Per chi ha voglia di crostata ma cerca una frolla più leggera, la ricetta di Patty Piperita è perfetta.
Senza burro ma preparata con olio, il risultato sarà un impasto più croccante e friabile.
La vera sorpresa però è il ripieno: a base di ricotta e crema di pistacchio, un po’ meno light ma golosissimo, per una coccola quando c’è bisogno.
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Crostata ricotta e crema di pistacchio con frolla senza burro
- Ciotole
- spatola
- matterello
- teglia per crostata
- formine per biscotti
- 220 g farina tipo 1 o 0
- 1 uovo piccolo
- 1 tuorlo piccolo
- 50 g zucchero
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- aromi a piacere
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva leggero
- 400 g ricotta
- 2 cucchiai zucchero a velo
- 180 g crema di pistacchio
- Raccogliere in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito. Unire l’uovo, il tuorlo, gli aromi scelti e l’olio extravergine leggero, quindi impastare velocemente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
- Valutare la consistenza: se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di acqua; se invece appare troppo morbido, unire poca farina alla volta fino a raggiungere una consistenza compatta ma lavorabile.
- Formare un panetto e lasciare riposare per qualche minuto, giusto il tempo di preparare il ripieno.
- Versare la ricotta in una ciotola e lavorarla con una spatola fino a renderla cremosa. Unire lo zucchero a velo e mescolare accuratamente. Aggiungere poi la crema di pistacchio e amalgamare fino a ottenere un composto liscio e uniforme e lasciare da parte.
- Riprendere la frolla e stenderla su un piano leggermente infarinato con l’aiuto di un matterello. Trasferire delicatamente il disco in una teglia per crostate precedentemente imburrata e infarinata, facendolo aderire bene al fondo e ai bordi.
- Versare la crema di ricotta e pistacchio sulla base e livellare con una spatola.
- Stendere la frolla rimasta a uno spessore non troppo sottile e, con l’aiuto di formine, ricavare delle sagome da disporre sopra il ripieno.
- Infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, controllando la cottura perché ogni forno può variare. Sfornare quando la superficie risulterà dorata e la base ben cotta.
- Lasciare raffreddare completamente prima di trasferire la crostata su un piatto da portata.
Consigli utili
Se vuoi una crema ancora più vellutata, puoi setacciare la ricotta prima di unirla agli altri ingredienti: il ripieno sarà più fine e senza grumi.
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Se desideri una versione ancora più profumata, puoi aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia nella frolla.
Per una consistenza più compatta, lascia riposare la crostata qualche ora dopo la cottura: il ripieno si assesterà e il taglio sarà più preciso.
