La crostata è un dolce molto amato, a base di pasta frolla ricoperta di marmellata, cioccolato o crema e frutta fresca.
Il termine “crostata” deriva dal latino “crusta” (crosta) a sua volta derivato dal participio del verbo “crustare” (incrostare), ed è nota in Francia come “croustade”.
Il nome di questa torta compare per la prima volta nel 1612, nel vocabolario dell’Accademia della Crusca.
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Crostata alla confettura di albicocche
- 300 g farina bianca di tipo 00
- 150 g fecola di patate
- 150 g burro
- 150 g zucchero a velo
- 3 uova medie
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci facoltativo
- 350 g confettura di albicocche o altra confettura
- La preparazione della Crostata alla confettura di albicocche inizia dalla pasta frolla, che si consiglia di preparare in casa per ottenere un dolce più genuino.
- In una ciotola, mischiare la farina, la fecola e lo zucchero, quindi disporle “a fontana” sul piano di lavoro. Versare al centro un uovo intero, quindi i due tuorli delle altre due uova (gli albumi avanzati possono essere utilizzati in seguito per altre preparazioni). Al centro della fontana disporre anche il lievito in polvere, disciolto in una tazzina d’acqua tiepida, e il burro ammorbidito.
- Unire delicatamente gli ingredienti, mescolando con le mani dall’esterno verso l’interno, fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed omogenea.
- L’impasto della Crostata alla confettura di albicocche deve ora essere coperto di pellicola trasparente e lasciato riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Trascorso questo lasso di tempo, recuperare la pasta dal frigorifero e dividerla in due parti uguali: la prima costituirà la base della torta, e la seconda la copertura.
- Nel frattempo, si raccomanda di preriscaldare il forno a 180 gradi, per poter risparmiare tempo in seguito.
- Stendere il primo panetto in una tortiera leggermente unta di burro, oppure rivestita di carta da forno, quindi spalmarvi sopra la confettura di albicocche.
- Naturalmente è possibile utilizzare una marmellata diversa: all’arancia, alla fragola, alla mela cotogna… a seconda dei gusti e di ciò che è disponibile in casa.
- Ricoprire con striscioline di pasta incrociate, formate a partire dal secondo panetto, quindi infornare in forno statico a 180 gradi per la durata di circa 30 minuti.
- La Crostata alla confettura di albicocche è pronta! Ottima sia calda che fredda, è indicatissima per una ricca colazione, ma si può servire anche come dessert per concludere una cena.
