Se la sicurezza in cucina è importante quanto la bontà, il tiramisù con uova pastorizzate è proprio ciò che serve per concedersi una pausa dolce senza pensieri. Con una crema soffice e vellutata, aromatizzata delicatamente dal Marsala e dalla vaniglia, ogni cucchiaiata è un viaggio nel gusto autentico della tradizione italiana. Pastorizzare le uova può sembrare complicato, ma in realtà è un procedimento semplicissimo che renderà questo dolce non solo squisito, ma anche sicuro da gustare in famiglia, soprattutto per bambini e anziani.
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Non bisogna rinunciare a questo dessert solo per timore delle uova crude: con pochi passaggi, semplici e precisi, sarà possibile creare un tiramisù dalla texture perfetta. Il risultato sarà una delizia cremosa, impreziosita dal contrasto dei savoiardi imbevuti nel caffè amaro e da una spolverata di cacao. Ideale per chi cerca un equilibrio tra golosità e sicurezza alimentare, questo dolce saprà sorprendere tutti con il suo sapore irresistibile e la sua leggerezza.
Ricetta Tiramisù con uova pastorizzate
Ingredienti
Cosa occorre per preparare il tiramisù con uova pastorizzate
- 10 tuorli piccoli 6 se grandi
- 180 g zucchero
- 70 ml acqua
- 500 g mascarpone
- 1 cucchiaio liquore Marsala
- 1 cucchiaino vaniglia
- Savoiardi quanto basta
- Cacao amaro quanto basta
- Caffè quanto basta
Istruzioni
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Come fare il tiramisù con uova pastorizzate
Pastorizzare le uova
- Mescolare acqua e zucchero in un pentolino, portare sul fuoco e, appena inizia a bollire, spegnere la fiamma. Versare lentamente lo sciroppo caldo sui tuorli già montati con le fruste elettriche, continuando a montare. Inizialmente il composto risulterà liquido, ma continuando a montare per circa 15 minuti diventerà gonfio, spumoso e freddo.
Preparare la crema al mascarpone
- Incorporare delicatamente il mascarpone, aggiungendolo a cucchiaiate, poi il liquore Marsala e la vaniglia, mescolando con una spatola o con le fruste a velocità minima fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata.
Comporre il tiramisù
- In una pirofila rettangolare disporre i savoiardi, imbevuti leggermente nel caffè amaro freddo. Coprire con uno strato generoso di crema al mascarpone e livellare con una spatola. Fare un secondo strato di savoiardi e terminare con la crema restante. Spolverizzare la superficie con il cacao amaro.
Riposo in frigorifero
- Mettere il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire, per consentire alla crema di rassodarsi e ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Per una versione senza caffeina, sostituire il caffè con orzo o caffè decaffeinato.
- Aggiungere scaglie di cioccolato fondente tra gli strati per un tocco goloso.
- Decorare la superficie con granella di nocciole o pistacchi per una nota croccante.
- Aromatizzare la crema con scorza grattugiata d’arancia o limone per freschezza.
- Sostituire il Marsala con rum o liquore all’amaretto per variare il sapore.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Mascarpone | Ricotta | Versione più leggera |
| Cacao amaro | Cioccolato fondente grattugiato | Preferenze personali |
| Liquore Marsala | Rum o liquore all’amaretto | Varietà nel sapore |
| Savoiardi | Biscotti secchi | Versione croccante e alternativa |
| Uova | Albumi pastorizzati in brick | Intolleranze ai tuorli |
Conservazione
Il tiramisù con uova pastorizzate si conserva in frigorifero, coperto con pellicola trasparente o in contenitore ermetico, per massimo 2-3 giorni.
Abbinamenti consigliati
- Bevanda calda: caffè espresso o cappuccino
- Vino da dessert: passito di Pantelleria o Moscato d’Asti
- Contorno fruttato: frutti di bosco freschi o macedonia di frutta
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie: 340 kcal
- Proteine: 8 g
- Grassi: 22 g
- Carboidrati: 28 g
Curiosità
Il tiramisù è uno dei dolci italiani più famosi al mondo, nato negli anni ’60 a Treviso. Letteralmente significa “tirami su”, per via delle sue proprietà energizzanti date dal caffè e dalle uova.
Domande frequenti
È preferibile utilizzare solo tuorli per ottenere una crema più densa e cremosa.
Sì, si può tranquillamente omettere senza compromettere la bontà.
Massimo 2-3 giorni.
Montare ancora per qualche minuto o lasciare rassodare in frigo.
Tradizionalmente si usano savoiardi, più corposi e adatti al tiramisù.
Errori da evitare
- Sciroppo troppo caldo: attendere che smetta di bollire per evitare di cuocere troppo i tuorli.
- Bagnare troppo i savoiardi: un passaggio veloce nel caffè basta, per evitare un dolce troppo molle.
- Non rispettare il riposo in frigo: almeno 4 ore sono essenziali per un risultato perfetto.
Il tocco in più
Prima di servire, decorare il tiramisù con scaglie di cioccolato fondente o una spolverata di cannella per una nota aromatica unica.
