Cuocere gli spinaci direttamente in padella, senza aggiunta di acqua, è il segreto per mantenere intatto il loro sapore e preservare tutte le proprietà nutritive. In questa ricetta, la dolcezza degli spinaci si sposa alla perfezione con la cremosità dei formaggi, creando un condimento vellutato e ricco di gusto. Niente acqua in eccesso, solo il sapore naturale degli spinaci che si amalgama con la pasta per un risultato irresistibile.
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Questa è una di quelle ricette semplici ma geniali, perfetta quando hai poco tempo ma vuoi portare in tavola un piatto sano e saporito. Gli spinaci si cuociono direttamente nella loro acqua di vegetazione, regalando una crema di colore intenso e dal sapore genuino, che avvolge la pasta e la rende incredibilmente appetitosa.
Pasta con crema di spinaci
Ingredienti
Cosa occorre per preparare la pasta cremosa con spinaci
- 140 g pasta
- 100 g spinaci
- 60 g cipolla
- 100 g formaggio spalmabile Philadelphia, ricotta o altro
- 40 g parmigiano
- 5 cucchiai olio extravergine di oliva
- Vino bianco secco quanto basta
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
Istruzioni
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Come fare la pasta cremosa con spinaci
Preparare gli ingredienti
- Tritare finemente la cipolla.
- Pulire gli spinaci eliminando le foglie sciupate e i peduncoli troppo lunghi. Tritarli grossolanamente, sciacquarli sotto l’acqua corrente e lasciarli in ammollo in una ciotola.
Cuocere cipolla e spinaci
- Scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in padella a fuoco medio.
- Unire la cipolla tritata e farla rosolare per circa 1 minuto.
- Versare un po’ di vino bianco secco e continuare la cottura per 10 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla risulta tenera.
- Scolare gli spinaci e metterli in padella. Cuocere per pochi minuti, sfruttando l’acqua in eccesso delle foglie per non aggiungere liquidi.
Frullare la crema e cuocere la pasta
- Frullare gli spinaci direttamente in padella (tenendola inclinata o usando un contenitore adatto) fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Tenere da parte un cucchiaio di spinaci frullati per la decorazione finale e regolare di sale e pepe.
- Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e buttare la pasta, cuocendola fino a 3/4 del tempo indicato sulla confezione.
Mantecare e servire
- Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con la crema di spinaci.
- Aggiungere un filo di olio se necessario e mantecare a fuoco dolce, lasciando che il sugo si addensi.
- Spegnere il fuoco, incorporare i formaggi (formaggio spalmabile e parmigiano) e mescolare delicatamente.
- Servire subito, guarnendo con gli spinaci frullati messi da parte, un’ulteriore spolverata di parmigiano e un filo di olio a crudo.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere spezie come noce moscata o peperoncino per dare un tocco di carattere.
- Variare i formaggi: provare gorgonzola o feta al posto del formaggio spalmabile.
- Rendere il piatto più ricco aggiungendo pinoli tostati o noci tritate.
- Usare spinaci surgelati quando non si trovano quelli freschi, avendo cura di eliminare l’acqua in eccesso in cottura.
- Sostituire la pasta tradizionale con una pasta integrale o senza glutine per esigenze specifiche.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Formaggio spalmabile | Yogurt greco | Per un sapore più fresco e leggero |
| Parmigiano | Lievito alimentare in scaglie | Per una versione vegana o senza lattosio |
| Spinaci | Bietole o coste | Per variare il gusto delle verdure |
| Olio extravergine di oliva | Olio di semi di girasole | Per un sapore più neutro e un costo più contenuto |
| Pasta di semola | Pasta integrale | Per un maggiore apporto di fibre |
Conservazione
Conservare la pasta in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Prima di consumarla nuovamente, riscaldarla in padella con un goccio di acqua o latte per ripristinare la cremosità.
Abbinamenti consigliati
- Vino bianco aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon, per esaltare la freschezza degli spinaci.
- Pane casereccio leggermente tostato, ideale per raccogliere la crema rimasta nel piatto.
- Contorno di pomodorini conditi con olio e origano, per aggiungere un tocco di acidità e colore.
Valori nutrizionali e porzioni
- Calorie: ~500 kcal a porzione
- Proteine: ~18 g
- Grassi: ~20 g
- Carboidrati: ~60 g
- La ricetta è pensata per 2 porzioni abbondanti.
Curiosità
Gli spinaci sono stati a lungo celebrati come alimento ricco di ferro grazie a un errore di trascrizione nel XIX secolo, che attribuiva loro valori nutrizionali superiori. In realtà, contengono sicuramente vitamine e sali minerali preziosi, ma l’idea che fossero una “super fonte di ferro” è nata proprio da questo famoso equivoco!
Domande frequenti
Sì, basta scongelarli e cuocerli in padella per eliminare eventuale acqua in eccesso.
Prolungare leggermente la cottura in padella oppure aggiungere un cucchiaio di amido di mais sciolto in poca acqua calda.
Certo, puoi frullare gli spinaci con la cipolla cotta e conservarli in frigo; al momento dell’uso, scaldare e mantecare con la pasta.
Sì, sostituirlo con un po’ di brodo vegetale o semplicemente acqua, se preferisci un sapore più delicato.
Scolarla al dente e mantecarla con un filo d’olio prima di unirla alla crema di spinaci.
Errori da evitare
- Non scolare bene gli spinaci: troppa acqua diluirebbe il sapore e renderebbe la crema liquida.
- Cuocere eccessivamente la pasta: assicurarsi di toglierla al dente per completare la cottura in padella.
- Trascurare il condimento: mescolare spesso per evitare che la crema si attacchi al fondo.
- Dimenticare di assaggiare: regolare sale e pepe a fine cottura per un sapore ottimale.
- Dimenticarsi dei formaggi: aggiungerli sempre a fuoco spento, così non perdono la loro cremosità.
Il tocco in più
Rendere il piatto ancora più sfizioso guarnendo la superficie con fiocchi di ricotta fresca e una spolverata di scorza di limone grattugiata. Un piccolo dettaglio che dona un profumo irresistibile e un contrasto di sapori piacevolmente sorprendente.
