Se fino ad oggi non avete mai provato la crostata salata con la polenta allora dovete assolutamente realizzarla. Su Instagram è tra le ricette più apprezzate non a caso è stata preparata anche dai grandi content creator come Emanuele Ferrari. E dobbiamo dire che la sua ricetta ci ha davvero conquistati. È giusta sia a livello di consistenza quanto di ingredienti, il sapore ben bilanciato ed è perfetta per accompagnare un aperitivo e a dire il vero ci accompagna in modo impeccabile anche durante il periodo delle feste. Possiamo poi sperimentare qualsiasi tipo di condimento, magari proprio a tema, e sbriciolare delle noci sulla crostata, aggiungere degli aghi di rosmarino e anche del taleggio o del camembert. Ma bando alle ciance e passiamo alla ricetta.
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Crostata salata di polenta
- 250 g farina di mais per polenta istantanea
- 130 g taleggio o stracchino oppure un mix goloso
- 70 g guanciale o speck
- 1 litro di acqua
- Sale q.b.
- Burro q.b.
- Portare l’acqua a ebollizione in una casseruola ampia, da salare poco prima di incorporare la farina di mais poco alla volta.
- Continuare a cuocere e mescolare per tutto il tempo finché la polenta diventa molto soda e facilmente modellabile, priva di grumi fastidiosi.
- Trasferirla in uno stampo da crostata (oliare o imburrare a seconda delle preferenze), distribuirla in modo uniforme e formare il bordo aiutandosi con una spatola umida.
- Attendere che si freddi completamente, per poi tenerla in frigorifero per due ore.
- Ridurre il guanciale (o lo speck) a pezzi e cuocerlo in padella senza aggiungere grassi.
- Quando la base è compatta, estrarla dallo stampo e sistemarla su una teglia.
- Distribuire il formaggio scelto (taleggio, stracchino o entrambi) tagliato a pezzetti, lasciando spazio agli angoli per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Completare con speck o guanciale.
- Cuocere per 20 minuti in forno caldo in modalità statica a 190°C. (Attenzione: ogni forno è diverso, è importante verificare sempre la cottura)
- Lasciare assestare qualche minuto prima di servire, così da ottenere fette regolari e ben definite.
Crostata salata, la ricetta super furba per un aperitivo indimenticabile
La crostata non è affatto solo dolce. Ormai la maggior parte dei dolci hanno avuto una loro rivisitazione in versione salata. Pensiamo del resto proprio alla crostata che viene rivisitata in tantissime chiavi anche con la polenta.
Di idee c’è ne sono tantissime: dalla cremosità dello stracchino che ben si abbina sia al guanciale quanto allo speck fino ai formaggi francesi come il camembert o il brie. Possiamo poi valutare una colata di miele fuori dal forno e aggiungere delle noci tritate. Ottima anche con i funghi, soprattutto accompagnati dallo stracchino e magari da un po’ di salsiccia sbriciolata croccante per dare maggiore sapore.
