C’è un modo completamente nuovo di usare i fiori di zucca, e non è la solita frittella. In questa ricetta i fiori si trasformano in una crema vellutata che avvolge gli spaghetti, mentre le alici regalano quel tocco sapido che li rende irresistibili. Il risultato? Un primo piatto estivo pronto in pochi minuti, leggero, elegante, e così cremoso che sembra un piccolo lusso da portare in tavola anche durante la settimana.
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Spaghetti cremosi ai fiori di zucca e alici
- 350 g spaghetti
- 10 fiori di zucca
- 4 acciughe sott’olio
- 50 g burro
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- Pulire delicatamente i fiori di zucca eliminando il pistillo centrale e sciacquarli con attenzione. In un tegame sciogliere il burro insieme alle acciughe sott’olio, lasciando che si disfino completamente e insaporiscano il fondo. Aggiungere i fiori di zucca spezzettati e farli appassire per qualche minuto. Trasferire il tutto nel bicchiere del frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia. Versare nuovamente la crema nel tegame.
- Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti. Scolarli al dente e trasferirli subito nel tegame con la crema di fiori di zucca. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura e mantecare bene. Unire il parmigiano grattugiato e continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Servire subito.
Note
Conservazione
Gli spaghetti ai fiori di zucca sono perfetti appena preparati, quando la crema è morbida e avvolgente. Se dovessero avanzare, trasferirli in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero per non più di 24 ore. Al momento di riscaldarli, aggiungere un filo di latte o di acqua calda per riportare la giusta cremosità senza seccare il condimento.
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Questo piatto può trasformarsi facilmente in una proposta più raffinata. Aggiungere, al momento del servizio, qualche fiore di zucca fresco tagliato sottilmente sopra ogni porzione, che donerà colore e un profumo fresco. Per una variante ancora più golosa, unire al condimento una grattugiata di scorza di limone o qualche goccia di succo: il contrasto con la sapidità delle acciughe renderà il piatto ancora più interessante.
Chi ama la croccantezza può completare con briciole di pane tostato in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Il risultato sarà un mix di consistenze che esalta il sapore delicato dei fiori di zucca. Una porzione di questo piatto apporta circa 450 calorie, perfettamente bilanciate per un primo piatto completo.
Provala così
Se si desidera un’alternativa ancora più estiva, sostituire metà burro con olio extravergine d’oliva dal fruttato leggero. Si otterrà una crema altrettanto vellutata ma più leggera, perfetta anche per chi segue un’alimentazione più attenta ai grassi saturi.
Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
La ricetta è facilmente adattabile: chi non tollera il lattosio può utilizzare burro senza lattosio o un mix di burro vegetale e olio. Per i celiaci, basterà scegliere spaghetti gluten free, mantenendo intatti profumi e sapori.
