La nostra ricetta di oggi riguarda le paste di mandorla, ovvero dei buonissimi dolcetti che si ottengono con pochi ingredienti. Difatti, per realizzarli proprio come quelli che si trovano nelle pasticcerie, vi basteranno soltanto l’albume d’uovo, lo zucchero e le mandorle.
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Le paste di mandorla sono idonee per qualunque circostanza, gustandole durante una domenica in famiglia o quando ci sono degli ospiti. In più, nel periodo natalizio o pasquale si possono creare dei carinissimi sacchetti regalo, con all’interno questi deliziosi dolcetti siciliani.
Certamente chi li riceverà, gradirà molto un dono così originale e soprattutto creato con le proprie mani!
Ricetta delle paste di mandorla
Questi invitanti pasticcini di origini siciliane si producono appunto con le mandorle e sono rinomati per la loro eccezionale morbidezza. Oltre che per il sapore che risulta inconfondibile e la loro peculiarità, attinente la superficie che si decora con una mandorla tostata oppure con della frutta candita mista.
Si possono servire come un accompagnamento sfizioso per un tè o un caffè pomeridiano. Per non parlare del fatto che sono adeguati anche per chi è intollerante al lattosio, considerando la totale mancanza del latte e dei suoi derivati.
Paste di mandorla Bimby
I biscotti paste di mandorla sono di sicuro dei dolcetti assai scenografici e ricchi di colori. Tra l’altro, si realizzano in un lasso di tempo piuttosto breve, in forma maggiore in questo caso, visto che si può contare sul prezioso supporto del Bimby.
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Paste di mandorle Bimby
Ingredienti
Cosa ci serve per la preparazione delle paste di mandorla
- 250 g Mandorle
- 250 g Zucchero semolato
- 80 g Albume
- Aroma di mandorla q.b.
- Ciliegie candite q.b.
- Mandorle tostate q.b.
Istruzioni
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Come fare le paste di mandorla nel Bimby
- Versare lo zucchero nel boccale del robot da cucina, attivando 10sec./vel.10.
- Raggruppare poi lo zucchero sul fondo con l’aiuto della spatola, a vel.7 senza tempo unire un po’ alla volta le mandorle, per poi frullarle per 30sec./vel.10.
- A questo punto aggiungere 80 g di albumi e, a vostro piacimento, l’aroma di mandorla, azionando 30sec./vel.4. Se il composto dovesse risultare eccessivamente denso, aggiungere altri 10 g di albume per pochi sec./vel.4.
- Una volta ottenuto un composto ben amalgamato e liscio, introdurre l’impasto in una siringa per dolci munita di bocchetta media.
- Ricoprire con carta forno la leccarda, dando la forma ai biscotti con un diametro di 3 cm circa, con un’altezza approssimativa di 2 cm.
- Continuare decorando ciascuna pasta con una ciliegia candita o con una mandorla, facendo poi riposare per 12 ore. In tal modo le paste si potranno asciugare, mantenendo la loro forma nel corso della cottura.
- Dopo le 12 ore di riposo, infornare i biscotti in forno già caldo, a 180° per 10 minuti.
- Le paste di mandorla risulteranno cotte quando la base si sarà lievemente scurita.
Le proprietà benefiche delle paste di mandorla
- Le paste di mandorla sono colme di benefici per il benessere della persona. Ciò per merito della presenza di sostanze nutritive basilari, che danno un contributo importantissimo al nostro stato di salute e all’organismo.
- Le mandorle contengono vitamine e sali minerali, in più hanno la potenzialità di far calare i livelli di colesterolo. Infine, rappresentano un potente antiossidante di tipo naturale.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Variare gli aromi: sostituire l’aroma di mandorla con qualche goccia di estratto di vaniglia o di agrumi per un profumo diverso.
- Giocare con le decorazioni: oltre alle mandorle e alle ciliegie, provare a usare granella di pistacchi o scaglie di cioccolato.
- Ridurre lo zucchero: se si preferisce un gusto meno dolce, diminuire leggermente la quantità di zucchero.
- Aggiungere spezie: un tocco di cannella o di zenzero in polvere può arricchire la ricetta con note calde e speziate.
- Creare forme diverse: utilizzare bocchette a stella o altre forme per dare ai biscotti un aspetto più creativo.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Mandorle | Nocciole | Per un gusto più tostato e deciso |
| Zucchero semolato | Zucchero di canna | Per un sapore più caramellato |
| Albume | Aquafaba (ceci) | Alternativa vegana |
| Aroma di mandorla | Vaniglia | Per un gusto più dolce e delicato |
| Ciliegie candite | Gocce di cioccolato | Per una variante golosa e originale |
Conservazione
Riporre le paste di mandorla in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, dove si mantengono morbide per circa 5-6 giorni. È importante separare gli strati con carta forno, per evitare che si attacchino tra loro.
Abbinamenti consigliati
- Tè caldo: il sapore delicato del tè esalta la nota dolce delle mandorle.
- Spumante dolce: per chi cerca un abbinamento elegante durante le festività o le occasioni speciali.
- Gelato fiordilatte: accostamento fresco e leggero, ideale per i mesi più caldi.
Valori nutrizionali e porzioni
Questa ricetta permette di realizzare circa 25 dolcetti. Per ciascuno (indicativamente):
- Calorie: 89 kcal
- Proteine: 2 g
- Grassi: 4 g
- Carboidrati: 10 g
Curiosità
Le paste di mandorla sono diffuse in molte regioni italiane, specialmente al Sud, dove rappresentano un fiore all’occhiello della pasticceria tradizionale. Spesso si preparano per le festività natalizie o pasquali, ma sono perfette in qualsiasi occasione per omaggiare la dolcezza e l’aroma inconfondibile della mandorla.
Domande frequenti
Sì, è possibile, ma frullare le mandorle in casa permette di controllare meglio la freschezza e la consistenza.
È consigliato rispettare il tempo di riposo, poiché aiuta a stabilizzare la forma dei biscotti e a migliorare la consistenza finale.
Aggiungere gradualmente qualche grammo in più di albume, frullando a velocità bassa per pochi secondi.
È possibile sperimentare, ma il risultato potrebbe cambiare in termini di consistenza e sapore.
È importante rispettare il riposo di 12 ore e non esagerare con l’aggiunta di albume, che rende l’impasto più liquido.
Errori da evitare
- Tritare troppo a lungo dopo aver aggiunto l’albume: si rischia di surriscaldare l’impasto e alterare la consistenza.
- Non preriscaldare il forno: i biscotti potrebbero cuocere in modo irregolare.
- Sostituire le mandorle con frutta secca salata: controllare sempre che le mandorle non siano già salate o tostate con sale.
- Disporre le paste troppo vicine: aumentare la distanza in teglia per evitare che si uniscano.
- Lasciare l’impasto all’aria troppo a lungo: coprirlo o formare subito le paste per non farlo seccare eccessivamente.
Il tocco in più
Per rendere le vostre paste di mandorla ancora più speciali, provare a spolverizzare leggermente la superficie con zucchero a velo appena tolte dal forno. Creerà un sottile velo dolce che valorizzerà ulteriormente il gusto della mandorla.
