Se ami i piatti ricchi di sapore ma leggeri, queste lasagne di zucca e cicoria diventeranno il tuo nuovo comfort food preferito. Perfette per portare in tavola i colori e i profumi dell’autunno, sono un’idea creativa e golosa che unisce la dolcezza della zucca alla nota amarognola della cicoria, il tutto arricchito da una crema di ricotta vellutata. Un piatto vegetariano diverso dal solito, ideale per una cena in famiglia o per sorprendere i tuoi ospiti con una proposta sana e irresistibile.
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Lasagne di zucca e cicoria
Ingredienti
Cosa ci occorre per fare la lasagna di zucca e cicoria
Ingredienti per 4 persone
- 600 g zucca preferibilmente varietà Delica o Mantovana
- 100 g cicoria già pulita
- 250 g ricotta fresca
- 100 ml brodo vegetale
- 40 g parmigiano reggiano grattugiato
- 2 fette e mezzo di pane raffermo
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g burro salato
- 1 tuorlo d’uovo
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pangrattato q.b. ottenuto dal pane raffermo
- Burro q.b. per imburrare la pirofila
Istruzioni
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Come fare la lasagna di zucca e cicoria
Preparare la zucca
- Tagliare la zucca: affettare la zucca in fette non troppo sottili, di circa 5 mm di spessore.
- Condire la zucca: disporre le fette su una teglia rivestita con carta da forno, irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiustare di sale.
- Cuocere in forno: infornare a 180°C per 10 minuti, finché la zucca si ammorbidisce leggermente.
Preparare il pangrattato aromatizzato
- Tostare il pane: tagliare 2 fette e mezzo di pane raffermo e tostarle in forno fino a doratura.
- Ridurre in pangrattato: lasciare raffreddare il pane tostato e frullarlo in un mixer fino a ottenere un pangrattato fine. Tenere da parte un cucchiaio per la finitura.
Preparare la cicoria
- Cuocere la cicoria: portare a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocere 100 g di cicoria per 8 minuti.
- Raffreddare e strizzare: scolare la cicoria e immergerla in acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere il colore vivo. Strizzare bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- Saltare in padella: tritare finemente la cicoria. In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con 1 spicchio d’aglio. Aggiungere la cicoria e saltare per qualche minuto. Eliminare l’aglio e aggiungere 20 g di burro salato, mescolando fino a farlo sciogliere.
Preparare il condimento cremoso
- Unire gli ingredienti: in una ciotola capiente, raccogliere 250 g di ricotta. Aggiungere 100 ml di brodo vegetale e mescolare fino a ottenere una crema liscia.
- Insaporire: aggiungere un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e una grattugiata di noce moscata. Unire la scorza grattugiata di 1 limone non trattato e 40 g di parmigiano reggiano.
- Aggiungere il tuorlo e la cicoria: incorporare 1 tuorlo d’uovo e la cicoria saltata. Unire anche il pangrattato preparato in precedenza (tranne il cucchiaio messo da parte) e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Assemblare la lasagna di zucca
- Preparare la pirofila: imburrare una pirofila da forno di piccole dimensioni e cospargere il fondo e i bordi con il pangrattato tenuto da parte.
- Comporre gli strati: disporre un primo strato di fette di zucca sul fondo della pirofila. Coprire con uno strato di crema alla ricotta e cicoria. Continuare alternando strati di zucca e crema fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema.
- Finitura: spolverare la superficie con una manciata di parmigiano grattugiato e una leggera spolverata di pangrattato per creare una crosticina dorata.
Cuocere la lasagna
- Infornare: cuocere la lasagna in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, finché la superficie risulta dorata e croccante.
- Lasciare riposare: una volta sfornata, lasciare intiepidire la lasagna per qualche minuto prima di servirla, in modo che si compatti e sia più facile da porzionare.
Consigli per un risultato perfetto
- Scelta della zucca: utilizza varietà di zucca dalla polpa compatta e saporita, come la Delica o la Mantovana.
- Uniformità delle fette: taglia le fette di zucca dello stesso spessore per garantire una cottura uniforme.
- Brodo vegetale: se non hai brodo vegetale, puoi sostituirlo con acqua calda o latte per ottenere una crema morbida.
- Aromi: la scorza di limone aggiunge una nota fresca al piatto; utilizza limoni non trattati e grattugia solo la parte gialla.
Idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere pasta fresca: per una versione più simile alle lasagne tradizionali, alterna strati di pasta fresca all’uovo tra la zucca e la crema.
- Sostituire la cicoria: se non ami il sapore amarognolo della cicoria, puoi sostituirla con spinaci, bietole o erbette di campo.
- Formaggi diversi: per un gusto più deciso, aggiungi alla crema dei cubetti di gorgonzola dolce o scamorza affumicata.
- Aromi aggiuntivi: integra erbe aromatiche come timo fresco o salvia nella crema per arricchire il profilo aromatico.
Conservazione
- In frigorifero: conserva la lasagna in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Riscaldala in forno a 150°C per 10-15 minuti prima di consumarla.
- In freezer: puoi congelare la lasagna già cotta. Lasciala raffreddare completamente, poi avvolgila in pellicola e alluminio e riponila in freezer per fino a 2 mesi. Scongelala in frigorifero e riscaldala in forno prima di servire.
- Preparazione anticipata: prepara la lasagna in anticipo e conservala in frigorifero prima della cottura. In questo caso, cuocila in forno per qualche minuto in più.
Abbinamenti consigliati
- Vino: accompagna questo piatto con un vino bianco strutturato e aromatico, come un Greco di Tufo, un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Fiano di Avellino. Questi vini bilanciano la dolcezza della zucca e l’amaro della cicoria.
- Birra: una birra artigianale Belgian Ale o una Amber Ale si sposa bene con i sapori autunnali della lasagna.
- Contorno: servi la lasagna con una insalata di stagione arricchita con noci e mele per aggiungere croccantezza e freschezza al pasto.
- Pane: accompagna con fette di pane integrale o pane ai cereali leggermente tostato per completare il piatto.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
Ingrediente originale | Possibili sostituzioni e varianti | Motivazione |
---|---|---|
Zucca | Patate dolci, zucchine | Per variare il sapore o adattarsi alla stagione |
Cicoria | Spinaci, bietole, erbette | Per un gusto meno amarognolo |
Ricotta | Mascarpone, formaggio spalmabile, tofu setoso | Per una consistenza diversa o per opzione vegana |
Parmigiano reggiano | Grana Padano, Pecorino Romano, lievito alimentare | Per variare il sapore o per una versione vegana |
Pane raffermo | Pangrattato commerciale, cracker sbriciolati | Per comodità o se non si ha pane a disposizione |
Brodo vegetale | Latte, acqua calda | Per una crema più ricca o per necessità |
Burro salato | Burro normale, olio extravergine d’oliva | Per adattare ai gusti personali o esigenze alimentari |
Noce moscata | Cannella, curry | Per sperimentare nuovi aromi |
Domande frequenti
Posso usare la pasta sfoglia al posto della zucca?
Sì, è possibile utilizzare pasta sfoglia o pasta per lasagne per alternare gli strati, rendendo il piatto più sostanzioso.
La lasagna di zucca è adatta ai bambini?
Assolutamente, ma se i bambini non gradiscono il sapore amarognolo della cicoria, sostituiscila con spinaci o altre verdure più dolci.
È possibile rendere la ricetta senza glutine?
Sì, utilizzando pane senza glutine per il pangrattato e assicurandoti che gli altri ingredienti siano certificati senza glutine.
Come posso rendere la lasagna più ricca di proteine?
Aggiungi legumi come lenticchie cotte o ceci tra gli strati, oppure utilizza una ricotta di soia arricchita con proteine vegetali.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 350 kcal
- Proteine: 15 g
- Grassi: 18 g
- Carboidrati: 30 g
- Fibre: 5 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Portare in tavola le lasagne di zucca e cicoria significa celebrare i sapori autentici dell’autunno con un piatto sano e gustoso. Questa ricetta è perfetta per chi desidera sperimentare nuove combinazioni di sapori e stupire i propri commensali con un’alternativa alle classiche lasagne. Non ti resta che metterti ai fornelli e lasciarti conquistare dalla dolcezza della zucca unita alla cremosità della ricotta e al carattere della cicoria. Buon appetito!