La crostata sbriciolata con ricotta e mascarpone è un dolce facile e veloce da preparare, perfetto per chi cerca una soluzione golosa senza dover passare troppo tempo in cucina. Questo dessert, caratterizzato da un guscio friabile e leggermente morbido, abbraccia una crema delicata a base di ricotta e mascarpone che si scioglie in bocca.
La sbriciolata si presta benissimo come dessert per un pranzo in famiglia o per un’occasione speciale, e grazie alla sua semplicità conquista grandi e piccini. Puoi personalizzarla secondo i tuoi gusti, aggiungendo note aromatiche come buccia di limone o vanillina, che renderanno la crema ancora più profumata e irresistibile.
In questo articolo ti guiderò passo dopo passo nella preparazione della crostata sbriciolata con ricotta e mascarpone, e ti fornirò consigli utili per varianti, sostituzioni, idee di conservazione e tutto quello che serve per renderla ancora più speciale. Preparati a sorprendere amici e parenti con un dolce che combina sapore e delicatezza in modo perfetto.
Sbriciolata ricotta e mascarpone
Ingredienti
Cosa ci occorre per fare la crostata sbriciolata con ricotta e mascarpone
Per uno stampo da 22 cm:
Per la base sbriciolata:
- 300 g farina “00”
- 100 g zucchero semolato
- 100 g burro
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 uovo intero
- 1 limone buccia grattugiata, non trattato
Per la crema:
- 250 g mascarpone
- 300 g ricotta
- 120 g zucchero semolato
- 20 g latte
Istruzioni
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Come preparare la crostata sbriciolata con ricotta e mascarpone
Preparare l’impasto sbriciolato
- In una ciotola capiente, aggiungere la farina, lo zucchero semolato, il burro freddo a pezzetti, l’uovo intero, il lievito per dolci e la buccia grattugiata di un limone non trattato. Mescolare velocemente con le mani fino a ottenere un impasto sbriciolato. Lavorare l’impasto solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti: il risultato deve essere un composto granuloso.
Preparare la crema
- In una seconda ciotola, mescolare il mascarpone, la ricotta e lo zucchero semolato. Utilizzare una frusta a mano per amalgamare bene gli ingredienti, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi. Aggiungere il latte per rendere la crema ancora più morbida e vellutata.
Assemblare la crostata
- Imburrare uno stampo da 22 cm e rivestirlo con carta da forno. Versare metà dell’impasto sbriciolato nello stampo e, con le mani, schiacciarlo delicatamente sul fondo e lungo i bordi per formare la base della crostata. Aggiungere la crema di ricotta e mascarpone, livellandola con una spatola.
- Distribuire il restante impasto sbriciolato sopra la crema, cercando di coprire tutta la superficie senza pressarlo troppo. Questa parte superiore della crostata darà al dolce il suo caratteristico aspetto rustico e croccante.
Cuocere la crostata
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Posizionare lo stampo nel ripiano più basso del forno e cuocere per circa 50 minuti, o fino a quando la superficie della crostata sarà dorata. Verificare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la crostata è pronta.
- Una volta cotta, sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Consigli, varianti e idee per personalizzare la crostata sbriciolata con ricotta e mascarpone
Questa ricetta è già deliziosa così com’è, ma se vuoi renderla ancora più particolare, puoi personalizzarla in diversi modi. Ecco alcuni suggerimenti:
- Aromatizzare la crema
Oltre alla buccia di limone, puoi aggiungere una bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia alla crema per un profumo dolce e avvolgente. Se preferisci un sapore più speziato, prova con un pizzico di cannella. - Aggiungere frutta fresca o secca
Per dare un tocco di freschezza, puoi aggiungere all’interno della crema della frutta fresca, come fragole o lamponi, o frutta secca come mandorle o nocciole tritate. La frutta aggiungerà un piacevole contrasto di consistenze. - Sostituire il mascarpone o la ricotta
Se preferisci una versione più leggera, puoi sostituire il mascarpone con della panna montata o del formaggio spalmabile light. In alternativa, prova con una ricotta di pecora per un sapore più intenso. - Fare una versione al cacao
Se sei un amante del cioccolato, puoi aggiungere un paio di cucchiai di cacao amaro all’impasto sbriciolato, per ottenere una base al cacao che si sposa perfettamente con la crema di ricotta e mascarpone. - Variante senza glutine
Per chi segue una dieta senza glutine, puoi sostituire la farina “00” con un mix di farine senza glutine specifiche per dolci. Il risultato sarà altrettanto friabile e gustoso.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente | Sostituzione/Personalizzazione | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina “00” | Farina integrale, farina di riso | Per una versione più rustica o senza glutine. |
| Burro | Olio di cocco, margarina | Per una versione senza latticini o vegana. |
| Mascarpone | Panna montata, formaggio spalmabile light | Per alleggerire la crema o variare la consistenza. |
| Ricotta | Ricotta di pecora, ricotta light | Per un sapore più deciso o per ridurre le calorie. |
| Zucchero semolato | Zucchero di canna, dolcificanti naturali | Per una dolcificazione più naturale o meno raffinata. |
| Latte | Latte vegetale (mandorla, soia, riso) | Per una versione senza lattosio o vegana. |
Come conservare la crostata sbriciolata con ricotta e mascarpone
La crostata sbriciolata con ricotta e mascarpone è un dolce che si conserva molto bene per diversi giorni. Ecco alcuni consigli su come conservarla al meglio:
- In frigorifero
Conservare la crostata in frigorifero coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Può durare 3-4 giorni mantenendo intatta la sua freschezza. Prima di servire, è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto, così la crema ritornerà morbida e cremosa. - In freezer
Se preferisci congelarla, puoi farlo senza problemi. Avvolgi la crostata già cotta in pellicola trasparente e riponila in un sacchetto per alimenti adatto al congelatore. Può essere conservata in freezer per fino a 2 mesi. Per scongelarla, basta trasferirla in frigorifero qualche ora prima di servirla. - Riscaldare la crostata
Se preferisci gustare la crostata tiepida, puoi riscaldarla leggermente in forno a bassa temperatura (100°C) per qualche minuto. Questo renderà la base più croccante senza alterare la cremosità del ripieno.
Idee per servire la crostata sbriciolata con ricotta e mascarpone (continua)
- Con una pallina di gelato
Per rendere il dessert ancora più goloso, puoi abbinare una pallina di gelato alla vaniglia o al cioccolato. Il contrasto tra la crostata leggermente tiepida e il gelato freddo creerà un’esperienza sensoriale irresistibile. - Con una spolverata di cacao o cannella
Se vuoi aggiungere un tocco di raffinatezza, puoi spolverare la superficie della crostata con un po’ di cacao amaro o cannella in polvere prima di servire. Questi aromi esalteranno ulteriormente il sapore della crema di ricotta e mascarpone.
La crostata sbriciolata con ricotta e mascarpone è un dolce versatile e delizioso, ideale per ogni occasione, dal pranzo della domenica a una merenda speciale. Grazie alla sua semplicità e alla possibilità di personalizzarla in molti modi, questa ricetta può diventare facilmente uno dei tuoi dolci preferiti.
Che tu scelga di arricchirla con frutta fresca, spezie o varianti di ingredienti più leggeri, il risultato sarà sempre un dolce friabile e cremoso che conquisterà il palato di tutti. Preparalo in anticipo, conservalo in frigorifero e gustalo con chi ami.
Buon appetito!
