Ci sono mattine (e pomeriggi, e notti…) in cui sentiamo il bisogno di una… coccola di gusto! E allora eccoli qui: i pancakes simil biscotto alle mandorle. Non sono i soliti, e no, non fanno finta di esserlo. Sono rustici, densi, profumati, con quella crosticina dorata che fa “crack” sotto i denti e un cuore che sa di casa e colazione lenta.
Li abbiamo visti sui social e abbiamo subito pensato ai lettori che amano le cose semplici ma piene. Yogurt greco per la morbidezza, mandorle per la grinta, e un cucchiaio di sciroppo d’acero che lega tutto con delicatezza. Li prepariamo insieme? Bastano pochi ingredienti, zero sbatti e tanto profumo in forno. Pronti a impastare con noi?
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Pancakes tipo biscotto senza farina e senza glutine
- 150 g yogurt greco
- 200 g mandorle
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o in alternativa del miele
- Mandorle a lamelle per decorare q.b.
- Tritare finemente 150 grammi di mandorle fino a ottenere una farina.
- Spezzettare i restanti 50 grammi in modo grossolano, per una consistenza rustica.
- In un recipiente, unire la farina di mandorle, le mandorle spezzettate, lo yogurt greco, l’uovo e lo sciroppo d’acero.
- Mescolare fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
- Versare a cucchiaiate il composto su una teglia rivestita di carta forno, modellare dei pancakes spessi e rotondi.
- Decorare la superficie con lamelle di mandorle.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti, o fino a doratura dei bordi.
- Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.
Li chiamano pancakes, ma… sono quasi un biscotto. Sono spessi, compatti, croccantini fuori e teneri dentro. Il bello? Non servono né lievito né padella. Si preparano al volo, si infornano e si mangiano ancora più in fretta. E la buona notizia è che possiamo personalizzarli ogni volta: oggi mandorle e yogurt, domani magari nocciole e cacao, o perché no, una manciata di gocce di cioccolato per una versione più “bambina”, ma sempre furba.
Sono perfetti per la colazione, o da inzuppare nel caffè. Ma occhio: spariscono. Letteralmente. Uno tira l’altro. Se poi vogliamo, possiamo anche farne una versione più proteica: semi, frutta secca, un pizzico di cannella, magari anche un cuore di burro di arachidi.
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E per i nostri piccoli? Allora trasformiamo questi pancakes biscotto in una merenda gustosa sostituendo lo sciroppo d’acero con una mezza banana schiacciata ben matura, tritare tutte le mandorle finemente, a cui aggiungere lo yogurt intero naturale. Volendo, si può anche aggiungere un pizzico di cannella o un cucchiaino di crema 100% mandorle per un sapore più ricco ma sempre perfetto per i più piccoli.
