L’autunno è la stagione delle zucche, protagoniste di numerose ricette sia salate che dolci. Se hai ancora delle zucche da consumare in casa e desideri preparare un dolce che sorprenda per gusto e morbidezza, la torta mandorlata alla zucca è quello che fa per te. Questa torta è una vera esplosione di bontà: umida, soffice e profumata, conquisterà il palato di tutta la famiglia. Scopri come prepararla in modo semplice e veloce, seguendo la nostra ricetta passo dopo passo.
Torta di zucca e mandorle
Ingredienti
Cosa ci occorre per preparare la torta di zucca e mandorle?
Ingredienti per una tortiera da 24 cm
- 200 g zucca già pulita
- 220 g farina 00
- 60 g mandorle ridotte in farina
- 40 g mandorle in granella
- 80 ml olio di semi
- 60 ml latte
- 170 g zucchero di canna
- 3 uova intere
- 16 g lievito per dolci 1 bustina
- Buccia grattugiata di ½ limone
- 1 pizzico sale
Per la superficie:
- Amaretti tritati q.b.
- Mandorle a lamelle q.b.
Istruzioni
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Come fare la torta di zucca e mandorle
Preparare l’impasto della torta
- Frullare la zucca: tagliare la zucca a cubetti e frullarla insieme all’olio di semi fino a ottenere una purea liscia. Mettere da parte.
- Dividere le uova: separare i tuorli dagli albumi in due ciotole.
- Montare i tuorli con lo zucchero: aggiungere lo zucchero di canna ai tuorli e montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere gli aromi e la purea di zucca: unire al composto un pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone. Incorporare la purea di zucca e mescolare bene.
- Aggiungere le mandorle: unire la farina di mandorle e le mandorle in granella, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
- Incorporare gli ingredienti secchi: setacciare la farina 00 e il lievito per dolci nella ciotola con l’impasto. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Montare gli albumi a neve: montare gli albumi a neve ferma con le fruste pulite.
- Unire gli albumi all’impasto: incorporare gli albumi montati a neve all’impasto in più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Cuocere la torta
- Preparare la tortiera: ungere una tortiera da 24 cm con olio di semi o burro e infarinarla leggermente, eliminando l’eccesso di farina.
- Versare l’impasto: trasferire l’impasto nella tortiera, livellando la superficie con una spatola.
- Decorare la superficie: distribuire gli amaretti tritati e le mandorle a lamelle in modo uniforme sulla torta.
- Cuocere in forno: preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Infornare la torta nel ripiano centrale e cuocere per 35-40 minuti.
- Verificare la cottura: effettuare la prova stecchino inserendo uno stecchino al centro della torta; se esce pulito, la torta è pronta.
- Sfornare e raffreddare: togliere la torta dal forno e lasciarla intiepidire nella teglia per 10 minuti, poi trasferirla su una gratella per raffreddare completamente.
Consigli per un risultato perfetto
- Scelta della zucca: utilizza una zucca dalla polpa dolce e compatta, come la zucca Delica o Butternut, per una migliore consistenza.
- Purea di zucca: assicurati che la purea sia liscia; se necessario, frulla ulteriormente o passa al setaccio.
- Montare bene le uova: montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi aiuta a ottenere una torta soffice.
- Incorporare gli albumi: mescola delicatamente per mantenere l’aria incorporata e ottenere una consistenza leggera.
- Cottura uniforme: evita di aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura per non compromettere la lievitazione.
Idee per personalizzare la ricetta
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina 00 (220 g) | Farina integrale, farina di farro | Per aumentare le fibre e dare un gusto più rustico |
| Zucchero di canna (170 g) | Zucchero semolato, zucchero di cocco | Per variare il sapore e il colore della torta |
| Olio di semi (80 ml) | Olio extravergine d’oliva leggero, burro fuso | Per un gusto diverso o una consistenza più ricca |
| Latte (60 ml) | Latte vegetale (soia, mandorla), succo d’arancia | Per intolleranze al lattosio o aggiungere un aroma agrumato |
| Mandorle (farina e granella) | Nocciole, noci, pistacchi tritati | Per personalizzare il sapore e la croccantezza |
| Amaretti tritati per superficie | Granella di zucchero, scaglie di cioccolato, cocco rapé | Per una decorazione diversa e un gusto aggiuntivo |
| Buccia di limone grattugiata | Buccia d’arancia, essenza di vaniglia, cannella | Per variare l’aroma della torta |
Conservazione
- A temperatura ambiente: conserva la torta sotto una campana di vetro o avvolta in pellicola per mantenerla morbida per 2-3 giorni.
- In frigorifero: se fa molto caldo, riponi la torta in frigorifero ben coperta. Prima di servirla, riportala a temperatura ambiente.
- In freezer: puoi congelare la torta intera o a fette, avvolgendola in pellicola e inserendola in un sacchetto per alimenti. Si conserva per fino a 2 mesi. Scongelala a temperatura ambiente prima di consumarla.
Abbinamenti consigliati
- Bevande: accompagna la torta con una tazza di tè caldo, caffè o una tisana speziata.
- Glassa o crema: servi la torta con una crema al mascarpone, una salsa al cioccolato fondente o una pallina di gelato alla vaniglia.
- Decorazioni aggiuntive: spolverizza con zucchero a velo o cannella in polvere per un tocco finale.
Domande frequenti
Posso utilizzare la zucca cruda nell’impasto?
Sì, in questa ricetta la zucca viene frullata cruda insieme all’olio per ottenere una purea liscia.
È possibile rendere la torta senza glutine?
Certamente, sostituisci la farina 00 con un mix di farine senza glutine specifico per dolci.
Come posso rendere la torta più leggera?
Riduci la quantità di zucchero e utilizza yogurt magro al posto di parte dell’olio.
Posso aggiungere spezie all’impasto?
Sì, l’aggiunta di cannella, zenzero o noce moscata esalta il sapore della zucca.
È possibile utilizzare altri tipi di frutta secca?
Puoi sostituire le mandorle con nocciole, noci o pistacchi a tuo piacimento.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 280 kcal
- Proteine: 6 g
- Grassi: 12 g
- Carboidrati: 36 g
- Zuccheri: 18 g
- Fibre: 2 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare la torta di zucca e mandorle è un modo delizioso per sfruttare le zucche di stagione e regalarti un momento di dolcezza. La combinazione della zucca con le mandorle crea un equilibrio perfetto tra sapore e consistenza, rendendo questo dolce irresistibile. Ideale per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena, questa torta saprà conquistare tutti con la sua morbidezza e il suo profumo avvolgente. Provala e lasciati sorprendere dalla sua semplicità e bontà!
Buon appetito e alla prossima ricetta!
