 250 calorie ogni 100 g.
Non farlo se…
- Non usare arance non biologiche: la buccia è parte fondamentale della ricetta.
- Non invasare a freddo: il rischio di muffe aumenta.
- Non superare la capienza massima del boccale Bimby.
- Non conservare i barattoli aperti fuori dal frigorifero.
Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
È possibile sostituire lo zucchero con zucchero di canna o dolcificanti naturali. In questo caso, la conservazione potrebbe ridursi leggermente e la consistenza risultare un po’ diversa. Meglio utilizzare barattoli piccoli da consumare in tempi brevi.
Domande frequenti
Sì, sono perfette e facilitano il lavoro.
Frulla il composto a fine cottura: 10 secondi a velocità 6 (Bimby) oppure con frullatore a immersione (tradizionale).
No, il succo naturale delle arance è sufficiente per garantire una cottura perfetta senza aggiunta di liquidi.
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