La crostata cookie è un dolce originale che unisce la consistenza morbida e leggermente croccante del classico biscotto americano alla forma della crostata.
In questa versione, proposta da Acquolina Lina, l’impasto al cacao con gocce di cioccolato racchiude un sottile strato di crema al caffè. È una ricetta perfetta per una merenda golosa, ma anche come dessert diverso dal solito da servire a fine pasto. Tuta da scoprire.
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Crostata cookie con crema al caffè
- Pentolino
- Ciotole
- frusta elettrica
- spatola
- pellicola trasparente
- stampo da 22 cm
- teglia
- Carta forno
- 200 g latte intero
- 20 g caffè espresso
- 1 cucchiaino caffè solubile
- 1 cucchiaio rum
- 40 g zucchero a velo
- 20 g maizena
- 100 g burro
- 100 g zucchero di canna fine
- 40 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 200 g farina 00
- 6 g cacao amaro
- 1 pizzico bicarbonato
- 40 g gocce di cioccolato
- Versare latte, caffè espresso, caffè solubile, rum, zucchero a velo e maizena in un pentolino. Mescolare accuratamente con una frusta per sciogliere eventuali grumi, prima di accendere il fuoco.
- Portare sul fornello a fiamma dolce, mescolando continuamente fino a quando il composto inizierà ad addensarsi. La crema dovrà risultare liscia e vellutata.
- Trasferirla in una ciotola, lasciarla intiepidire qualche minuto, poi coprirla con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina. Riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo raffreddare finché avrà una consistenza morbida e cremosa, non liquida.
- In una ciotola unire burro, zucchero di canna e zucchero semolato. Montare con frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
- Aggiungere l’uovo e continuare a lavorare con le fruste fino a completo assorbimento.
- Setacciare farina, cacao amaro e bicarbonato, poi incorporarli al composto con una spatola. Lavorare l’impasto a mano fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo.
- Formare una palla, schiacciarla leggermente, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Dividere l’impasto in due parti uguali. Stendere metà dell’impasto all’interno dello stampo ad anello, pressandolo con le mani fino a ottenere uno strato uniforme spesso circa mezzo centimetro. Compattare bene anche lungo i bordi per creare una base solida.
- Distribuire la crema al caffè sulla superficie, lasciando libero circa 1 cm lungo tutto il bordo esterno: servirà per sigillare la chiusura.
- Unire le gocce di cioccolato alla seconda metà dell’impasto e lavorarlo velocemente per incorporarle in modo omogeneo. Stendere un disco leggermente più piccolo rispetto alla base e adagiarlo sopra la crema.
- Ripiegare il centimetro di impasto lasciato libero verso l’interno, sigillando bene il bordo con le dita. In questo modo la crostata assumerà l’aspetto di un grande cookie ripieno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 25-30 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata. Lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere l’anello e servire.
- La crostata cookie si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro.
Consigli utili
Per un gusto più intenso puoi sostituire parte del latte con panna fresca nella crema al caffè.
Se non gradisci il rum, puoi ometterlo oppure sostituirlo con estratto di vaniglia.
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Per un effetto ancora più goloso, aggiungi qualche pezzetto di cioccolato fondente anche nella base oltre che nel disco superiore.
È importante non cuocere eccessivamente la crostata: deve restare leggermente morbida al centro per mantenere la consistenza tipica del cookie.
Puoi sostituire la crema al caffè con crema alla nocciola o crema pasticcera classica per una variante adatta anche ai bambini.
